हे स्कॉटलंडच्या सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांपैकी एक आहे, ज्याची निर्यात अर्थव्यवस्थेसाठी अब्जावधी डॉलर्सची आहे.
परंतु व्हिस्कीच्या मागणीमुळे आजारी पेयाचे नशीब वाढले आहे, ज्यामुळे जागतिक स्तरावर त्याची लोकप्रियता घसरली आहे.
सीमेच्या उत्तरेकडील डिस्टिलर्स फोर्टिफाइड वाइनची मागणी वाढवत आहेत, ज्याचा वापर सिंगल माल्ट व्हिस्कीच्या पिशव्यासाठी केला जातो, असे प्रमुख शेरी हाऊसेसने उघड केले आहे.
एकेकाळी 1970 च्या दशकात बऱ्याच ब्रिटनची आवडती, शेरीला अलीकडच्या काही वर्षांत विक्री कमी झाल्यामुळे त्रास होत आहे.
परंतु आघाडीच्या शेरी उत्पादक बार्बाडिलोचे संचालक टिम होल्ट म्हणाले की स्कॉटलंडमधील मागणी आता उद्योगाला मदत करत आहे.
“आम्ही या व्यवसायात तुलनेने नवीन आहोत, आम्ही तीन वर्षांपूर्वी सुरुवात केली होती, परंतु आम्ही आधीच काही हजार बॅरल आमच्या तळघरांमध्ये मसाला घालण्यासाठी ठेवतो. हे आमच्या व्यवसायाचे वाढणारे क्षेत्र आहे,” तो म्हणाला.
मिस्टर होल्ट म्हणाले की “मसाल्याचा व्यवसाय” “खूप महत्वाचा” होता.
ताजे डिस्टिल्ड व्हिस्की एक साधा, रंगहीन द्रव आहे ज्यामध्ये विशिष्ट चव किंवा गंध नाही. हे वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेदरम्यान उचलले जातात.
व्हिस्कीच्या मागणीमुळे शेरीची मागणी वाढली आहे, ज्याचा वापर सिंगल माल्टच्या पिशव्यासाठी केला जातो
वापरल्या जाणाऱ्या कास्कचा प्रकार व्हिस्कीचा रंग आणि चव प्रभावित करतो – शेरी कास्क, जे सहसा युरोपियन ओकपासून बनवले जातात, ते फळ किंवा नटी सुगंध निर्माण करण्यास मदत करतात.
वापरल्या जाणाऱ्या कास्कचा प्रकार शेरी कास्कचा रंग आणि चव प्रभावित करतो, जे सहसा युरोपियन ओकपासून बनवले जातात, परिणामी फळ किंवा नटी सुगंध येतो.
मिस्टर होल्ट म्हणाले की व्हिस्की लाकडातून टॅनिन आणि ऍसिड “लीच” करते, ज्यामुळे वर्षानुवर्षे अंतिम परिणाम मऊ होतो.
नवीन कास्क शेरीने तयार केले जातात जे कमीत कमी दोन वर्षे वयाच्या, एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक कालावधीसाठी.
ही दीर्घ प्रक्रिया महत्त्वपूर्ण प्रीमियमसह येते: मसाला तयार करण्यापूर्वी, 500-लिटर बॅरलची किंमत सुमारे €900 आहे, परंतु वापरलेल्या शेरीच्या प्रकारानुसार हजारो युरोपर्यंत वाढू शकते.
एकेकाळी दुर्मिळ शेरी ठेवलेल्या जुन्या डब्यांमधील व्हिस्कीच्या किमती वाढत आहेत, व्हिस्कीचे संग्राहक बाटल्यांसाठी हजारो पैसे देण्यास तयार आहेत.
स्पेनच्या शेरी निर्मात्यांना विश्वास आहे की व्हिस्कीवरील त्यांचे अवलंबित्व त्यांना लवकरच खडकांवर सोडणार नाही.
जेरेझच्या शेरी कॅपिटलमध्ये, उत्पादक व्हिस्की उद्योगाच्या या फायदेशीर विस्तारावर मोठा सट्टा लावत आहेत.
“जेरेझमध्ये अंदाजे 340,000 बॅरल क्षमतेचे 500 लिटर क्षमतेचे शेरी वृद्धत्व प्रक्रियेतून जात आहेत,” असे या प्रदेशाच्या नियामक मंडळाचे प्रमुख सेझर साल्दाना यांनी सांगितले.
“या रकमेपैकी अंदाजे एक तृतीयांश बॅरल्स आहेत जे नंतर डिस्टिलरीजमध्ये विक्रीसाठी वाळवले जातात.
“स्कॉटिश डिस्टिलरीजना शेरी पिपांचा पुरवठा करणे हे जेरेझसाठी निःसंशयपणे एक अतिशय महत्त्वाची क्रिया आहे.
“गेल्या वर्षभरात, विविध आकाराच्या (प्रामुख्याने 500 आणि 250 लिटर) 120,000 हून अधिक प्रमाणित शेरी बॅरल्स 30 हून अधिक वेगवेगळ्या देशांमध्ये पाठवण्यात आल्या.
“यापैकी जवळपास 80 टक्के रक्कम स्कॉटलंडला निर्यात केली गेली.”
