आज रात्रीच्या मेन्यूमध्ये कोणते तेल वापरायचे याचा तुम्ही फक्त अंदाज लावत असाल, तर तुम्ही कदाचित तुमचे जेवण खराब करत आहात. आणखी वाईट म्हणजे, तुम्ही ते पाहण्यासाठी महाग ऑलिव्ह किंवा नट ऑइल वाया घालवू शकता एअर फ्रायरमध्ये बर्न करा किंवा ग्रिलच्या तीव्र उष्णतेखाली.
सर्व तेले समान तयार होत नाहीत. तुम्ही सॅलडवर घातलेला हा महागडा प्रकार कदाचित भाजण्यासाठी नसावा आणि त्यामुळे तुमच्या मासिक फूड बजेटसह तुमच्या रेसिपीच्या अंतिम चववर परिणाम होतो.
तळणे किंवा सीअर करणे यासारख्या उच्च-उष्णतेने स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती तटस्थ तेलांसह उत्तम प्रकारे केल्या जातात ज्यात जास्त धुराचे बिंदू असतात – कॅनोला, एवोकॅडो किंवा ग्रेपसीड, काही नावे. ऑलिव्ह ऑइल आणि लो स्मोक पॉइंट ऑइल सॉसमध्ये चमकतात, हळू शिजवतात आणि तळतात, जिथे ते जाळल्याशिवाय समृद्ध चव आणू शकतात आणि प्रथिने किंवा भाज्या वाढवू शकतात.
बेकिंगसाठी, काही तेले देखील ओलावा देतात, तर काही शिजल्याशिवाय पोषण किंवा खोली जोडतात. काही स्वयंपाकाच्या तेलांसाठी, मी स्वयंपाकाच्या तज्ञांना प्रत्येक तेल कधी वापरायचे याच्या टिप्स आणि युक्त्या सांगण्यास सांगितले जेणेकरुन तुम्ही तयार केलेल्या प्रत्येक जेवणातून तुम्हाला सर्वात जास्त चव, पोत आणि मूल्य मिळू शकेल.
सर्वात सामान्य स्वयंपाक तेले आणि ते कधी वापरायचे
तेल निवडताना स्मोक पॉइंट आणि फ्लेवर हे दोन मोठे विचार आहेत.
इटलीतील रॅपलो येथील पार्ला कम मांगीचे मालक गुइडो पराती हे इतरांना स्वयंपाक करायला शिकवणारे अनोळखी नाहीत. पराती आपल्या प्रसिद्ध रेस्टॉरंटमध्ये इटालियन पदार्थांची जोरदार आणि प्रभावी निवड ऑफर करण्याव्यतिरिक्त, पराती सेमिनार, टेस्टिंग सेशन आणि स्थानिक पदार्थांचे प्रात्यक्षिक देखील आयोजित करते.
चवीव्यतिरिक्त, पराती म्हणाली की तेलाचा सर्वात महत्वाचा पैलू, किमान स्वयंपाक करताना वापरला जातो, तो त्याचा स्मोक पॉइंट आहे. उच्च स्मोक पॉईंट सूचित करतो की उत्पादन सुरू होण्यापूर्वी ते जास्त तापमान सहन करू शकते — तुम्ही त्याचा अंदाज लावला होता — धूर निघतो आणि तुटतो.
हे लाल मांसासारख्या प्रथिनांसाठी लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे, ज्यांना जास्त उष्णता आणि जास्त वेळ शिजवण्याची आवश्यकता असू शकते जेणेकरुन कठीण बाह्य आणि अधिक तंतुमय आतील भागात प्रवेश करणे आवश्यक आहे. शेवटी, जर तेल परिपूर्ण जळण्यासाठी आणि/किंवा पीसण्यासाठी वंगण असेल, तर काम पूर्ण होण्यापूर्वी ते पूर्णपणे नष्ट होऊ नये असे तुम्हाला वाटते (किंवा चांगले पूर्ण झाले, जर ते तुमचे प्राधान्य असेल).
खाली स्वयंपाकात वापरल्या जाणाऱ्या सर्वात सामान्य तेलांची यादी आहे, ज्याचा तपशील परराटी (मायनस ऑलिव्ह ऑइल, ज्याला उडी मारल्यानंतर स्वतःचा विभाग मिळतो).
कॅनोला किंवा भाज्या
उच्च स्मोक पॉईंट असलेले तेल जसे की कॅनोला तेल, कास्ट आयर्न कूकवेअर मसाला घालण्यासाठी चांगले असते.
यासाठी सर्वोत्तम: स्वयंपाक, बेकिंग आणि तळणे
“भाज्या तेलाला तटस्थ, सूक्ष्म चव आणि उच्च धूर बिंदू असतो, ज्यामुळे ते तळणे, तळणे आणि उच्च उष्णता शिजवण्यासाठी उत्कृष्ट बनते.” ही तेले देखील परिपूर्ण आहेत सीझनिंग कास्ट आयर्न कुकवेअर.
तीळ तेल
तिळाचे तेल फिनिशिंगसाठी योग्य आहे.
यासाठी सर्वोत्तम: फिनिशिंग
“त्याच्या मजबूत, खमंग चवीसाठी ओळखले जाते – विशेषत: जेव्हा भाजलेले असते – ते खोली आणि सुगंध जोडण्यासाठी डिशेस पूर्ण करण्यासाठी उत्तम आहे आणि सामान्यतः आशियाई पाककृतीमध्ये वापरले जाते.
नारळ तेल
नारळाच्या तेलाला ठळक चव आणि मध्यम धूर बिंदू असतो.
यासाठी सर्वोत्तम: स्वयंपाक आणि बेकिंग
“त्याची विशिष्ट, गोड आणि उष्णकटिबंधीय चव आहे आणि त्यात मध्यम धुराचा बिंदू आहे, ज्यामुळे ते स्वयंपाक आणि पूर्ण करण्यासाठी योग्य बनते, विशेषत: आशियाई-प्रेरित मिष्टान्न किंवा डिशमध्ये.
एवोकॅडो तेल
एवोकॅडो तेलामध्ये धुराचे प्रमाण जास्त असते.
यासाठी सर्वोत्तम: स्वयंपाक, बेकिंग आणि तळणे
“हे नाजूक आणि चवीनुसार लोणीयुक्त आहे, आणि त्यात सर्वात जास्त स्मोक पॉइंट्स आहेत, ज्यामुळे ते अतिशय उच्च-तापमानावर शिजवण्यासाठी किंवा तळण्यासाठी आदर्श बनते. ते फिनिशिंग ऑइल म्हणूनही उत्कृष्ट कच्चे आहे.
सूर्यफूल किंवा केशर तेल
तटस्थ चव केशर तेल तळण्यासाठी चांगले बनवते.
यासाठी सर्वोत्तम: स्वयंपाक आणि तळणे
“त्याची तटस्थ चव आणि उच्च स्मोक पॉइंट आहे, ज्यामुळे ते उच्च-तापमानावर शिजवण्यासाठी आणि तळण्यासाठी योग्य बनते.”
ऑलिव्ह ऑइल: मार्गदर्शक
वाइनप्रमाणे, ऑलिव्ह ऑइलची चव प्रदेश, हवामान आणि उत्पादन पद्धतीच्या अधीन आहे.
ऑलिव्ह ऑइल निर्विवादपणे गुच्छातील सर्वात लोकप्रिय आणि परिचित आहे आणि त्यावर भरपूर काम केले जाऊ शकते विंटेज फळ, टेरोइअर, हवामान आणि जोड्यांच्या विविधतेसह.
न्यूझीलंडमधील ऑलप्रेस ऑलिव्ह ग्रोव्ह्स आपल्या वायहेके आयलंड हॉटेलमध्ये पाहुण्यांसाठी प्रत्येक बाटलीतील चवीच्या बारकाव्यांबद्दल जाणून घेण्यासाठी आणि त्यांचे कौतुक करण्यासाठी टेस्टिंग सत्र देते. यामध्ये ऑलिव्ह ऑइलचे मिश्रण देखील समाविष्ट आहे, जसे की वाइन, जे बाजारातील इतर कोणत्याही विपरीत परिणामासाठी चव वाढवू किंवा मऊ करू शकते.
“निपुणतेने मिश्रित वाइन किंवा कॉफीप्रमाणेच, ऑलिव्ह ऑइलचे मिश्रण स्वाद आणि सुगंध यांचा सुसंवादी संतुलन प्रदान करण्यासाठी तयार केले जाते,” इरिन बटरवर्थ यांनी सांगितले, जे ब्रँडसाठी इव्हेंट्स आणि मार्केटिंगचे निरीक्षण करतात. “विविध ऑलिव्ह जातींचे मिश्रण केल्याने आम्हाला फळ आणि गवतापासून मिरपूड आणि नटीपर्यंत चवदार चवीसह, जटिलतेने समृद्ध तेल तयार करण्यास अनुमती मिळते.”
“या अष्टपैलुत्वामुळे सॅलड्सवर शिंपडणे, डिशेस पूर्ण करणे किंवा भाजलेले पदार्थ वाढवणे यासारख्या विविध पाककृतींसाठी आदर्श बनवते. मिश्रणाची कला प्रत्येक बाटलीला सातत्यपूर्ण, आनंददायक चव देते, स्वयंपाकघरात सर्जनशीलतेला आमंत्रण देते आणि रोजचे जेवण वाढवते,” ती पुढे सांगते.
ऑलिव्ह ऑइलचे प्रकार
एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल हे सोन्याचे मानक आहे, परंतु तुमच्या स्वयंपाकाच्या गरजेनुसार, इतर परवडणारे वाण आणि मिश्रण विचारात घेण्यासारखे आहे.
ऑलिव्ह ऑइलची तुलना
| तो लिहितो | हे काय आहे | चव | स्मोक पॉइंट | सर्वोत्तम वापर |
|---|---|---|---|---|
| एक्स्ट्रा व्हर्जिन | उच्च दर्जाचे. कोणत्याही रासायनिक प्रक्रियेशिवाय थंड दाबलेल्या ऑलिव्हपासून बनविलेले. | ठळक, फ्रूटी | 375 अंश फॅरेनहाइट | फिनिशिंग, डिपिंग, सॅलड्स |
| व्हर्जिन | कोल्ड प्रेसिंगने बनवलेले, परंतु EVOO पेक्षा किंचित जास्त आंबटपणा आणि कमी तीव्र चव सह | प्रकाश | 390 अंश फॅरेनहाइट | हलके तळलेले, साधे स्वयंपाक |
| शुद्ध/क्लासिक | रिफाइंड ऑलिव्ह ऑईल आणि थोड्या प्रमाणात व्हर्जिन किंवा एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल यांचे मिश्रण | तटस्थ | 465 अंश फॅरेनहाइट | तळणे आणि भाजणे |
| अतिरिक्त प्रकाश/प्रकाश | कमीतकमी चव आणि रंगासह अत्यंत शुद्ध तेल | अगदी तटस्थ | 470°F | बेकिंग आणि उच्च उष्णता स्वयंपाक |
ऑलिव्ह ऑइल फ्लेवर प्रोफाइल
बहुतेक ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तीन भिन्न चव परिमाण आढळतात.
फळ “प्रत्येकाला आवडते असे नाजूक क्लासिक. गुळगुळीत आणि संतुलित, ते कोणत्याही डिशला झटपट लिफ्ट देते.” हे तेल सॅलड्स आणि ताज्या भाज्यांवर फिनिशिंग टच म्हणून किंवा सॉसचा भाग म्हणून वापरले जाते
जोसी: “गुळगुळीत फिनिशसह मलाईदार आणि नटी. तुम्हाला हवी असलेली सर्व समृद्धता—लोणी सारखी, पण अधिक चांगली.” भाजलेले पदार्थ, पास्ता, भाजलेल्या भाज्या आणि ग्रील्ड मीटसाठी नटी तेल निवडा.
मिरपूड: “तीव्र आणि गंभीर चाव्याव्दारे. हे एक ठळक तेल आहे जे त्याची उपस्थिती ओळखते.” ब्रेड बुडवण्यासाठी किंवा शिजवलेल्या भाज्या आणि मांस पूर्ण करण्यासाठी मिरपूड तेल वापरून पहा.
ऑलिव्ह ऑईल खरेदी करताना काय पहावे
खरेदी करण्यापूर्वी ऑलिव्ह ऑइलच्या बाटलीवर तारीख तपासणे चांगले आहे.
जरी बहुतेक वस्तुमान-मार्केट ऑलिव्ह ऑइल हे काम करतील, ते नेहमीच अपवादात्मक चव किंवा स्वयंपाक अनुभव प्रदान करत नाहीत. त्याऐवजी, बटरवर्थ दुकानदारांना किराणा मालाच्या किंवा गोरमेट खाद्यपदार्थांच्या दुकानात फिरताना चार वैशिष्ट्ये लक्षात ठेवण्याचा सल्ला देतात.
- ताजेपणा: “ऑलिव्ह ऑइलचा फळांचा रस म्हणून विचार करा – ताजे असताना ते सर्वोत्तम आहे! काढणीची किंवा बाटलीवर छापलेली ‘दाबा’ तारीख पहा. संपूर्ण चव आणि आरोग्य लाभ मिळविण्यासाठी गेल्या 12 ते 18 महिन्यांपासून आणि निश्चितपणे दोन वर्षांत तेलाचे लक्ष्य ठेवा.”
- फ्री फॅटी ऍसिडस् (FFA): “एफएफए लेबल कापणीनंतर ऑलिव्ह किती चांगल्या प्रकारे हाताळले जाते आणि कमी चांगले आहे हे स्पष्ट करते. आंतरराष्ट्रीय मानकांनुसार, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये FFA सामग्री 0.8% पेक्षा कमी असणे आवश्यक आहे. आमच्यासारखे काही प्रीमियम उत्पादक अपवादात्मक गुणवत्ता दर्शवण्यासाठी 0.3% पेक्षा कमी करण्याचे लक्ष्य ठेवतात.”
- चव: “प्रत्येकाच्या चवी वेगळ्या असतात, त्यामुळे एका व्यक्तीसाठी योग्य तेल दुस-यासाठी असू शकत नाही. स्टोअरमध्ये तेलाचे नमुने (चखून किंवा लहान बाटल्यांमध्ये) घेतल्याने तुम्हाला ठळक, मिरचीची विविधता किंवा स्मूद, फ्रुटियर मिश्रण पसंत आहे का हे शोधण्यात मदत होते. त्यांची चव किती वेगळी आहे हे आश्चर्यकारक आहे.”
- पॅकेजिंग गुणवत्ता: “उच्च-गुणवत्तेचे तेल गडद, टिन किंवा अपारदर्शक काचेच्या कंटेनरमध्ये विकले पाहिजे जेणेकरून ते प्रकाशाच्या संपर्कात येण्यापासून संरक्षण करतील, ज्यामुळे चव आणि अँटिऑक्सिडंट्स खराब होतात. तुम्ही घरामध्ये त्वरीत त्यांच्यामधून जात नाही तोपर्यंत स्वच्छ प्लास्टिकच्या बाटल्या किंवा मोठ्या कंटेनरपासून सावध रहा.”
अधिक वाचा: पॅन्ट्री स्टेपल्स आणि इतर पदार्थ जे तुमच्या विचारापेक्षा वेगाने खराब होतात
ऑलिव्ह ऑइलसाठी सर्जनशील वापर
सेविचे ही एक डिश आहे जी ऑलिव्ह ऑइल समोर आणि मध्यभागी ठेवते.
ऑलिव्ह ऑइलचा वापर स्वयंपाक, बेकिंग आणि फिनिशिंगपर्यंत मर्यादित नाही. लेक कोमो येथील ग्रँड हॉटेल व्हिक्टोरियाचे कार्यकारी शेफ, मायकोल मोरांडी, त्यांच्या पाककृतीचा नायक म्हणून त्यांच्या आवडत्या लिनोच्या वानिनी ब्रँडकडे निर्देश करतात. तो विविध प्रकारच्या फ्लेवर्समध्ये संपूर्ण पदार्थ तयार करतो.
“आमच्या स्वयंपाकघरात, आम्ही नवीन हंगामी मेनू तयार करण्यासाठी सानुकूल ऑलिव्ह ऑइल मिश्रित वापरतो आणि प्रयोग करतो, स्मोक पॉइंट, चव आणि रचना यांच्यातील विशिष्ट संतुलन साधण्यासाठी आदर्श,” तो म्हणाला.
आमच्या शेफच्या काही आवडत्या आणि नवीन तयारींमध्ये हे समाविष्ट आहे:
सी बास सेविचेसाठी धणे-इन्फ्युज्ड ऑलिव्ह ऑइल: “हे तेल कोल्ड एक्स्ट्रक्शन तंत्रज्ञान वापरून तयार केले जाते जे तिची शुद्धता आणि अभिजातता टिकवून ठेवते,” तो म्हणाला. “ताजी कोथिंबीरीची पाने गरम पाण्यात काही सेकंदांसाठी ब्लँच केली जातात, नंतर त्यांचा रंग लॉक करण्यासाठी बर्फाच्या पाण्यात थंड केला जातो. एकदा दाबल्यावर, पाने सूर्यफूल तेल (ते तटस्थ करण्यासाठी) आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणाने मिसळली जातात.”
गडद चॉकलेट मिठाई: “आम्ही अंजीर आणि माल्डन मीठ असलेल्या आमच्या गडद चॉकलेट डेझर्टमध्ये टोन्का बीनमध्ये ओतलेल्या एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा रिमझिम पाऊस घालतो. ते उबदार बाल्सॅमिक नोट्स आणते आणि संवेदी कॉन्ट्रास्टसह टाळूला आश्चर्यचकित करते.”
रॅव्हिओली: “गिम्मे आणि लिंबूने भरलेल्या रॅव्हिओलोमध्ये, बरगामोट तेल-उत्साह टाकून तयार केले जाते-आक्रमक आंबटपणावर अवलंबून न राहता लिंबूवर्गीय ताजेपणा वाढवते.”
हे पहा: आयफोन एअर हे वाइल्ड कार्ड आहे — आणि ते Apple साठी एक मोठा बदल सुरू करते
