एका तज्ञाने मला परिपूर्ण एस्प्रेसो बनवण्याची गुरुकिल्ली सांगितली आणि ती मशीन नाही

तुमच्या घरात असंख्य बॅरिस्टा पुल शॉट्स पाहिल्या आहेत कॉफी प्या लाइफटाईम, तुम्हाला वाटेल की हे घरी करणे इतके कठीण नाही, बरोबर? मग घरगुती बनवलेला एस्प्रेसो एक दिवस क्रेमाचा पुरावा नसताना वाहणारा आणि दुसऱ्या दिवशी घट्ट आणि कडू का बाहेर येतो? हे फक्त महाग काहीतरी मालक असू शकत नाही Marzocco नाही टॉप नॉच शॉट काढण्याच्या बाबतीत मॉडेल खरोखरच प्रवेशासाठी अडथळा आहे.

तुमचा एस्प्रेसो गेम परिपूर्ण करण्यासाठी व्यावसायिक मशीनवर दिवसभर शॉट्स खेचण्याच्या सुसंगततेला काहीही मात करू शकत नाही, नक्कीच, परंतु जर तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघराच्या आकारासाठी किंवा बजेटसाठी योग्य असलेल्या मॉडेलसह अमेरिकनोचा रोजचा कप वापरत असाल, तर सर्वोत्तम संभाव्य परिणाम मिळविण्यासाठी तुमची एस्प्रेसो प्रक्रिया डायल करण्याचे मार्ग आहेत.

अधिक वाचा: मी $140 एस्प्रेसो मशीन वापरून पाहिले जे क्रीमी शॉट्स काढते आणि ब्लेंडरपेक्षा स्लिम आहे

कॉफी प्रोजेक्ट न्यूयॉर्कच्या सह-संस्थापक आणि शिक्षण संचालक, कलिना तेओह, शॉट्स काढण्याच्या सर्व चरणांबद्दल आमच्याशी बोलतात, जेणेकरून तुम्ही एखाद्या व्यावसायिकाप्रमाणे घरी एस्प्रेसो तयार करू शकता.

एस्प्रेसो मूलभूत

“‘एस्प्रेसो’ हा शब्द स्वतःच फक्त एक पेय नाही, तर ती प्रत्यक्षात कॉफीच्या कॉम्पॅक्ट डिस्कद्वारे जबरदस्तीने गरम पाणी पिण्याची पद्धत आहे,” टीओह स्पष्ट करतात, “जे बॉयलर असलेल्या मशीनद्वारे किंवा हाताने जसे की स्टोव्हटॉप एस्प्रेसो पॉटमध्ये केले जाऊ शकते.” त्यासाठी विशिष्ट दाब आणि तापमान कॅलिब्रेशनची आवश्यकता असते, परंतु प्रत्यक्षात कोणत्याही अत्याधुनिक मशीनची आवश्यकता नसते.

“तुम्ही शॉट खेचत असताना दबाव आणि तापमान राखण्याची मशीनची क्षमता या दोन सर्वात महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत,” ती म्हणते. घरगुती वापरासाठी असलेल्या बहुतेक मॉडेल्सवर, तुम्ही कोणतेही समायोजन करू शकणार नाही, परंतु दाब आणि तापमान दर्शवणारे गेज किंवा डिस्प्ले आश्वासक असू शकतात. तसेच तुम्ही निर्मात्याने सांगितलेल्या प्रक्रियेचे बारकाईने पालन केल्याची खात्री करा, ज्यामध्ये मद्य बनवण्यापूर्वी पाणी गरम करण्यासाठी एक पायरी समाविष्ट असू शकते. तुमचे एस्प्रेसो मशीन स्वच्छ असल्याची खात्री करणे, पोर्टफिल्टर लोडिंग पॉईंटवर मैदाने नियमितपणे स्वच्छ करणे आणि वेळोवेळी गरम पाण्याने धुवून घेणे देखील गुणवत्ता नियंत्रणासाठी महत्त्वाचे आहे.

कॉफी मशिनपेक्षाही अधिक, तेओह सर्वोत्तम घरगुती एस्प्रेसो मिळविण्यासाठी आणखी एक महत्त्वाचा उपकरणे वापरण्याची शिफारस करतात. “तुमच्याकडे प्रेशर आणि तापमान राखू शकणारे मूलभूत मशीन असल्यास ते पुरेसे आहे, परंतु माझ्याकडे अतिरिक्त बजेट असल्यास, मी ते माझ्या मिलमध्ये ठेवेन,” तेओह म्हणतात. “एस्प्रेसो बनवण्यासाठी एक चांगला ग्राइंडर असणे, विशेषत: चांगला बुर ग्राइंडर असणे खूप महत्वाचे आहे.”

एस्प्रेसो ग्राइंडिंग: ग्राइंडचा आकार महत्त्वाचा आहे

एस्प्रेसो ही पेयाऐवजी प्रक्रिया करण्याची प्रक्रिया असल्याने, एस्प्रेसो बीन्स सारखी कोणतीही गोष्ट नाही आणि तुम्ही एस्प्रेसोचा स्त्रोत आणि भाजून निवडू शकता जे तुम्हाला सर्वात योग्य वाटेल, जरी ते हलके असले तरीही. तुम्ही निवडलेल्या कोणत्याही धान्याचे दळणे हे तुम्ही खेचलेल्या शॉटच्या परिणामावर मोठा प्रभाव पाडते.

“ग्राइंडचा आकार बारीक-ग्रेन रेंजमध्ये असावा,” Teoh म्हणतात, जो ड्रिप, फ्रेंच प्रेस किंवा ओव्हर-ओव्हर कॉफीमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या पेक्षा लहान आहे, परंतु तुर्की कॉफीसारख्या अनफिल्टर पेयांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या पावडरइतका बारीक नाही. हा घटक ग्राइंडर असणे अधिक महत्त्वाचे बनवते जे तुम्हाला डायलसह ग्राइंड आकार समायोजित करण्यास अनुमती देते, फक्त काही प्रीसेट सेटिंग्जऐवजी, जे तुम्हाला आवश्यक असलेली सूक्ष्मता प्रदान करू शकत नाहीत.

अर्थात, टीओह सर्वोत्तम एस्प्रेसो मिळविण्यासाठी ताजे कॉफी बीन्स वापरण्याची शिफारस करतात. ऑर्डर करण्यासाठी पीसणे छान आहे, परंतु तुम्ही शक्यतो काही आठवड्यांत शक्यतो अलीकडे भाजलेले बीन्स देखील शोधत आहात.

एस्प्रेसोचे स्वतःचे सुवर्ण गुणोत्तर आहे

ड्रिप कॉफी, फ्रेश प्रेस्ड कॉफी किंवा ओव्हर-ओव्हरपेक्षा एस्प्रेसोसाठी “गोल्डन रेशो” वेगळे आहे, कारण साधारणपणे पेयात किती पाणी जाते यावर तुमचे नियंत्रण नसते. त्याऐवजी, तुम्ही ग्राउंड बीन्सचे प्रमाण आणि शेवटी येणारी द्रव कॉफीचे प्रमाण यांच्यातील विशिष्ट गुणोत्तर शोधत आहात आणि होय, व्यावसायिक बॅरिस्टा गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी तयार एस्प्रेसोचे वजन करतात.

“कॉफी-टू-वॉटर रेशो 1 ते 1.5 आणि 1 ते 2.5 दरम्यान आहे, याचा अर्थ आम्ही तिथे ठेवलेल्या प्रत्येक 1 ग्रॅम ग्राउंड कॉफीसाठी, आम्हाला कपमध्ये 1.5 ते 2.5 ग्रॅम लिक्विड एस्प्रेसो तयार करायचा आहे,” Teoh म्हणतात. “हे प्रमाण सहसा तुम्हाला खूप चांगले मूल्य देते, ज्याला आपण ‘ताकद’ म्हणतो. ते जास्त तीव्र होणार नाही. ते खूप पाणीदारही नाही.” या गुणोत्तरांचा प्रयोग करताना सहज गणना करण्यासाठी, लक्ष्यित करण्यासाठी 1:2 ही सरासरी श्रेणी आहे. ग्राउंड कॉफी आणि लिक्विड एस्प्रेसोमधील गुणोत्तर जितके लहान असेल तितकी कॉफी मजबूत होईल.

जर तुमच्या एस्प्रेसो मशीनमध्ये नियंत्रणे असतील जी तुम्हाला तुमच्या कॉफीची ताकद समायोजित करण्यास परवानगी देतात, तर तुम्ही ते वापरून पाहू शकता. तसे नसल्यास, इतर घटक जे तुम्ही नियंत्रित करू शकता, जे आदर्श गुणोत्तराच्या संदर्भात परिणामांवर प्रभाव टाकू शकतात, वर नमूद केल्याप्रमाणे पीसणे आकार तसेच डिस्कची सुसंगतता आणि कॉम्पॅक्टनेस आहे.

डिस्क तयार करत आहे

पोर्टफिल्टरमधील ग्राउंड मोजल्यानंतर, त्याच्या आकारानुसार आणि एकल किंवा दुहेरी डोससाठी निर्मात्याने शिफारस केलेल्या मोजमापानुसार, पुढील पायरी म्हणजे फिल्टरला छेडछाड करण्यापूर्वी समतल करणे. “तुम्ही दाबण्यापूर्वी ती समान रीतीने वितरीत केली आहे याची खात्री करण्यासाठी तुमची बोटे वापरा,” Teoh सुचवितो, जेणेकरून तुम्हाला असमान डिस्क येत नाही. ती स्पष्ट करते की पाणी नेहमी जलाशय आणि कप यांच्यातील कमीत कमी प्रतिकाराचा मार्ग शोधत असतो, म्हणून जर पोर्टफिल्टरमध्ये एखादे क्षेत्र असेल ज्यामध्ये कमी किंवा कमी-दाब असलेल्या ग्राउंड्सचा आकार असेल कारण ते अगदी सुरुवातीसही नव्हते, तर तिथेच पाणी प्रथम जाईल, परिणामी अयोग्य उत्खनन होईल.

तुम्ही जड, उच्च-गुणवत्तेचे टेम्पर वापरावे जे तुमच्या पोर्टफिल्टरसाठी योग्य आकाराचे असेल. पोर्टफिल्टर्स वेगवेगळ्या आकारात येतात, सामान्यतः होम एस्प्रेसो मशीनसाठी 51 किंवा 54 मिमी व्यासाचा. तुमच्या मशीनमध्ये प्लंगरचा समावेश नसल्यास किंवा त्यात हलके प्लास्टिक प्लंगर असल्यास, तुम्हाला ते अपग्रेड करावे लागेल.

चकती टँपिंगमध्ये अत्यंत शक्ती वापरणे समाविष्ट नाही, परंतु “आपण त्या बिंदूवर दबाव आणू इच्छित असाल जिथे ते मागे ढकलत आहे असे वाटते,” तेओह म्हणतात. “तुम्ही त्यावर तुमचे संपूर्ण शरीराचे वजन वापरत नाही आहात, परंतु तुम्ही कार्डावर शिक्का मारत आहात असे नाही. तुम्हाला खाली दाबून एक दाट, घट्ट पॅक केलेली डिस्क तयार करायची आहे.”

जर तुम्हाला दाबाबाबत अचूक व्हायचे असेल, तर काही मार्गदर्शक तत्त्वे 20 ते 30 पाउंड दरम्यान लागू करण्याची सूचना देतात. तेही लक्षात येते वसंत-भारित छेडछाड उपलब्ध, योग्य दाब लागू करणे सोपे आणि अधिक सुसंगत बनवते.

क्रीम बद्दल काय?

शॉटच्या वर क्रीम किंवा फोमचा एक थर इष्ट असू शकतो, परंतु योग्यरित्या काढलेल्या शॉटचे सूचक असणे आवश्यक नाही किंवा ते चववर लक्षणीय परिणाम करत नाही.

तेओह स्पष्ट करतात की कार्बन डायऑक्साइड कॉफ़ी बीन्समध्ये भाजताना अडकतो, जो ब्रूइंग प्रक्रियेदरम्यान सोडला जातो आणि परिणामी फेसयुक्त क्रीम तयार होतो. तथापि, टॅब्लेटची घनता नाही जी ते किण्वन दरम्यान दिसेल की नाही हे ठरवते. “तुमचा crema फक्त कार्बन डाय ऑक्साईड नाही तर ते कॉफीमधील तेल आणि अघुलनशील पदार्थ देखील आहे,” टिओ म्हणतात. “त्यामध्ये भरपूर सुगंधी संयुगे आहेत, परंतु तुमच्या कॉफीची खरी चव तळाशी असलेल्या गडद द्रवामध्ये आहे. क्रेमा स्वतःमध्ये जास्त चव घेत नाही, परंतु ते तोंडाची फील सुधारण्यास मदत करते.”

क्रिमाच्या अनुपस्थितीचा शॉटच्या यांत्रिकीशी कमी आणि रोस्टशी जास्त संबंध असू शकतो. “कॉफीच्या ताजेपणामुळे फरक पडतो, आणि काही कॉफी, जर ते हलके भाजलेले असतील, तर तितके क्रेमा नसतात,” टिओ म्हणतात. क्रीमची क्षमता वाढवण्यासाठी, तुम्ही अलीकडेच भाजलेले गडद भाजलेले बीन्स शोधत आहात.

चव आणि समायोजित करा

ही तुमची कॉफी आहे, त्यामुळे तुमची चव अंतिम परिणामासाठी सर्वात महत्त्वाची असते. कॉफीचा ताजेपणा आणि भाजणे, पीसण्याचे आकार, ग्राउंड कॉफीचे मापन, टॅम्पिंग प्रेशर आणि सातत्य, आणि तापमान – तुम्ही ज्या प्रमाणात ते नियंत्रित करू शकता – या सर्वांचा परिणाम वेगवेगळ्या परिणामांवर होईल. आनंददायी चव आणि दीर्घायुष्यासह संतुलित पेय मिळविण्यासाठी, वरील सुधारणांसह प्रयोग करत रहा जोपर्यंत ते तुमच्यासाठी कार्य करत नाही.

“तुम्हाला एस्प्रेसो बनवण्याचा अनुभव नसेल, पण तुम्हाला ग्राहक म्हणून अनुभव आहे, त्यामुळे तुम्हाला तुमच्या कपमध्ये काय चव द्यायला हवी हे तुम्हाला माहीत आहे आणि जर ते तुमच्यासाठी योग्य नसेल, तर तुम्हाला माहीत आहे की काहीतरी ॲडजस्ट करणे आवश्यक आहे,” Teo म्हणतात. वर नमूद केलेले सर्व संभाव्य चल लक्षात घेता, आशा आहे की संपूर्ण नवीन प्रणालीची आवश्यकता नसून फक्त छोट्या गोष्टींमध्ये बदल करणे आवश्यक आहे.