बॅलेरिना फार्मने कच्च्या दुधाची विक्री तात्पुरती स्थगित केली आहे. यामुळेच

बॅलेरिना फार्म हे दूध सुरक्षा चाचण्यांमध्ये अयशस्वी झाल्याच्या अहवालानंतर उत्पादन थांबवणारी नवीनतम कच्ची दूध उत्पादक आहे. Coliform, जीवाणूंचे एक कुटुंब ज्यामध्ये E. coli समाविष्ट आहे, मे आणि जून 2025 मध्ये तयार केलेल्या बाटल्यांमध्ये आढळून आले. जीवनशैली प्रभावित करणाऱ्या हन्ना आणि डॅनियल नीलेमन यांच्या मालकीची कंपनी, कामास, उटाह येथील एका छोट्याशा शेतात कच्च्या दुधाचे उत्पादन करते, जिथे त्याचे फार्म स्टँड देखील आहे. मिडवे, उटाह येथे त्यांच्याकडे दुसरे फार्म स्टोअर देखील होते, परंतु त्या ठिकाणी कच्चे दूध विकले जात नाही.

KPCW च्या मते, युटा कृषी आणि अन्न विभागाने (UDAF) केलेल्या नियमित आरोग्य तपासणीनंतर बॅलेरिना फार्मला कच्च्या दुधाचे उत्पादन तात्पुरते थांबवावे लागले. कॅमास फार्म स्टँडवर कच्चे दूध विकले जाऊ लागल्याच्या काही महिन्यांनंतर हे घडले आणि बॅलेरिना फार्मच्या प्रवक्त्याने KPCW ला सांगितले की फार्म सध्या फक्त पाश्चराइज्ड दूध विकते.

“कच्च्या दुधाच्या उत्पादनासाठी सुविधा आणि पायाभूत सुविधांच्या दृष्टिकोनातून काळजीपूर्वक नियोजन करणे आवश्यक आहे,” बॅलेरिना फार्मने 29 जानेवारीच्या निवेदनात म्हटले आहे, KPCW नुसार. “दुर्दैवाने, आम्ही वस्तुस्थितीनंतर हे शिकलो.”

तथापि, पीपल मॅगझिनला दिलेल्या निवेदनात, डॅनियल नीलेमन म्हणाले की, बॅलेरिना फार्म विशेषत: कच्च्या दुधाच्या उत्पादनांसाठी दुसरे डेअरी फार्म उघडण्याची योजना आखत आहे. त्याने पुष्टी केली की त्याच्या कच्च्या दुधात कोलिफॉर्म बॅक्टेरियाची उपस्थिती आढळली असली तरी, यूटामध्ये विक्रीसाठी आवश्यक असलेल्या दैनंदिन चाचणीत ते उत्तीर्ण झाले.

पण कच्च्या दुधाशी संबंधित ही एकमेव अलीकडील बातमी नाही. 3 फेब्रुवारी रोजी, न्यू मेक्सिकोच्या आरोग्य विभागाने एक चेतावणी जारी केली ज्यामध्ये न्यू मेक्सिकोच्या रहिवाशांना कच्च्या दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन थांबविण्याचे आवाहन केले गेले, जेव्हा लिस्टेरिया संसर्गामुळे नवजात मुलाचा मृत्यू झाला असे मानले जाते की त्यांच्या आईने गर्भधारणेदरम्यान कच्च्या दुधाचे सेवन केले आहे.

अलिकडच्या वर्षांत, कच्चे दूध आणि कच्च्या पाळीव प्राण्यांचे अन्न परत मागवण्याच्या अनेक घटना घडल्या आहेत कारण त्यात एव्हीयन इन्फ्लूएंझा विषाणू असल्याचे आढळून आले आहे.

आरोग्य अधिकाऱ्यांनी फार पूर्वीपासून असे म्हटले आहे की कच्च्या दुधामुळे आरोग्यास धोका निर्माण होतो कारण त्याचे पाश्चरायझेशन केलेले नाही, ही प्रक्रिया रोग-उत्पादक जंतू मारण्यासाठी उष्णतेचा वापर करते. तथापि, हे व्यावसायिक दुधापेक्षा “अधिक नैसर्गिक” किंवा “निरोगी” आहे असा विश्वास ठेवून लोक ते पिणे चालू ठेवत नाहीत. आम्ही या दाव्यांची चौकशी करत आहोत.

पाश्चरायझेशन म्हणजे काय?

पाश्चरायझेशन ही 1860 च्या दशकात फ्रेंच रसायनशास्त्रज्ञ लुई पाश्चर यांनी शोधलेली एक गरम प्रक्रिया आहे आणि हानीकारक जीवाणू आणि रोगजनकांना मारण्याचा मार्ग म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते जे कधीकधी गंभीर आजार होऊ शकतात. यामध्ये ई. कोलाय, लिस्टेरिया आणि साल्मोनेला यांसारखे रोग निर्माण करणारे जीवाणू आणि H5N1 बर्ड फ्लू सारख्या विषाणूंचा समावेश आहे.

काही दुग्धजन्य पदार्थ अल्ट्रा-पाश्चराइज्ड असू शकतात, याचा अर्थ असा की पारंपारिक पाश्चरायझेशन (2 सेकंद विरुद्ध 15 सेकंद) पेक्षा जास्त तापमानात दूध अधिक लवकर गरम केले जाते आणि नंतर ते लवकर थंड केले जाते. हे त्याचे शेल्फ लाइफ वाढवते.

पाश्चराइज्ड डेअरी उत्पादने सेंद्रिय किंवा नॉन ऑर्गेनिक असू शकतात. तुम्ही कच्चे, अनपाश्चराइज्ड दूध खरेदी किंवा विकू शकता की नाही हे तुमच्या राज्यातील कायद्यांवर अवलंबून आहे. कॅलिफोर्नियामध्ये, उदाहरणार्थ, तुम्ही स्टोअरमध्ये कच्चे दूध खरेदी करू शकता, जरी ते अनपाश्चराइज्ड असल्याची चेतावणीसह योग्यरित्या लेबल केलेले असणे आवश्यक आहे.

कच्चे, पाश्चर न केलेले दूध पिण्याचे धोके

चुकून दूषित कच्चे दूध प्यायल्याने किंवा श्वास घेतल्याने आजार होऊ शकतो. न धुतलेले हात आणि दूषित कच्चे दूध तुमचे डोळे, नाक किंवा तोंड यांच्या संपर्कात आल्याने देखील संसर्ग होऊ शकतो.

कच्च्या दुधाचे विद्यमान आरोग्य धोके देखील आहेत, जे FDA “व्यावसायिक” दुधाचा पुरवठा म्हणून संबोधते त्याचा भाग नाही.

“माझ्या मते, कच्च्या दुधाच्या खरेदीबद्दल चिंता आहे जी आहाराचा भाग बनू शकते आणि लोक किराणा दुकानात जाण्याशिवाय ते दुधाचे स्त्रोत घेतात,” मेग शेफर, एक संसर्गजन्य रोग महामारीशास्त्रज्ञ आणि विश्लेषण फर्म SAS ​​च्या राष्ट्रीय सार्वजनिक आरोग्य सल्लागार यांनी CNET ला सांगितले जेव्हा हा लेख 2024 मध्ये प्रथम प्रकाशित झाला.

सर्वसाधारणपणे, कच्चे दूध पिण्याचे आरोग्य धोके असतात. हे लोकांना ई. कोलाय आणि लिस्टेरिया सारख्या गंभीर आजारांना सामोरे जाऊ शकते. बहुतेक लोकांमध्ये यामुळे तात्पुरता किंवा सौम्य आजार होऊ शकतो, परंतु कमकुवत रोगप्रतिकारक प्रणाली असलेले लोक, वृद्ध, गर्भवती महिला आणि अगदी लहान मुलांना विशेषतः अनपेश्चराइज्ड दूध पिण्यामुळे गंभीर आरोग्यावर परिणाम होण्याचा धोका असतो.

विशेषत: मुलांमध्ये धोका जास्त असतो, शिफरच्या मते, ज्यांना गंभीर आजार होण्याची शक्यता असते. गंभीर प्रकरणांमध्ये, दूषित कच्चे दूध पिण्याचे आरोग्यावर होणारे परिणाम मूत्रपिंड निकामी होऊ शकतात.

एकेकाळी युनायटेड स्टेट्ससारख्या देशांत क्षयरोग यासारख्या मोठ्या समस्या असलेल्या रोगांची आता समस्या राहिलेली नाही, हे दावेही शिफरने फेटाळून लावले. क्षयरोगासाठी हे खरे आहे, परंतु आमच्याकडे त्यावर प्रभावी उपचार देखील आहेत, असे त्या म्हणाल्या. ती पुढे म्हणाली की असे नाही कारण पाश्चर न केलेल्या दुधामुळे मुलांना काही आजार होऊ शकतात.

“रोग, काहीही असले तरी, ते अधिक मजबूत असतात – प्रतिजैविकांना प्रतिरोधक असतात,” शेफर म्हणाले की, कच्च्या दुधात असलेले काही जीवाणू शेतकऱ्यांना सापडू शकत नाहीत कारण ते गायींना आजारी पडत नाहीत परंतु मानवांमध्ये होतात.

सेंटर्स फॉर डिसीज कंट्रोल अँड प्रिव्हेंशन (CDC) नुसार, तुम्हाला माहीत असलेल्या फार्ममधून कच्चे दूध खरेदी करताना, दूध काढताना “चांगली स्वच्छता” दूषित कच्च्या दुधाचा धोका कमी करू शकते, परंतु ते दूर करणार नाही.

लोक अजूनही कच्चे दूध का पितात?

समर्थक कच्च्या किंवा अनपाश्चराइज्ड दुधाला प्राधान्य देतात, ज्यात मलईदार पोत आणि चव यांचा समावेश आहे, ते पचण्यास सोपे आहे आणि अधिक पौष्टिक असल्याचा दावा केला आहे.

जेव्हा अन्नाचा प्रश्न येतो तेव्हा आपण एखाद्याच्या चव किंवा पोत प्राधान्यांशी वाद घालू शकत नाही, परंतु जेव्हा कच्च्या दुधाच्या पौष्टिक किंवा आरोग्य फायद्यांचा विचार केला जातो तेव्हा अनपेस्ट्युराइज्ड दुधाच्या तुलनेत, संशोधनाने बहुतेक दाव्यांचे खंडन किंवा खंडन केले आहे. उदाहरणार्थ, FDA म्हणते की कच्चे दूध हे लैक्टोज असहिष्णुतेसाठी उपचार किंवा उतारा नाही. एजन्सी त्याच माहिती पृष्ठावर दावा करते की लोक 2007 च्या शेतातील दुधाच्या वापरावरील अभ्यासाच्या निकालांचा गैरवापर करत आहेत, कच्च्या दुधाच्या वापराचा नाही, ज्यामुळे दमा आणि ऍलर्जीपासून संरक्षण होते.

कच्च्या दुधाच्या संशोधनाच्या जोखीम विरुद्ध लाभाच्या विश्लेषणामध्ये, हेल्थलाइनने नोंदवले की कच्च्या दुधाचा कोणताही लहान प्रतिजैविक फायदा रेफ्रिजरेट केल्यावर निष्प्रभ केला जाईल. 2011 च्या पद्धतशीर पुनरावलोकनाच्या परिणामांवर आधारित, हे देखील नोंदवले गेले आहे की, काही ब जीवनसत्त्वांसह, पाण्यात विरघळणाऱ्या जीवनसत्त्वांचे किरकोळ पौष्टिक नुकसान प्रत्यक्षात दुधात कमी आहे.

“पाश्चरायझेशनमुळे दुधाच्या पौष्टिक गुणवत्तेवर कोणताही महत्त्वपूर्ण परिणाम न होता कच्च्या दुधाचे रोगजनक प्रभावीपणे नष्ट होतात,” CDC ने निष्कर्ष काढला. “अनेक अभ्यासांनी असे सूचित केले आहे की पाश्चरायझेशनचा दुधाच्या पौष्टिक गुणवत्तेवर फारसा प्रभाव पडत नाही.”

आपण सिद्ध पदार्थ शोधत असाल तर आतड्यांसंबंधी आरोग्य फायदेकिमची, लोणच्याच्या भाज्या आणि आंबट सारखे पदार्थ घालण्याचा विचार करा. सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि आपल्या आहारात दूध.