ख्रिसमस मसाले ब्लोटिंग कमी करतात आणि रक्तातील साखर कमी करतात असे दिसून आले आहे

तुम्ही वर्षाच्या शेवटीच्या सुट्ट्या कशाही साजऱ्या करायच्या हे महत्त्वाचे नाही, तुमच्या हिवाळ्यातील सणांमध्ये अन्न हे बहुधा केंद्रस्थानी असते. मसाल्यांचे त्रिकूट – दालचिनी, जायफळ आणि आले – अनेक पदार्थ आणि पेयांमध्ये आढळतात आणि आम्ही सुट्टीच्या हंगामाशी संबंधित सुगंधाचा एक निर्विवाद भाग आहे.

एक वनस्पतिशास्त्रज्ञ या नात्याने, उष्ण कटिबंधात उगवणारा हा मसाला उत्तर गोलार्धातील हिवाळ्याच्या सुट्ट्यांशी इतका जवळून कसा जोडला गेला हे जाणून घेण्याची मला उत्सुकता होती. ज्याप्रमाणे शरद ऋतूतील क्रॅनबेरीची कापणी त्यांना थँक्सगिव्हिंगसाठी नैसर्गिक पर्याय बनवते, त्याचप्रमाणे मला वाटले की कापणी मसाल्यांच्या हंगामीपणाचा हिवाळ्याच्या महिन्यांत त्यांच्या वापराशी काहीतरी संबंध असू शकतो.

मात्र, तसे होताना दिसत नाही. जेव्हा मसाले वाढवण्याचा प्रश्न येतो तेव्हा उत्पादक दीर्घ खेळ खेळतात.

सुट्टीचे मसाले वाढवणे

उदाहरणार्थ, आले घ्या, जे जगभरातील अनेक पाककृतींमध्ये गोड आणि चवदार पाककृतींमध्ये वापरले जाते. आल्याची मुळे पूर्ण परिपक्व होण्यासाठी आठ ते १० महिने लागतात. जर रोपे परिपक्व असतील आणि थंड किंवा वाऱ्याच्या संपर्कात नसतील तर वर्षातील कोणत्याही वेळी कापणी केली जाऊ शकते.

ही वेळ महत्त्वाची आहे कारण आल्याची काढणी करणे म्हणजे जमिनीखाली वाढणाऱ्या मुळांपर्यंत जाण्यासाठी संपूर्ण वनस्पती उपटून टाकणे होय. मुळे भूगर्भातील देठांप्रमाणे काम करतात, हिवाळ्यात टिकून राहण्यासाठी वनस्पतीसाठी पोषक तत्वे साठवतात. एकदा थंड हवामानाने वनस्पतीला त्याच्या भूगर्भातील पोषक तत्वांच्या भांडारात बुडवण्याचे संकेत दिले की, कापणी केलेल्या आल्याची गुणवत्ता नाटकीयरित्या घसरते.

जायफळ बिया दळून येते मिरिस्टिक परफ्यूम मूळचे इंडोनेशियातील सदाहरित झाड. झाडे सहाव्या वर्षी फुलण्यास सुरवात करतात, परंतु 20 वर्षांच्या जवळ आल्यावर पीक उत्पादन येते.

कामगार झाडांपासून फळांची कापणी करतात, जे सामान्यत: 10 ते 30 फूट (3 ते 10 मीटर) उंच वाढतात, फळांना मारण्यासाठी लांब खांब वापरतात. मसाला तयार करण्यासाठी फळे उन्हात वाळवली जातात.

आतील बियांच्या शेंगा बारीक करून जायफळ मिळते. त्याची भगिनी मसाला, गदा, बियाणे कोट करणाऱ्या ऊतींना पीसून येते. या वनस्पतीपासून दोन प्रकारचे मसाले तयार होत असल्याने, झाडे परिपक्व होण्याची दीर्घ प्रतीक्षा उत्पादकांसाठी फायदेशीर आहे.

दालचिनी दोन झाडांच्या सालापासून बनविली जाते: खरी दालचिनी दालचिनी रन साठी, आणि कॅसिया दालचिनी ग्राउंड दालचिनी साठी. दोन्ही प्रकारांचे पोत आणि चव वेगवेगळे आहेत, परंतु दोन्ही झाडांच्या सालाच्या बाहेरील थरापासून बनविलेले आहेत. झाड दोन वर्षांचे झाल्यानंतर उत्पादन सुरू होते.

दालचिनीच्या झाडाच्या फांद्यांची साल सोलणे मुसळधार पावसानंतर सोपे होते, ज्यामुळे साल मऊ होते, त्यामुळे कापणी सहसा पावसाळ्यानंतर केली जाते. हाच परिणाम पावसाळ्याच्या बाहेर फांद्या बादल्या पाण्यात भिजवून मिळवता येतो.

मसाल्याला “उबदार” काय बनवते?

दालचिनी, आले आणि जायफळ यांचे विस्तृतपणे वर्णन “उबदार” मसाले म्हणून केले जाते, ज्याचा कदाचित ते कुठून येतात आणि आपल्या शरीरावर कसा परिणाम करतात याच्याशी जास्त संबंध आहे.

पुदीना ज्या प्रकारे मेन्थॉल सामग्रीमुळे थंड “चवी” घेऊ शकतो, त्याच प्रकारे दालचिनीची उबदार चव सिनामल्डिहाइड नावाच्या संयुगामुळे असते, ज्यामुळे मसाल्याला त्याची विशिष्ट चव आणि सुगंध मिळतो. हे रसायन आपल्या मज्जासंस्थेला फसवते जेव्हा आपण ते खातो त्याच मार्गाला उत्तेजित करून उष्णतेचा अनुभव घेतो, जसे मिरपूडमधील कॅप्सॅसिनमुळे वेदना जाणवते.

दालचिनी रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्यास देखील मदत करते, म्हणून मोठ्या ख्रिसमस रात्रीच्या जेवणानंतर दालचिनीच्या चहाचा आनंद घेतल्याने रक्तातील साखरेची उच्च पातळी टाळता येऊ शकते. दालचिनीचा वापर हजारो वर्षांपासून पारंपारिक औषधांमध्ये त्याच्या बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्म आणि पाचक सहाय्य म्हणून केला जातो.

ख्रिस्तोफर कोलंबसने अटलांटिक महासागर ओलांडून पश्चिमेकडील पहिल्या प्रवासात दालचिनी आणि इतर मसाले जेथून पिकवले होते तेथून थेट आशियाकडे जाण्याचा मार्ग शोधला. सत्य हे आहे की मसाल्यांच्या व्यापाराकडे जागतिकीकरणाच्या कथेचे सूक्ष्म जग म्हणून पाहिले जाऊ शकते, त्याच्याशी संबंधित सर्व फायदे आणि हानी.

आपले आरोग्य आणि पचनसंस्था वाढवा

आले आणि जायफळ आपल्या मज्जासंस्थेला उबदार वाटण्यास फसवत नाहीत, परंतु त्या दोघांमध्ये असंख्य संयुगे असतात जे पचनास मदत करतात आणि व्हायरल आणि बॅक्टेरियाच्या संसर्गाशी लढू शकतात. जिंजरॉल नावाच्या कंपाऊंडच्या उपस्थितीमुळे आले एक उत्कृष्ट मळमळ विरोधी एजंट आहे, ज्यामुळे आतड्याची हालचाल वाढते. याचा अर्थ असा की अन्न आतड्यांमध्ये जास्त काळ टिकत नाही, गॅस निर्मिती कमी करते आणि आपल्याला फुगलेले आणि आजारी वाटण्यापासून प्रतिबंधित करते.

अदरकचा वापर मध्ययुगात अन्नाच्या उद्देशाने केला जात असे, जे मुख्यतः सुट्टीच्या आसपासच्या हिवाळ्यातील महिन्यांत खाल्ले जाणारे संरक्षित मांसाची चव मास्क करण्यासाठी वापरले गेले. बऱ्याच मसाल्यांच्या विपरीत, ते ताजे, वाळलेले, ग्राउंड, कँडी किंवा लोणचे – अनेक प्रकारांमध्ये शिजवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. प्रत्येक आवृत्ती वेगळ्या अदरक चवची भिन्न पातळी ऑफर करते.

दालचिनीप्रमाणेच जायफळ हे आणखी एक मधुमेहविरोधी आहे. हे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करते आणि रक्तातील इंसुलिन वाढवते असे दिसून आले आहे. रक्तप्रवाहातून पेशींमध्ये ग्लुकोज हलवून आपण आपल्या शरीरात शर्करा कसा संचयित करतो याचे नियमन करण्यास इन्सुलिन मदत करते, जिथे आपल्याला ऊर्जा वाढीची आवश्यकता असते तेव्हा ते नंतर प्रवेश करता येते. त्यामुळे दालचिनी हे सुनिश्चित करण्यात मदत करू शकते की तुमचे सर्व सुट्टीतील भाजलेले पदार्थ सक्रियपणे वापरले जातात, आत्ता किंवा नंतर.

जायफळाच्या बिया अनेक नैसर्गिक संयुगे तयार करतात, त्यापैकी काहींमध्ये रोग निर्माण करणाऱ्या जीवाणूंशी लढण्याची क्षमता असते. 17 व्या शतकात, डॉक्टरांचा असा विश्वास होता की बुबोनिक प्लेगपासून बचाव करण्यासाठी जायफळ प्रभावी ठरू शकते आणि बरेच लोक ते त्यांच्या गळ्यात बांधतात. हा विश्वास जायफळाच्या कीटकनाशक गुणधर्मांवरून आला असावा, जे जायफळ पेंडेंट घालणाऱ्या लोकांपासून प्लेग वाहून नेणाऱ्या पिसूंना दूर ठेवण्यास मदत करेल.

हिवाळ्यातील सुट्टीतील ठिकाणे आणि ध्वनी विशिष्ट आहेत, परंतु गंध आणि चवीसारखे सार्वत्रिक आणि उदासीन काहीही नाही. खाद्यान्नाच्या सभोवतालच्या परंपरा कशा विकसित झाल्या आणि त्या खाद्यपदार्थांमागील विज्ञान समजून घेतल्याने, सणासुदीतील त्यांच्या भूमिकेचे कौतुक करण्यास आम्हाला मदत होऊ शकते.