कच्चे दूध वगळा आणि त्याऐवजी संपूर्ण दूध वापरून पहा. पोषणतज्ञांच्या मते ते पुन्हा लोकप्रिय का होत आहे

या आठवड्यात न्यू मेक्सिकोमधील एका नवजात मुलाचा लिस्टीरिया संसर्गामुळे मृत्यू झाल्याच्या वृत्तानंतर कच्चे दूध पुन्हा चर्चेत आले आहे, जो प्रभावशाली व्यक्तीने सामायिक केला आहे. युटामध्ये सुरक्षा चाचण्यांमध्ये अयशस्वी झाल्यानंतर बॅलेरिना फार्मला कच्चे दूध विकणे बंद करण्यास भाग पाडले गेले. जर तुम्ही एखादे दूध शोधत असाल ज्यामध्ये कमी मिश्रित पदार्थ असतील आणि ते तुमच्यासाठी आणि तुमच्या कुटुंबासाठी सुरक्षित असेल, तर तुम्ही संपूर्ण दुधाचा विचार करू शकता. संपूर्ण दुधात नूतनीकरण व्याज दिसत आहे आणि कच्च्या दुधापेक्षा पिणे कमी धोकादायक आहे.

तुम्हाला आठवत असेल तर 90 च्या दशकात तुम्हाला दूध मिळायचे? कॅलिफोर्निया दूध प्रक्रिया मंडळाने तयार केलेल्या विपणन मोहिमेमुळे या जाहिराती लोकप्रिय झाल्या, प्रसिद्ध व्यक्तींनी भरलेल्या जाहिराती आणि इन्फोमेर्शियलद्वारे लोकांना अधिक गायीचे दूध पिण्यास प्रोत्साहित केले. अखेरीस स्वारस्य कमी झाले आणि लवकरच, वनस्पती-आधारित दूध लोकप्रिय होऊ लागले. 2000 च्या दशकापासून, सोया, ओट, बदाम, पिस्ता, मॅकॅडॅमिया, वाटाणा यापासून तुम्ही कल्पना करू शकता अशा वनस्पती-आधारित दुधाची प्रत्येक आवृत्ती – तुम्ही नाव द्या, कदाचित तुमच्या सुपरमार्केटच्या गल्लीत सापडले आहे. आता असे दिसते की संपूर्ण दूध आरोग्यावर प्रभाव टाकणारे आणि इतरांमध्ये पुन्हा लोकप्रिय होत आहे.

असे का होते, संपूर्ण दुधाचे काय फायदे आहेत आणि ते पिण्याची काळजी कोणी घेतली पाहिजे हे जाणून घेण्यासाठी मी पोषणतज्ञांशी बोललो.

दुग्धजन्य पदार्थ पुन्हा एक क्षण का आहेत?

संपूर्ण दुधाच्या लोकप्रियतेच्या पुनरुत्थानासाठी काही घटक कारणीभूत ठरू शकतात: “नैसर्गिक” ही संकल्पना अधिक चांगली आहे, लोकांना त्यांच्या अन्नामध्ये कमी पदार्थ हवे आहेत आणि आरोग्य आणि मानव सेवा सचिव रॉबर्ट केनेडी जूनियर यांचा “मेक अमेरिका हेल्दी अगेन” उपक्रम.

क्लारा नोसेक, एक नोंदणीकृत आहारतज्ञ, निदर्शनास आणते की गायीचे दूध कमी लोकप्रिय झाले आहे कारण लोकप्रिय संस्कृतीत त्याचा अपमान केला गेला आहे, पोटाच्या कोणत्याही समस्यांसाठी दोष दिला गेला आहे आणि इतके दिवस दाहक म्हणून लेबल केले गेले आहे. “दुग्धव्यवसायाकडे परत जाणे हे काही प्रमाणात केमोफोबियामुळे चाललेले दिसते, कारण अनेक वनस्पती-आधारित दुधात स्थिरतेसाठी हिरड्या आणि संरक्षक घटक असतात आणि चवदारपणासाठी साखर जोडली जाते, ज्याचा अपमान केला जातो,” नोझिक म्हणाले.

केमोफोबिया दैनंदिन जीवनात आढळणाऱ्या रसायनांच्या भीतीशी संबंधित आहे. तथापि, इतर गोष्टींबरोबरच रसायने कशी कार्य करतात आणि त्यांचे डोस जाणून घेण्याचे महत्त्व याबद्दल अनेकदा गैरसमज आहे.

केमोफोबिया, निसर्गवादाच्या चुकीच्या (“नैसर्गिक” दूध चांगले आहे ही कल्पना) एकत्रित केल्यामुळे, गाईचे दूध अधिक मोहक वाटते कारण त्यात गैर-डेअरी दुधाच्या तुलनेत कमी घटक असतात. “गाईचे दूध शुद्ध पर्यायासारखे दिसू लागले आहे आणि निसर्गाकडे आकर्षित होण्याच्या तर्काने ते केमोफोबिया स्पेक्ट्रमच्या खाली ढकलले आहे, जसे की आम्ही कच्च्या गायीच्या दुधाच्या वाढत्या लोकप्रियतेमध्ये पाहिले आहे,” नोझिक म्हणाले.

कच्चे दूध हे अपाश्चराइज्ड गाईचे दूध आहे, आणि काही आरोग्य प्रभावशाली आणि अगदी आरोग्य आणि मानव सेवा सचिवांच्या दबावामुळेही त्यात रस वाढला आहे. आरोग्य अधिकाऱ्यांनी कच्चे दूध पिण्याचे धोके आणि अन्नजन्य आजाराच्या जोखमीबद्दल बोलले आहे, विशेषत: 2025 मध्ये बर्ड फ्लूची अनेक प्रकरणे समोर आल्यानंतर.

संपूर्ण दूध पिण्याचे फायदे

तुम्ही गायीचे दूध प्या किंवा नाही प्या, दुधाचे खूप फायदे आहेत हे नाकारता येणार नाही. संपूर्ण दूध, विशेषतः, आपल्याला भरपूर पोषक प्रदान करू शकते. नोंदणीकृत आहारतज्ञ लॉरेन मॅनेकर म्हणाले, “हे उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने आणि कॅल्शियमचे नैसर्गिक स्रोत आहे आणि बी12 आणि डी सारखे आवश्यक जीवनसत्त्वे प्रदान करतात, ज्याची वनस्पती-आधारित पर्यायांसह प्रतिकृती करणे कठीण आहे.” याव्यतिरिक्त, संपूर्ण दुधामध्ये चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि पोटॅशियम, व्हिटॅमिन बी आणि व्हिटॅमिन ए यांसारखे इतर सूक्ष्म पोषक घटक असतात.

“कोणीही नाही गरजा संपूर्ण दूध प्यावे, कारण त्यातील पोषक घटक इतर पदार्थांमध्ये सहज उपलब्ध असतात; “तथापि, ही पोषकतत्त्वे मिळवण्याचा हा एक सोपा आणि परवडणारा मार्ग आहे,” नोसेक स्पष्ट करतात. संपूर्ण दुधाला अधिक आकर्षक बनवणारे इतर घटक म्हणजे त्याची चव आणि चव, कारण ते क्रीमियर आहे आणि जास्त चरबीयुक्त सामग्री वनस्पती-आधारित दुधाच्या तुलनेत ते अधिक समृद्ध करते.

मॅनेकर सांगतात की एक 8-औंस कप संपूर्ण दुधामध्ये शिफारस केलेल्या दैनंदिन मूल्याच्या 16% प्रथिने असतात. “संशोधनाचा वाढता भाग असेही सूचित करतो की पूर्ण चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ लठ्ठपणा, मधुमेह किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या वाढीव जोखमीशी संबंधित नाहीत; खरं तर, या प्रकारच्या दुग्धशाळेमुळे या जुनाट आजारांचा धोका कमी होण्यास मदत होऊ शकते,” ती म्हणते.

संपूर्ण दुधाचा तोटा

याचा तोटा असा आहे की प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये जोडलेली चरबी आणि साखर वाढू शकते आणि प्रौढांनी संतृप्त चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन पाहत असल्यास याबद्दल अधिक जागरूक असणे आवश्यक आहे. नोसेक सल्ला देतात, “जेवण आणि स्नॅक्समध्ये संतुलन राखण्यासाठी मी आहारतज्ञांशी चर्चा करण्याची शिफारस करतो.

जे पालक आपल्या मुलांना गायीचे दूध देतात त्यांनी अमेरिकन लोकांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे पाळली पाहिजेत. उदाहरणार्थ, 12 ते 23 महिने वयोगटातील मुलांना दररोज 1⅔ ते 2 कप दुग्धशाळा समतुल्य मिळते, तर 2 वर्षे आणि त्याहून अधिक वयाच्या मुलांना दररोज 2 ते 3 कप मिळावे.

या विविध प्रकारच्या दुधाचा पर्यावरणावर कसा परिणाम होतो याचाही तुम्ही विचार करू शकता.

गाईच्या दुधाच्या इतर प्रकारांबद्दल काय?

गाईच्या दुधाच्या इतर प्रकारांमध्ये 1% दूध, स्किम मिल्क आणि स्किम मिल्क यांचा समावेश होतो. या दुग्धजन्य पदार्थ आणि संपूर्ण दुधात फक्त फॅटचे प्रमाण आहे. “जेव्हा दुधातून चरबी काढून टाकली जाते, तेव्हा चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे (ए आणि डी) ची उपलब्धता कमी होते, परंतु ते सहसा तटबंदीद्वारे परत जोडले जातात,” नोझिक स्पष्ट करतात. मॅनेकर पुढे सांगतात की या दुधात तुम्हाला अजूनही उच्च दर्जाचे प्रथिने, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन डी, बी12 आणि आयोडीन यांसारखे 13 आवश्यक पोषक घटक मिळत आहेत.

मॅनेकर म्हणतात, “संपूर्ण दुधातील फॅट त्याच्या क्रीमियर पोत आणि किंचित जास्त कॅलरीजमध्ये योगदान देते, परंतु जेव्हा जीवनसत्त्वे आणि खनिजे येतात, तेव्हा आपण कमी चरबीचा पर्याय निवडणे चुकवू शकत नाही,” मॅनेकर म्हणतात.

जर तुमचे पोट दुग्धजन्य पदार्थ हाताळू शकत नसेल तर?

खरं तर, प्रत्येकजण गायीचे दूध हाताळू शकत नाही. जर तुम्हाला लैक्टोज असहिष्णु असेल किंवा तुम्हाला दुधाची ऍलर्जी असेल, तर तुम्ही त्याऐवजी डेअरी-मुक्त दूध निवडावे. लक्षात ठेवा की काही पोषक तत्वे आहेत जी तुम्ही शाकाहारी पर्यायांसह गमावू शकता. “खरे दूध हे एक संपूर्ण प्रथिने आहे, तर बहुतेक वनस्पती प्रथिने अपूर्ण आहेत, याचा अर्थ त्यांच्या शरीराला आवश्यक असलेले काही अमीनो ऍसिड किंवा बिल्डिंग ब्लॉक्स गहाळ आहेत,” मॅनेकर स्पष्ट करतात. तिने हे देखील निदर्शनास आणून दिले की डेअरी उत्पादनांमधील प्रथिने, ज्याला मठ्ठा आणि केसीन म्हणून ओळखले जाते, तुमचा दिवस भरण्यासाठी ऊर्जा प्रदान करताना तुम्हाला जास्त काळ पोट भरून ठेवते आणि तुम्ही झोपत असताना देखील स्नायू पुनर्प्राप्त करण्यात मदत करतात.

आपण वनस्पती-आधारित दुधाचे चाहते नसल्यास, परंतु तरीही पोट खराब न करता गाईच्या दुधाचे फायदे हवे असल्यास, नोझिक लैक्टोज-मुक्त पर्याय वापरण्याची शिफारस करतो. काही ब्रँड जे लैक्टोज-मुक्त दूध बनवतात: फेअरलाइफ, लैक्टेड, होरायझन ऑरगॅनिक आणि ऑरगॅनिक व्हॅली. लक्षात ठेवा की दुग्धशर्करा असहिष्णुता (दुधात आढळणारी नैसर्गिक साखर, दुग्धशर्करा पचण्यास असमर्थता) असणा-यांसाठी लैक्टोज-मुक्त पर्याय सर्वोत्तम आहेत आणि ज्यांना दुधाची ऍलर्जी (दुधातील प्रथिनांना प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया) आहे त्यांच्यासाठी ते योग्य नाहीत कारण त्यांच्याकडे दुधात प्रथिने अजूनही आहेत.

तुम्हाला गाईच्या दुधाची ऍलर्जी असल्यास, त्याऐवजी वनस्पती-आधारित दूध पर्यायांना चिकटून राहणे चांगले. मॅनेकर स्पष्ट करतात, “कॅल्शियम, व्हिटॅमिन डी आणि बी12 सारख्या काही पोकळी भरून काढण्यात पूरक आहार मदत करू शकतात, परंतु जेव्हा शक्य असेल तेव्हा संपूर्ण अन्नातून पोषक तत्वे मिळवणे नेहमीच चांगले असते,” मॅनेकर स्पष्ट करतात. ती आपल्या आहारात अंडी, मांस, मासे किंवा बीन्स आणि मसूर यांसारखे वनस्पती स्त्रोत आणि आयोडीन, सीफूड किंवा आयोडीनयुक्त मीठ यांसारखे ऍलर्जी-अनुकूल प्रथिने पर्याय जोडण्याची शिफारस करते.

तयार जेवण

दुग्धजन्य पदार्थांच्या आसपासची अचानक लोकप्रियता दर्शविते की लोक ॲडिटीव्हशिवाय अन्न पर्यायांमध्ये अधिक स्वारस्य दाखवू लागले आहेत. जरी ही स्वाभाविकपणे वाईट गोष्ट नसली तरी, हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की आहारातील निर्बंधांवर आधारित गायीचे दूध प्रत्येकासाठी योग्य असू शकत नाही. परंतु जर तुम्हाला तुमच्या आहारात गाईचे दूध समाविष्ट करण्यात स्वारस्य असेल (आणि दुग्धशाळा तुमच्याशी सहमत असेल), तर तुम्ही अनेक जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांचा लाभ घेऊ शकता.

जर तुम्हाला दुधाची ऍलर्जी असेल, तर तुमच्याकडे गाईचे दूध पिण्याचा पर्याय नसेल, परंतु तरीही तुम्ही तुमच्या आहारातील इतर पदार्थांद्वारे समान पोषक तत्त्वे मिळविण्यासाठी सर्वोत्तम प्रयत्न करू शकता. तुम्ही तुमच्या आहारात बदल करण्याचा विचार करत असाल किंवा गायीचे दूध तुमच्यासाठी योग्य आहे की नाही याची खात्री नसल्यास, प्रथम नोंदणीकृत आहारतज्ञ किंवा तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे चांगले.