कॉफी तयार करणे ते अचूक विज्ञान नाही. सामर्थ्य किंवा चवसाठी तुमची वैयक्तिक पसंती तुम्हाला एका प्रणालीपेक्षा दुसऱ्या प्रणालीकडे नेऊ शकते. आपण कॉफी साधक विचारल्यास, मी केले म्हणून, तेथे आहे आम्ही आहोत काही पद्धती अचूक मद्यनिर्मिती आणि अधिक संतुलित कॉफीला प्रोत्साहन देतात.
स्पॉयलर अलर्ट: हे ए नाही केयुरिग.
आम्ही चाचणीसाठी तास घालवले कॉफी निर्माते, एस्प्रेसो मशीन्स, गिरण्या आणि कॉफी सदस्यता सर्वोत्कृष्ट मशीन्स आणि सर्वोत्तम कॉफी बीन्स शोधण्यासाठी, सर्व गोळा करताना सल्ला घरी उत्तम कॉफी बनवण्यासाठी. एक पाऊल मागे घेऊन, मला हे जाणून घ्यायचे होते की कॉफी तज्ञ कॉफी तयार करण्याचा परिपूर्ण “सर्वोत्तम” मार्ग कोणता मानतात.
हे पहा: फिजिकल एआय वि. जनरेटिव्ह एआय: वेमो चॅटजीपीटी बॅटल्स
उत्तराच्या शोधात, मी 10 कॉफी तज्ञांचे सर्वेक्षण केले, ज्यात रोस्टर, कॅफे मालक, शिक्षक, कॉफी उद्योगातील चॅम्पियन आणि स्पेशालिटी कॉफी असोसिएशनचे माजी अध्यक्ष यांचा समावेश आहे. मी त्यांना ब्लॅक कॉफी तयार करण्याच्या सर्वात सामान्य मार्गांपैकी सात रँक करण्यास सांगितले.
स्पर्धक (वर्णक्रमानुसार सूचीबद्ध): एरोप्रेस, ऑटोमॅटिक ड्रिप मशीन, एस्प्रेसो, फ्रेंच प्रेस, के-कप, मोका पॉट आणि पोअर-ओव्हर.
त्या सर्वांवर राज्य करण्याचा एक मार्ग: ओतणे
ओतण्याच्या पद्धतीला मी भाजलेल्या कॉफी तज्ञांकडून जवळजवळ एकमताने शीर्ष रेटिंग प्राप्त झाली.
हे पूर्णपणे एकमत नसले तरी, एकूण सरासरी क्रमवारीत फ्लो स्पष्ट विजेता होता. चांगली बातमी अशी आहे की कॉफी बनवण्याच्या सर्वात कमी खर्चिक पद्धतींमध्ये पोर-ओव्हर उपलब्ध आहे, ज्यासाठी मॅन्युअल केटल किंवा इतर पोअर-ओव्हर डिव्हाइस आणि कॉफी पकडण्यासाठी कप किंवा कॅराफेच्या वर बसलेले कोन फिल्टर असलेले फनेल पेक्षा थोडे अधिक आवश्यक आहे. (ओव्हर-ओव्हर कॉफी किटसाठी तुम्ही निश्चितपणे जास्त पैसे खर्च करू शकता.) दुसरीकडे, चांगली तयार केलेली कॉफी एक त्रासदायक असू शकते आणि तो सेट-इट-एट-विसरून टाकण्याचा दृष्टिकोन नाही.
अर्थात, पेयाच्या प्रगतीवर देखरेख ठेवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या संयमाचा उल्लेख न करता, वेळ आणि तापमानाच्या अचूक घटकांसह, खऱ्या कॉफी प्रेमी आनंदाने सहभागी होतील अशी एक प्रकारची गोष्ट आहे. तथापि, ज्यांना या तपशिलांकडे लक्ष देण्यासाठी प्रथम कॅफीन घेणे आवश्यक आहे त्यांच्यासाठी हे गुंतागुंतीचे असू शकते.
अधिक वाचा: गडबड न करता कॉफीवर ओतू इच्छिता? हे $65 मशीन तुमच्यासाठी कठोर परिश्रम करते
आणखी एक सुसंगत पद्धत आहे जी कॉफी व्यावसायिकांद्वारे अत्यंत मानली जाते: एरोप्रेस
मी ज्या कॉफी तज्ञांशी बोललो त्यांच्याकडून AeroPress ला उच्च गुण मिळाले.
प्रवाहाचे एकूण रेटिंग सर्वोच्च असले तरी, व्यावसायिकांकडून अव्वल स्थान मिळवण्याचा हा एकमेव मार्ग नव्हता. एरोप्रेस – एक एनालॉग पद्धत जी ओतणे आणि विसर्जन आंदोलन एकत्र करते फ्रेंच प्रेस एस्प्रेसो प्रेस – दोन मदतनीस होते आणि एकंदरीत दुसऱ्या स्थानावर सुरक्षितपणे आले.
हेडकाउंट कॉफीचे मालक मार्विन गार्सिया, उपलब्ध पर्यायांपैकी प्रथम क्रमांकाचे रेट करतात (जरी तो लक्षात घेतो की, इतर कमी लोकप्रिय पद्धती, जसे की विसर्जन ब्रूअर किंवा कॉफी सायफन, देखील पात्र स्पर्धक आहेत). AeroPress चा स्टीपिंग टाइम एक समायोज्य व्हेरिएबल आहे जो ब्रूमध्ये वैयक्तिक पसंतीस अनुमती देतो आणि कोणत्याही दिलेल्या पद्धतीप्रमाणे बीन्सच्या गुणवत्तेवर देखील जोर देतो.
“तुमची कॉफी किती ताजी आहे यावर एकंदर चव अवलंबून असते,” तो म्हणतो. “तसेच भाजण्याची पातळी, कारण इच्छित परिणाम मिळविण्यासाठी अधिक काळ ब्रूइंग किंवा स्टीपिंग वेळ लागेल.”
ओव्हर-ओव्हरमध्ये दुसऱ्या स्थानावर असलेल्यांपैकी, हॉवर्डने असेही नमूद केले की AeroPress मध्ये एक स्पष्ट उलथापालथ आहे: “त्यात उत्कृष्ट स्पष्टता आणि अष्टपैलुत्व आहे,” तो म्हणतो, “विशेषतः प्रवासासाठी किंवा द्रुत कपसाठी.”
एस्प्रेसो आणि फ्रेंच प्रेस पद्धतींचे देखील फायदे आहेत
एस्प्रेसो आणि फ्रेंच प्रेस तिसऱ्या स्थानासाठी आभासी टायमध्ये बरोबरीत होते.
एस्प्रेसो आणि फ्रेंच प्रेस यांनाही काही कॉफी व्यावसायिकांकडून प्रथम क्रमांकाचे रेटिंग मिळाले आणि सी मध्ये विश्वासाच्या बाबतीत ते तिसरे स्थान मिळवले.
हेदर पेरी, क्लॅच कॉफीचे सीईओ, दोन वेळा अमेरिकन बॅरिस्टा चॅम्पियन आणि स्पेशालिटी कॉफी असोसिएशनचे माजी अध्यक्ष, हे निदर्शनास आणतात की एस्प्रेसोचा वापर बॅरिस्ताच्या कामगिरीचे मोजमाप करण्यासाठी केला जातो.
“हे खरे आहे की एस्प्रेसोसह सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी तुम्हाला काही विशेष उपकरणे आणि वेळेची आवश्यकता आहे, परंतु एकदा तुम्ही तुमच्या मशीनमध्ये डायल केले की, एस्प्रेसोची उत्कृष्ट वैशिष्ट्ये खरोखरच चमकतात,” ती म्हणते. “उत्तम, तीव्र चव, सुंदर मलई आणि एक उत्कृष्ट सुगंध देखील. गोडपणा, आंबटपणा आणि कडूपणा या सर्वांचा समतोल आहे.”
ज्यांनी फ्रेंच प्रेसला प्राधान्य दिले त्यांनी त्याच्या धार्मिक स्वरूपाकडे लक्ष वेधले, तसेच एकापेक्षा जास्त कप सहजपणे बनवण्याची क्षमता दर्शविली.
अरोमा कॅफेचे उपाध्यक्ष बर्नाडेट गेरेटी म्हणतात, “मी फ्रेंच प्रेस पद्धतीचा चाहता आहे कारण ते खरोखरच मला आवडते कॉफी बनवण्याच्या सोयीस्कर, व्यावहारिक विधींना मूर्त रूप देते. “मी नेहमी नवीन उपकरणांपेक्षा जुन्या-शालेय मद्यनिर्मितीच्या पद्धतींना प्राधान्य दिले आहे कारण तुम्ही कोणत्याही कचराशिवाय गुणोत्तरांपासून ते चवपर्यंत सर्व काही नियंत्रित करू शकता,” ती म्हणते. “फ्रेंच प्रेससह तुमचा परिपूर्ण कप बनवणे खरोखर सोपे आहे. शिवाय, ते जलद, सोपे आणि समाधानकारक आहे – फक्त कॉफी आणि पाणी, विशेष बटणे किंवा चेंबर्सची आवश्यकता नाही.”
“हे खरे आहे की एस्प्रेसोसह सर्वोत्तम परिणाम मिळविण्यासाठी तुम्हाला काही विशेष उपकरणे आणि वेळेची आवश्यकता आहे, परंतु एकदा तुम्ही तुमच्या मशीनमध्ये डायल केले की, उत्तम एस्प्रेसोची वैशिष्ट्ये खरोखरच चमकतात,” हीथर पेरी म्हणाली.
“फ्रेंच प्रेस सर्व गुण मिळवते, एका वेळी अनेक कप कॉफी तयार करण्याची परवानगी देते, इतरांना पॉटचा आनंद घेण्यास अनुमती देते,” न्यूसिलम ब्रूइंगचे माजी व्यावसायिक कॉफी रोस्टर डेव्ह लिनारी म्हणतात.. ““मला असे आढळले आहे की बीनचे खडबडीत पीसणे आणि खरखरीत फिल्टरमुळे बीनच्या हेतूनुसार सर्व चव आणि सुगंध येऊ शकतात,” तो म्हणतो. “फिल्टरमुळे कॉफीचे नैसर्गिक तेले आणि बारीक कण कपमध्ये राहू देतात, एक समृद्ध पोत आणि चव तयार करतात आणि संपूर्ण प्रणाली ही एक अतिशय सोपी आणि परवडणारी उपकरणे आहे, ज्याचा वापर तुम्ही दुधात फेसाळण्यासाठी देखील करू शकता.”
कॉफी व्यावसायिकांना ओतण्याची पद्धत का आवडते
सुसंगतता
पोर-ओव्हर ब्रूइंग तापमान, प्रवाह दर आणि ढवळणे यासह अचूक व्हेरिएबल्सवर नियंत्रण करण्यास प्रोत्साहित करते.
कॉफी रोस्ट मॅगझिनचे कॉफी समीक्षक आणि व्यवस्थापकीय संपादक थिओ चॅन म्हणतात, “ओव्हर-ओव्हरसह, हळू आणि मुद्दाम ओतल्याने तापमान, प्रवाह दर आणि ढवळणे यासह अचूक व्हेरिएबल्सवर नियंत्रण ठेवता येते, अगदी निष्कर्षण सुनिश्चित होते आणि कॉफीचा सूक्ष्म गोडवा, आम्लता आणि सुगंध प्रकट होतो. (आंदोलन म्हणजे मद्यनिर्मितीच्या प्रक्रियेदरम्यान ग्राउंड कॉफीमध्ये पाणी फिरवण्याची क्षमता.)
“व्हेरिएबल्सवर जास्तीत जास्त नियंत्रण सातत्याच्या बरोबरीचे असते,” जेम्स मॅककार्थी म्हणतात, कॉफी रोस्टर आणि कोलंबियन कॉफी ब्रँड डेव्होसीओनचे शिक्षण प्रमुख, जे विशेषतः याची शिफारस करतात. ओरिगामी ड्रीपरवर घाला. “तुम्ही तुमचा स्वतःचा बॉयलर वापरत असल्याने, तुम्ही पाण्याचे तापमान निवडू शकता आणि प्रवाह दर तुमच्या पसंतीनुसार बदलू शकता.”
“एक कप ब्लॅक कॉफीसाठी, मी म्हणेन की ओतणे हे माझे आवडते आहे,” जो हॉवर्ड, YAWN Brew चे सह-संस्थापक म्हणतात. “ओव्हर-ओव्हरसह, तुम्ही कॉफीच्या उत्पत्तीच्या संदर्भात खरोखरच अद्वितीय वैशिष्ट्ये हायलाइट करू शकता. ही एक स्वच्छ ब्रूइंग पद्धत आहे जी तुम्हाला कॉफी तयार करण्यात चांगली अचूकता देते.”
ग्रिलिंग प्राधान्यासाठी योग्य
मी ज्या कॉफी तज्ञाशी बोललो त्या कॉफी तज्ञाने विशिष्ट भाजलेल्या पदार्थांची सूक्ष्म चव काढण्याच्या क्षमतेबद्दल प्रशंसा केली.
मायकेल क्रेमर, लार्डेरा कॉफीचे संस्थापक, निदर्शनास आणतात की भाजण्याची पातळी देखील पसंतीची पद्धत ठरवण्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक आहे. ते म्हणतात, “माझ्या बीन्सला हलके भाजलेले मला आवडते आणि हाताने पाणी ओतल्याने ते अधिक सुसंगत काढले जाते, ज्यामुळे त्यांची जटिल चव आणि नाजूक सुगंध येतो,” तो म्हणतो. “यासाठी इतर पद्धतींपेक्षा जास्त वेळ आणि लक्ष देणे आवश्यक आहे, परंतु जर तुम्हाला कॉफीची काळजी असेल तर ही एक फायदेशीर गुंतवणूक आहे. तुम्ही सातत्य आणि चव यासाठी सहजतेने सोडून देत आहात, जे व्यापार-बंद करण्यासारखे वाटते.”
लिक्विडेशन विचार
वेगवेगळ्या पद्धतींवर अवलंबून असलेल्या फिल्टरचा प्रकार देखील वर्गीकरणात विचारात घेतला गेला. “ओव्हर-ओव्हर्स पेपर फिल्टर्स वापरतात जे तेल काढून टाकतात, परिणामी एक स्वच्छ, अधिक नाजूक चव असते जी कॉफीच्या जटिलतेवर प्रकाश टाकते आणि कोणत्याही भाजलेल्या पातळीचे चांगले प्रतिनिधित्व करू शकते,” साईटग्लास कॉफीच्या कॉफी शिक्षण आणि प्रशिक्षण संचालक मेगन पिओल्सी म्हणतात. “उत्कृष्ट कप मिळविण्यासाठी सामान्यत: थोडे बारीक-ट्यूनिंग आवश्यक असते, परंतु ज्यांना प्रयोग करायचे आहेत आणि त्यांचे सकाळचे ब्रू परिपूर्ण करायचे आहे त्यांच्यासाठी जटिल समायोजनास अनुमती देते.”
सर्वात कमी पसंतीच्या पद्धती: मोका पॉट, ड्रिप मशीन आणि के-कप
मोका पॉट्समध्ये विशिष्ट आकर्षण असते, परंतु कॉफी तज्ञांनी या ब्रूइंग पद्धतीला यादीत कमी स्थान दिले आहे.
मोका पॉट — एस्प्रेसो बनवण्याची स्टोव्हटॉप पद्धत — आणि स्वयंचलित ठिबक मशीनला काही मध्यम-पॅक मते मिळाली, तर के-कपला सर्वानुमते कॉफी व्यावसायिकांनी सर्वात कमी पसंतीची पद्धत म्हणून मतदान केले. हॉवर्डने उदारतेने नमूद केले की ते “जलद आणि नीटनेटके” होते, एकमत असे होते की ते “स्वाद आणि पोत यांचा त्याग करते,” कोणत्याही बदलास अनुमती देत नाही आणि प्रत्येक कपसह अनावश्यक कचरा निर्माण करते.
अंतिम क्रमवारीचे निकाल:
1 = सर्वोत्तम पद्धत आणि 7 = सर्वात वाईट
- ओतणे: १.६२५
- एरोप्रेस: 2.375
- एस्प्रेसो: 3.5
- फ्रेंच प्रेस: ३.७५
- मोका भांडे: ४.६२५
- ठिबक: ४.७५
- के कप: ६.६२५
