तुमच्यासाठी वाइनची बाटली ते ज्या परिस्थितीत साठवले जातात तितके चांगले. आम्ही सहसा थेट सूर्यप्रकाश टाळणे आणि थंड, कोरड्या ठिकाणे शोधणे यासारख्या सामान्य नियमांचे पालन करत असताना, तुम्ही ते लक्षात न घेता वाइनचे अनेक गुन्हे करत असाल – म्हणून ओळखले जाते ओतणे निर्णय.
सुदैवाने, मी वॉशिंग्टन, डी.सी.मधील सेंट्रोलिना येथील जनरल मॅनेजर आणि सोमेलियर लिझ मार्टिनेझ, तसेच लास वेगासमधील वुल्फगँग पक यांच्या कॅरामा येथील सोमेलियर आणि पेय संचालक बेकी मिलर यांच्याशी बोललो, लाल, पांढरे आणि बबल यांना त्यांची गुणवत्ता आणि गुणवत्तेसह त्यांची गुणवत्ता राखण्यासाठी काय आवश्यक आहे याची आठवण करून दिली.
योग्य वाइन स्टोरेजसाठी येथे शीर्ष टिपा आणि चेतावणी आहेत.
1. रेफ्रिजरेटरचा वरचा भाग
तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या उष्णतेमुळे वाइन काही दिवसांत नष्ट होऊ शकते.
तुमच्या रेफ्रिजरेटरच्या वर बाटल्या ठेवण्यासाठी किंवा त्या स्टॅक करण्यासाठी तुमच्याकडे पुरेशी जागा असली तरी ते योग्य नाही.
“रेफ्रिजरेटर सतत उष्णता देतात आणि कंपन करतात, ज्यामुळे वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान होते आणि गुणवत्ता कमी होते,” मिलर स्पष्ट करतात. “वाइन चांगल्या प्रकारे साठवण्यासाठी तुम्हाला विशेष उपकरणांची गरज नाही. तुम्हाला फक्त कमीत कमी वाईट पर्याय हवा आहे.”
“माझा उपाय सोपा आहे: आतील कपाटाच्या मजल्यावर वाईनचे बॉक्स, त्यांच्या बाजूला बाटल्या ठेवल्या आहेत,” ती म्हणते. “हे कॉर्क कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि वाइनचे प्रकाश आणि कंपनापासून संरक्षण करते. मी वाइन बेडच्या खाली एका बॉक्समध्ये देखील ठेवतो, जे मौल्यवान जागा न घेता गडद, शांत आणि तुलनेने स्थिर वातावरण प्रदान करते.”
2. खरं तर, बहुतेक पाककृती मर्यादेबाहेर आहेत
तुमचा वाईन रॅक ठेवण्यासाठी स्वयंपाकघर ही सर्वात वाईट खोली आहे.
नक्कीच, रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या बाटल्या कॅबिनेटमध्ये हलवण्यात काही अर्थ आहे, परंतु स्वयंपाकघर ही एक खोली आहे जिथे तापमान, प्रकाश आणि क्रियाकलापांमध्ये वारंवार बदल होत असतात.
“स्वयंपाकघरात वाइन न ठेवण्याचा प्रयत्न करा,” मार्टिनेझ सल्ला देतात. “अशा बऱ्याच वस्तू आणि उपकरणे आहेत जी स्टोव्हच्या बाहेर उष्णता कमी करू शकतात. खरं तर, कोणत्याही उपकरणाजवळ (वाइन रेफ्रिजरेटरशिवाय) वाईन ठेवणे ही चांगली कल्पना नाही.”
मिलर या भावनांचा प्रतिध्वनी करतात आणि ते जोडतात की “स्वयंपाकघराच्या कॅबिनेट अंधारमय असल्यामुळे एक चांगला उपाय वाटू शकतो, परंतु स्वयंपाकघरांना वारंवार तापमान चढउतारांचा त्रास होतो.”
“ओव्हन आणि डिशवॉशरमुळे तापमानात वाढ होते आणि हे चढ-उतार कालांतराने विशेषतः हानिकारक असतात,” ती म्हणते. “गॅरेज ही आणखी एक सामान्य चूक आहे. तापमानातील दैनंदिन आणि हंगामी चढउतार त्यांना वाइनसाठी कमीत कमी स्थिर वातावरणात बनवतात. हे चढ-उतार वाइनसाठी खूप उबदार किंवा खूप थंड असण्यापेक्षा वाईट असतात. वाइन सर्व गोष्टींपेक्षा सुसंगततेला महत्त्व देते.”
अधिक वाचा: सिप किंवा वगळा? उघडलेल्या वाइनच्या शेल्फ लाइफबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट
4. कारमध्ये
एक कार, तिच्या सर्व गोंधळ आणि तापमान चढउतारांसह, वाइन घरी पोहोचवण्यापेक्षा जास्त वेळ ठेवण्यासाठी जागा नाही.
वाइनच्या गुणवत्तेला सर्वात मोठा धोका म्हणजे दुकानापासून घरापर्यंतचा प्रवास.
“वाइन स्टोअरमधून बाहेर पडल्यापासून काळजी सुरू झाली पाहिजे,” मिलर जोर देते. “वाहतुकीदरम्यान, विशेषतः उबदार हवामानात वाइन विशेषतः असुरक्षित असते. काम चालवताना कारच्या ट्रंकमध्ये बाटल्या सोडणे, अगदी एक किंवा दोन तासांपर्यंत, ते वाइन सहन करू शकतील त्यापेक्षा जास्त तापमानात ते उघड होऊ शकते.”
उबदार दिवसात, उदाहरणार्थ, पार्क केलेल्या कारचे तापमान सहजपणे 100 अंश फॅरेनहाइटपेक्षा जास्त असू शकते, वाइन उघडण्यापूर्वीच प्रभावीपणे “स्वयंपाक” करते.
“जेव्हा शक्य असेल तेव्हा, तुमच्या टू-डू लिस्टमध्ये वाईन हा शेवटचा थांबा असावा आणि बाटल्या लगेच आत आणल्या पाहिजेत. गरम हवामानात, इन्सुलेटेड बॅग घर चालवताना एक्सपोजर मर्यादित करण्यात मदत करू शकते,” ती सुचवते.
5. तो “म्हातारा होईपर्यंत” कुठेतरी
वाइन वय करण्याचा प्रयत्न करण्यापूर्वी आपले संशोधन करा. हे चांगल्यापेक्षा जास्त नुकसान करू शकते.
ही एक मिथक आहे की बहुतेक वाइनची चव वयाबरोबर चांगली असते. त्याऐवजी, बहुतेक वाइन लगेच उघडल्या पाहिजेत आणि त्याचा आनंद घ्यावा.
मार्टिनेझ म्हणतात, “काही वाइन तरुण आणि ताजे असताना प्यायच्या असतात. सर्वच वाइन वृद्धत्वासाठी नसतात,” मार्टिनेझ म्हणतात. “फरक समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. जर तुम्ही लगेच प्यायला असलेल्या वाईनवर बसलात, तर तुमच्या वाईनमध्ये जे काही चांगले आहे ते गमावले जाईल.”
“तुम्ही किराणा दुकानातून उचलत असलेल्या रोजच्या वाईनच्या तुलनेत अधिक प्रभावी बरगंडी किंवा बोर्डो किंवा अगदी नापा कॅबरनेट सारख्या वाईनला काही वृद्धत्वाची आवश्यकता असेल,” ती पुढे सांगते. “हा फरक समजून घेणे आणि थोडासा गृहपाठ केल्याने तुम्हाला वाइन गमावण्याची वेदना वाचेल जी योग्य वेळी उपभोगता आली असती.”
कोणत्याही नवीन खरेदी करताना हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे, कारण दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी असलेल्या बाटल्यांमध्ये तुमच्याकडे कमी लवचिकता असेल.
“तुम्ही मंगळवारी धरलेल्या बाटलीला शुक्रवारी उघडण्यासाठी वाइनरीमधून घरी आणलेल्या केस किंवा भविष्यातील उत्सवासाठी तुम्ही जतन केलेली अर्थपूर्ण बाटली सारखी काळजी घेण्याची गरज नाही,” मिलर म्हणतात. “अल्प-मुदतीचे संचयन क्षमाशील आहे, दीर्घकालीन संचयनासाठी थोडा अधिक हेतू आवश्यक आहे.”
सामान्य मार्गदर्शक म्हणून, कॅबरनेट सॉव्हिग्नॉन सारख्या फुल-बॉडीड रेड वाईन आणि पोर्ट किंवा मडेरा सारख्या फोर्टिफाइड वाइन आदर्शपेक्षा कमी परिस्थिती चांगल्या प्रकारे हाताळतात. शॅम्पेन, सॉव्हिग्नॉन ब्लँक आणि रिस्लिंग सारख्या अधिक नाजूक वाइन उष्णता आणि चढउतारांना संवेदनशील असतात आणि लवकर नुकसान दर्शवतात.
आपल्याला वाइन रेफ्रिजरेटरची आवश्यकता नाही, परंतु ते नक्कीच मदत करू शकते
अनेक सुरक्षित स्टोरेज पर्यायांना समर्पित रेफ्रिजरेटरची आवश्यकता नसते.
बाटल्या गोळा केल्याने तुमची आवड वाढली असेल, विशेषत: जगभरातील वाईन देशांमध्ये प्रवास करताना, वाइन रेफ्रिजरेटर आवश्यक नाही. तथापि, समर्पित वाइन रेफ्रिजरेटर प्रदान केले जाऊ शकतात काही शंभर डॉलर्स आणि योग्य वाइन स्टोरेजमधून अंदाज घ्या.
मार्टिनेझ म्हणतात, “वाईन ठेवण्यासाठी घराच्या आजूबाजूला भरपूर ठिकाणे आहेत जी तिचे संरक्षण करण्यास मदत करतील,” मार्टिनेझ म्हणतात. “थंड, गडद ठिकाणे जसे की कोठडी किंवा कदाचित (कामाच्या) पायऱ्यांखाली. तळघर देखील एक चांगला पर्याय आहे, जोपर्यंत ते ओलसर क्षेत्र नाही.”
या तापमानासाठी लक्ष्य ठेवा
वाईन रेफ्रिजरेटर काही शंभर डॉलर्ससाठी तुमच्या बाटल्या परिपूर्ण तापमानात ठेवू शकतो.
सामान्य घरामध्ये सातत्यपूर्ण तापमान आणि हवामान नियंत्रित करणे कठीण असले तरी, बहुतेक बाटल्यांमध्ये तापमानासाठी “गोड स्थान” असते.
मिलरच्या म्हणण्यानुसार, वाइन 50 ते 59 अंश फॅरेनहाइट तापमानात अंधारात साठवले पाहिजे, शक्य तितक्या कमी थरथरणाऱ्या आणि शक्य तितक्या कमी तापमानात चढउतारांसह.
“याचा अर्थ असा नाही की परिपूर्णता आवश्यक आहे,” ती स्पष्ट करते. तथापि, “जर वाइनची चव सपाट, निस्तेज किंवा विचित्रपणे जुनी असेल, तर स्टोरेज किंवा वाहतूक बहुतेकदा दोषी असते, उत्पादन किंवा किंमत नाही.”
“अधिक विशेष म्हणजे, तुम्ही गोरे आणि चमचमीत थोडेसे थंड होऊ शकता,” मार्टिनेझ पुढे म्हणतात, गोरे लोकांसाठी सुमारे 45 डिग्री फॅरेनहाइट आणि “गोरे आणि चमचमीत साठी स्पर्श करण्यासाठी कूलर” अशी शिफारस करतात.
वाइन सर्व्ह करताना, ती स्पार्कलिंग आणि व्हाईट वाईनसाठी सुमारे 40 डिग्री फॅ आणि रेडसाठी सुमारे 60 डिग्री फॅ.
“खोलीच्या तापमानापेक्षा कमी तापमान रेड वाईनसाठी उत्तम आहे,” ती म्हणते. “तुम्ही वाईन रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढल्यास आणि ते नैसर्गिकरित्या उबदार होऊ दिल्यास ते वाइनचे पात्र ग्लासमध्ये चांगले विकसित होण्यास मदत करते.”
