ख्रिस्तोफर किम्बल द्वारा | मिल्क स्ट्रीट
पोर्तुगीज बेट मादिरामध्ये, अ‍ॅस्पाटॅडस खाडीतील गोमांसाच्या ताज्या फांद्यांमध्ये थ्रेडिंग करीत आहेत आणि अग्निशमन कक्षांवर अग्निशामक कक्षांवर स्वयंपाक करीत आहेत. खाडीने मांसला त्याच्या अद्वितीय मेन्थॉल नोट्ससह संक्रमित केले आणि डोके सुगंध प्रकट केले.
आमचे कूकबुक “मिल्क स्ट्रीट 365: वर्षाच्या प्रत्येक दिवसासाठी बेस्ट-इनफॉर्म कूकबुकमधून हे वाहते,” आम्ही वाळलेल्या खाडीची पाने मसाला ग्राइंडरमध्ये सजवतो, योग्य मीठ तयार करण्यासाठी, लसूण आणि ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मिसळा, नंतर थ्रेडिंग करण्यापूर्वी मेटल स्क्वेअर वापरा.
जरी काहीसे अप्रचलित असले तरी आम्ही या स्कीव्हर्समध्ये टोमॅटो जोडतो आणि डिश पूर्ण करण्यासाठी एक साधा मॅडिअरा देखील कमी करतो. लसूण आणि काही खाडी, काही मीठ, काचेसारख्या सॉससह गोमांसाची चव.
फ्लॅट लोह स्टीक किंवा बीफ सर्लेन टिप्स मऊ पोत आणि समृद्ध गंधाचे उत्कृष्ट संयोजन प्रदान करतात, परंतु जर आपण स्प्लायरसाठी तयार असाल तर गोमांस निविदा छान आहे.
कोरड्या ठिकाणी ताजे ताजे ताजे पाने वापरू नका; ते बारीक पावडरमध्ये पीसत नाहीत. तसेच, गोमांस ट्रिम करू नका; चरबी बीट्स – पोर्तुगीज म्हणतात “एस्पेटर्स फ्लावर्स” – चार्ज करण्यात मदत करा आणि श्रीमंत चव जोडा. शेवटी, येथे टॉप-शेल्फ मादीरा वापरू नका; एक स्वस्त नॉनविंटेज बाटली अगदी चांगले करेल.
एस्पेटाडा स्टाईल ग्रील्ड लसूण आणि बे बीफ स्कीव्हर्स
समाप्त करणे प्रारंभ करा: 45 मिनिटे, अधिक ग्रिल तयारी
सर्व्ह करा: 4 ते 6
साहित्य:
10 वाळलेल्या तमालाची पाने, चिरडली
कॉशर मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड
6 मध्यम लसूण पाकळ्या, बारीक किसलेले (सुमारे 1½ चमचे)
1 चमचे अधिक 2 चमचे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, स्प्लिट
2 पौंड गोमांस सर्लिन टिप्स किंवा सपाट लोखंडी स्टीक, 1½ इंच चौकोनी तुकडे करा
12 चेरी टोमॅटो
½ कप मादैरा (नोट्स पहा)
2 चमचे मीठ लोणी, 2 तुकडे करा आणि थंड करा
दिशानिर्देश:
मसालेदार ग्राइंडरमध्ये, मसालेदार ग्राइंडरमध्ये 1 चमचे मीठ आणि 1 चमचे मिरपूड एकत्र करा, नंतर बारीक पावडर घाला. एका लहान वाडग्यात स्थानांतरित करा. मध्यम कंटेनरमध्ये, 2 चमचे बे मीठ, 1 चमचे लसूण आणि 1 चमचे तेल एकत्र करा, नंतर एकत्रित होईपर्यंत काटा सह मॅश करा. मांसामध्ये मसाला घासून गोमांस आणि टॉस घाला. टोमॅटोसह चार ते 12 इंच पर्यंत मेटल स्कीव्हर्समधील गोमांस थ्रेड करा; बाजूला ठेवा.
मध्यमवरील एका छोट्या सॉसपॅनमध्ये उर्वरित 2 चमचे तेल आणि उर्वरित बे मीठ गरम करा, शेक, सुगंधित आणि सिझलिंग सुमारे 3 मिनिटे गरम करा. उर्वरित 1½ चमचे लसूण जोडा आणि सुमारे 10 सेकंदांपर्यंत शिजवा, शेक, सुगंधित आणि सिझलिंग घाला. मादैरा जोडा आणि त्यास परिपूर्णतेवर आणा, नंतर त्यास कमी करा आणि 2 चमचेपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. कव्हर ठेवा आणि उष्णता वेगळे करा.
कोळसा किंवा गॅस ग्रिल तयार करा. कोळशाच्या ग्रिलसाठी, कोळशाच्या मोठ्या चिमणी जाळण्यासाठी, शिंपडल्याशिवाय ते हलके चमकू द्या, नंतर ग्रिल बेडच्या एका बाजूला समान रीतीने वितरित करा; खाली ग्रिल व्हेंट्स उघडा. 5 ते 10 मिनिटे झाकलेली ग्रील गरम करा, नंतर ग्रेट स्वच्छ आणि तेल. गॅस ग्रिलसाठी, सर्व बर्नरला उच्च आणि गरम, 15 मिनिटे झाकून ठेवा, नंतर स्वच्छ करा आणि उत्कृष्ट तेल द्या.
ग्रिलच्या गरम बाजूला स्कीव्हर्स ठेवा (कोळशाचा वापर करत असल्यास). गोमांस दोन्ही बाजूंनी हलकेच वैशिष्ट्यीकृत होईपर्यंत कूक, उघडकीस आले आणि जाड तुकड्याच्या मध्यभागी मध्यम-प्रजननासाठी 125 डिग्री फॅरेनहाइटपर्यंत पोहोचत नाही, एकूण 10 ते 14 मिनिटे, अर्ध्या मार्गासह वरची बाजू. आपण सॉस बनवताना एका डिशमध्ये, फॉइलसह तंबू आणि विश्रांती घ्या.
मध्यभागी कपातसह पॅन सेट करा आणि स्टीम होईपर्यंत उष्णता उघड करा. गॅसमधून काढा, लोणी घाला आणि लोणी वितळल्याशिवाय आणि सॉस इल्फिसिफाइड होईपर्यंत पॅन फिरवा. स्कीवरमधून मांस काढा आणि सॉससह पावडर पावडर करा.
अधिक पाककृतींसाठी, ख्रिस्तोफर किम्बलच्या मिल्क स्ट्रीटवर जा
