१ 18 4 in मध्ये अमेरिकन कामगारांच्या योगदानाचा आणि कर्तृत्वाचा सन्मान करण्यासाठी अध्यक्ष ग्रोव्हर क्लीव्हलँड यांनी कामगार दिनाची अधिकृत सुट्टी केली. मला शंका आहे की अमेरिकन लोकांनी त्यांची ग्रील काढून टाकली आणि त्यांनी हा कार्यक्रम स्वीकारला असा विचार केला. ज्या दिवशी उन्हाळ्याच्या शेवटी, बरेच लोक रसाळ मांस आणि मोहक धुराच्या पार्श्वभूमीवर साजरे करतात.
आम्हाला बार्बेक्यू प्रेमींच्या आत्म्यांना गात असलेले पदार्थ आवडतात. आम्ही ज्वाला आणि इंधन इंधनाची जादू साजरा करतो. आम्ही गस्टो सह सेवन करतो. कामगार दिन 2025 वर भुकेलेल्या प्रकाशकांसाठी डिझाइन केलेले तीन मांस -केंद्रीक ग्रील्ड नोंदी येथे आहेत.
ग्रील्ड मोझो डुकराचे मांस
कूकबुक लेखक आणि टीव्ही शो होस्ट ग्रिलिंग गुरु स्टीव्हन रिचलेन म्हणतात की डुकराचे मांस विशेषत: फळांच्या सामग्रीसह कोणत्याही मेरिनेडसह स्वादिष्ट आहे. ते म्हणतात की अंगठ्याचा सामान्य नियम म्हणजे डुकराचे मांस कट (जसे की कट किंवा टेंडरलाइन) आणि फॅटियर कटसह कोरडे घासणे वापरणे.
एका दीर्घ मुलाखतीत मी त्याला त्याच्या मोझो मार्रेनबद्दल विचारले, ऑस्टिन पॉवर या चित्रपटाच्या पात्राप्रमाणेच मो-जोला उच्चारले. त्याने मला सांगितले की जर मी त्याला मो-हो म्हटले तर मी माझा मस्त घटक वाढवू शकतो. तथापि, हे क्लासिक कॅरिबियन मिश्रण डुकराचे मांस निविदा मधुर बनवते. मिश्रण लिंबूवर्गीय रस, तेल, लसूण आणि बीएस एकत्र करते. अर्धा मेरीनेड म्हणून वापरला जातो. दुसरा अर्धा सॉस म्हणून वापरण्यासाठी विभक्त झाला आहे.
उत्पन्न: 6 सर्व्ह करा
घटक
ऑलिव्ह ऑईलचा 1/2 कप
8 मोठ्या लवंगा लसूण, सोललेले, पातळ कट क्रॉसवेज
1 चमचे ग्राउंड जिरे किंवा चव मध्ये आणखी काहीतरी
1/2 कप
केशरी रस 1/2 कप
1 1/2 चमचे खडबडीत मीठ किंवा अधिक चव मध्ये
ग्राउंड मिरपूड 1/2 चमचे
1/2 चमचे ग्राउंड ओरेगॅनो
1/3 कप पाणी
1/4 कप कट ताजे सील किंवा पुदीना
2 ते 3 डुकराचे मांस टेंडरलिन (एकूण 1 1/2 पौंड)
2 मोठ्या गोड कांदे 1/2 इंच जाड काप कट
सर्व्ह करण्यासाठी: नाभीची 1 केशरी, सोलणे, पडद्यासह वर्गीकृत किंवा चिरलेला आणि कापून टाका
दिशा
1 मोझो तयार करा: मध्यम आचेवर खोल सॉसपॅनमध्ये तेल गरम करा. लसूण आणि जिरे घाला; लसूण सुगंधित आणि फिकट गुलाबी सोनेरी आहे, 1 ते 2 मिनिटांपर्यंत शिजवा. लसूण तपकिरी जास्त जात नाही किंवा ते कडू होईल. चुना आणि केशरी रस घालण्यासाठी सावधगिरीने जोडा (ते स्पॉटर असू शकते, म्हणून मागे उभे राहू शकते). काळजीपूर्वक मीठ, मिरपूड, केशरी आणि पाणी घाला. हलवा आणि उकळत्या सॉस आणा. सीझनिंगसाठी चव, मीठ घाला आणि/किंवा आवश्यक असलेल्या जिरे घाला. खोलीच्या तपमानावर थंड. सीलंट्रो जोडा.
2, सिल्व्हर्सकिन टेंडार्लिन ट्रिम (बाह्य चिन्हे), उपस्थित असल्यास. नार्सिव्ह 9-बाय -13-इंच बेकिंग पॅनमध्ये एकच पातळी ठेवा. कमीतकमी hours तास रेफ्रिजरेटरमध्ये झाकलेल्या मांसावर आणि मेरिनेट्सवर अर्धा थंड मोझो घाला, सहसा रात्रभर, कधीकधी अगदी मॅरीनेटिंगचा विमा काढण्यासाठी. सॉस म्हणून सर्व्ह करण्यासाठी उर्वरित मोझोला रेफ्रिजरेट करा.
3 प्रहीत ग्रिल (जर गॅस वापरला असेल तर उच्च पासून प्रीहीट). मॅरीनेडमधून डुकराचे मांस काढा आणि मॅरीनेड काढा (सॉससाठी जतन केलेले मरीनेड ठेवले). ब्रश आणि ऑइल ग्रिल उत्तम आहेत. ग्रिलवर निविदा क्रमवारी लावा. कांदाला काही जतन केलेल्या मोझोसह ब्रश करा, ते बांबू स्क्वेअर किंवा टूथपिक्सवर क्रॉसवेअर ओलांडू शकतात. ग्रिल ठेवा. ग्रिल डुकराचे मांस आणि कांदा चव मध्ये शिजवल्याशिवाय. मांस मध्यमसाठी त्याच्या 4, 12 ते 16 मिनिटांना 3 ते 4 मिनिटे घेईल. डोन्सीची चाचणी घेण्यासाठी, मांसाच्या दाट भागाचे त्वरित थर्मामीटर. अंतर्गत तापमान सुमारे 155 ते 160 अंश असावे.
4 कांदे प्रति बाजूला सुमारे 4 ते 6 मिनिटांनंतर सुंदरपणे चिन्हांकित केले पाहिजेत. मांस कटिंग बोर्डमध्ये हस्तांतरित करा आणि त्यास 3 मिनिटे विश्रांती द्या. कर्ण तुकड्यांच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांमध्ये तुटलेले आहे. सेव्ह केलेला मोजो चमच्याने आणि केशरी विभाग किंवा कापांसह सुसज्ज. सर्व्ह करा.
स्रोत: स्टीव्हन रिचलन (वर्कमन, $ 19.95) च्या “हाऊ ग्रिल” मधून रुपांतरित
फिलच्या स्मोक्ड चिकन मांडी
वर्षानुवर्षे, माझे पती फिल मॅककलो, आमच्या वेबर केटल बार्बेक्यूमध्ये परिपूर्ण धूम्रपान चिकन बनवण्यासाठी ज्योत आणि इंधन जादूने रंगविले आहेत. त्याचे ध्येय एक मधुर सादरीकरण तयार करणे हे होते जे केवळ धूम्रपान करणार्याच्या योग्य प्रमाणात मांस भरेल, तर मांस त्वचेखाली ओलसर आणि कुरकुरीत महोगनी-हॉलीवूड मऊ होते. रेसिपीने काही पिळले आणि बार्बेक्यूमधील प्रत्येक नवीन लढाईसह सामग्री आणि तंत्रात लहान ट्वीटसह फिरले आहे.
मी पक्षी ट्रिमिंग आणि उजळ करण्याचा प्रभारी आहे. मी मांडीपासून जास्त चरबीची छाटणी करण्यासाठी, बाजूला लटकून किंवा तळाशी जास्तीत जास्त चरबी कापण्यासाठी ओह-क्लिन किचन कातरणे वापरतो. मी त्यांना थंड पाणी, कोशर मीठ आणि साखर यांच्या संयोजनात एक तास भिजवतो. हे पहिल्या 25 मिनिटांसाठी ब्राइन नंतर आहे, मी फिलला आग सुरू करण्यास सांगतो. परिणाम जादुई आहेत.
उत्पन्न: 6 ते 8 सर्व्ह करा
घटक
वेबर सारख्या केटली-शैलीतील कोळशाचे ग्रिल
चरण #1 मध्ये सूचीबद्ध उपकरणांची यादी
4 मोठे भाग कठोर लाकूड, Apple पलवुडला प्राधान्य दिले
3 चतुर्थांश पाणी
कोशर मीठ 3/4 कप
3/4 कप साखर
4 1/2 पौंड हाड-त्वचेतील चिकन मांडी
3 चमचे भाजीपाला तेल
काळी मिरपूड
दिशा
1 लाकडाचे तुकडे पाण्यात भिजवा; बाजूला ठेवा (आवश्यक असल्यास त्यांच्या प्लेटचे वजन करा). इन्स्टंट-पेड थर्मामीटर, एक कोळशाचे चिमणी स्टार्टर (हे हलके द्रवपदार्थाची आवश्यकता काढून टाकते), लांब टाँग, बार्बेक्यू मांस, डिस्पोजेबल लहान अॅल्युमिनियम रोस्टिंग पॅन (ठिबक पॅन) 2 कप पाणी, 2 क्वेरेकोल विटा विटा, 2 क्वार्ट्स ब्रिक्स.
2 मोठ्या सिरेमिक किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या वाडग्यात किंवा कंटेनरमध्ये 3 चतुर्थांश थंड पाणी, मीठ आणि साखर घाला; विरघळण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. ट्रिम चिकन मांडी: बाजूने लटकलेली जादा चरबी आणि त्वचा कापून घ्या (त्यास ड्रॉप करा). वीटात कोंबडी घाला; शेक 45 ते 60 मिनिटे कव्हर ठेवा आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. कोंबडीची 25 मिनिटे झाल्यानंतर चिमणी स्टार्टरमध्ये कोळसा सुरू करा (चरण #3 पहा). तेज संपल्यानंतर, पॅट चिकन कागदाच्या टॉवेल्सने वाळवले जाते. हंगामात तेल आणि मिरपूड सह दोन्ही बाजू ब्रश करा.
बार्बेक्यूसाठी 3: तळाशी तळाशी उघडा. अर्धा ओपन आयडी व्हेंट. वरील रॅक काढा. त्या ठिकाणी अप्रत्यक्ष ग्रिलिंगसाठी रेलसह रॅक ठेवा. चिमणी स्टेटरच्या खाली चिरडलेली वर्तमानपत्रे ठेवा आणि ती बार्बेक्यूच्या मध्यभागी ठेवा. चिमणीच्या शीर्षस्थानी 2 चतुर्थांश विटांसह भरा. हलके वृत्तपत्र. शीर्षस्थानी निखोल राखाडी सुरू होते, हँडलसह चिमणी उचलण्यासाठी बार्बेक्यू मांस वापरा आणि प्रत्येक बाजूला अर्धा डंप (मध्यभागी रिक्त सोडणे). मध्यभागी 2 कप पाणी विखुरलेले भाजलेले पॅन घाला. 3 ते 4 गरम पाण्याची सोय गरम असलेल्या लोकांपेक्षा जास्त आहे. कोळशावर लाकडी तुकडे घाला. वरच्या रॅकवर परत.
4 चिकन मांडी (त्वचेच्या त्वचेवर) तसेच ड्रिप पॅनवर मध्यभागी मध्यभागी ठेवा. आयडी सह आयडी ठेवा आणि 75 ते 90 मिनिटांपर्यंत किंवा अंतर्गत तापमान 175 डिग्री पर्यंत शिजवा. जर प्रक्रिया धूम्रपान आणि आग लावण्यासाठी कमी झाल्यासारखे दिसत असेल तर बार्बेक्यू मांस वापरुन वाइन थोडे अधिक उघडा आणि/किंवा अधिक कोळशाचा वापर करा.
5. प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि 5 ते 8 मिनिटे विश्रांती घ्या.
पेरमॅन्सन सॉससह ग्रील्ड रोझमेरी स्टेक स्कायअर
सुमारे दीड इंच जाड आणि स्कीव्हर्सवरील धाग्यांवर कट, रोझमेरी सुगंधित स्टीक दैवी शॉवर आहे. टर्सीडिश-स्पाइक सॉस एक महत्वाची भूमिका बजावते, ज्यामुळे चीज मधुर आणि पृथ्वीवरील नोट्स उपलब्ध आहेत. 2 दिवसांपूर्वी सॉस तयार केला जाऊ शकतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये एअरटाइट साठविला जाऊ शकतो. सर्व्ह करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर परत या. कूकबुक लेखक जिल सिल्व्हरमन हफ यांनी सिराहबरोबर डिश सर्व्ह करण्याचे सुचविले.
बांबू स्कायर्स पाण्यात कमीतकमी 10 मिनिटे पाण्यात भिजत असल्याची खात्री करा.
उत्पन्न: 6 सर्व्ह करा
घटक
संतुष्ट परमासन चीजचा 1/2 कप (सुमारे 3 औंस)
1/2 कप टॉक क्रीम
2 चमचे चाबूक क्रीम
1 चमचे ताजे लिंबाचा रस
1 चमचे तयार घोडा
1 1/4 चमचे कॉशर मीठ, विभाजित करण्यासाठी वापरले
1 1/4 चमचे ताजे मिरपूड
1 1/2 पाउंड रिब-मी किंवा न्यूयॉर्कच्या स्टिक्स, सुव्यवस्थित आणि कर्णरेषा 1/2-इंचाच्या पट्ट्यामध्ये कट
जास्तीत जास्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलचे चमचे
1 चमचेने ताजे रोझमेरी पाने कापली
8 इंच बांबू स्कीव्हर्स, सुमारे 18, कमीतकमी 10 मिनिटे पाण्यात भिजले
दिशा
1 मध्यम लहान वाडग्यात, पेर्मसन, टॉक क्रीम, क्रीम, रस, घोडा, काजू, 1/4 चमचे मीठ आणि 3/4 चमचे मिरपूड एकत्र करा.
2 स्कीव्हर्सवरील हिस्सा धागा, स्कीवर एक पट्टी, मांस तुलनेने सपाट सोडून. दोन्ही बाजूंना ऑलिव्ह ऑईलसह ब्रश करा आणि रोझमेरीसह शिंपडा, उर्वरित 1 चमचे मीठ आणि 1/2 चमचे मिरपूड.
3 ग्रिल ते मध्यम उच्च. स्वच्छ करण्यासाठी वायर ब्रशसह उत्कृष्ट ब्रश. प्रति बाजू सुमारे 2/2 ते 3 1/2 मिनिटे इच्छित डोन्सीकडे skewers ग्रिल करा. 5 मिनिटांसाठी अॅल्युमिनियम फॉइलने हळुवारपणे झाकून ठेवा आणि विश्रांती घ्या. बाजूला पेर्मसन सॉससह सर्व्ह करा.
स्रोत: जिल सिल्व्हरमन हफरची “100 परफेक्ट जोडी” (विली)
मूलतः प्रकाशित:
