संकरित मांस सर्व राग आहे. ते काय आहे आणि ते प्रयत्न करण्यासारखे का आहे ते येथे आहे

आपण पूर्णपणे शोषण केले असल्यास अन्न बातम्या“सुशिक्षित”, “लागवड” किंवा “हायब्रीड” यासारख्या अटी आधीच आपल्या जागरूकता दाखल केल्या असतील. परंतु आपल्या जागरूकता या स्टिकर्सचे काय करावे हे माहित आहे काय? या अटींमधून आपल्याला मोठी वैज्ञानिक उर्जा मिळाल्यास आपण चुकीचे नाही.

उन्हाळ्यासह बार्बेक्यू हंगाम अथांग अथांगांच्या काठावर, स्वत: ला आठवण करून देण्याची वेळ आली आहे मांसाचे भविष्य आमच्यावर आणि यात या पद्धतीची संभाव्य मोठी दुरुस्ती समाविष्ट आहे प्रथिने स्त्रोत हे या देशात आणि जगभरात तयार केले जाते. ही पर्यावरणासाठी चांगली बातमी आहे असे मानले जाते – आणि कोंबडी, गायी आणि डुकरांची नक्कीच चांगली बातमी आहे – परंतु हे आपल्यासाठी चांगले आहे का?

मी मेंडोसिनो फूड कन्सल्टिंगमधील ब्रायन, पीएचडी, संस्थापक आणि मुख्य आहारातील सल्लागार आणि मायनेटरीडरी नोंदणीकृत आहारतज्ञातील पोषण तज्ञ किराण कॅम्पबेल यांच्याशी बोललो, ज्यायोगे लागवड केलेले मांस, शेती आणि संकरित सुरक्षितता आणि सुरक्षितता आणि खाद्यपदार्थांच्या क्षेत्रातील सुरक्षिततेसह.

संकरित मांस म्हणजे काय?

या श्रेणीतील प्राण्यांच्या प्रथिने, जे सादर केले जाण्याची शक्यता आहे, लवकरच शेतकरी किंवा लागवडीच्या मांसापेक्षा वेगळी आहे आणि लवकरच त्याला हायब्रिड मांस म्हणतात.

लू म्हणाले: “हायब्रीड मीट ही उत्पादने आहेत जी मांसाचे इच्छित स्वाद आणि ऊतक तयार करण्यासाठी पोषण, टिकाव आणि खर्च परवडण्याची क्षमता असलेल्या मांसाचे इच्छित स्वाद आणि ऊतक तयार करण्यासाठी वेगवेगळ्या परिमाणांसह मांसाचे मांस मिसळतात.” ही उत्पादने शेतकरी मांसापासून देखील तयार केली जाऊ शकतात, परंतु पारंपारिक मांस वापरुन काही किराणा शेल्फमध्ये ते आधीपासूनच उपस्थित आहेत, मधून मधून मधून उत्पादने आणि नॉन -वेजेरियन क्वॉर्न आहेत, परंतु ते भाजीपाला घटकांसह मांसाचा फायदा वाढवतात.

कॅम्पबेल म्हणाले, “हायब्रीड मांस ही एक स्मार्ट आणि निरोगी निवड आहे ज्यांना मांस कमी करायचे आहे, परंतु ते पूर्णपणे सोडून देण्यास तयार नाहीत,” कॅम्पबेल म्हणाले. “ते प्राण्यांच्या उत्पादनांचा स्वाद देखील घेऊ शकतात, म्हणून आपल्याला चव किंवा पोत सोडण्याची गरज नाही,” ती पुढे म्हणाली.

पौष्टिक दृष्टिकोनातून, सामान्यत: संकरित मांसामध्ये सकारात्मक विचार केला जातो.

“या उत्पादनांमध्ये नियमित मांसापेक्षा कमी संतृप्त चरबी, कमी कॅलरी, अधिक फायबर आणि अँटीऑक्सिडेंट्स जास्त असतात. त्यातील काही दररोज भाजीपाला वर्गावर अवलंबून असतात,” कॅम्पबेल म्हणाले. “की म्हणजे संपूर्ण फीडिंग मेनू आणि घटकांचे मूल्यांकन करणे.”

हे काही समान मांसाच्या युक्तिवादासारखेच आहे: वनस्पतींचा दृष्टिकोन अशा उत्पादनांद्वारे बदलला जाऊ शकतो ज्या अपरिचित किंवा असमर्थित घटकांनी भरलेल्या लांब घटकांच्या याद्या आहेत.

डीआयवाय हायब्रीड मांस दृष्टीकोन

अधिक ब्रँड मिश्रित मांसाच्या जागेत प्रवेश करत असताना, आपण संकरित मांसासाठी स्वत: ला करण्याच्या दृष्टिकोनाचे सहजपणे अनुसरण करू शकता, जे आपल्या कार्बन फिंगरप्रिंट कमी करण्यास आणि पौष्टिक फायदे प्रदान करू शकेल. “घरी स्वयंपाक करण्यासाठी एक प्रचंड उपदेशक म्हणून, घरी मिश्रित मांस पर्याय म्हणजे पोषक द्रव्ये जोडण्याचा आणि जेवणातील मांसाचे प्रमाण कमी करण्याचा एक सोपा आणि निरोगी मार्ग आहे,” कॅम्पबेल म्हणाले की, ते पूर्णपणे काढून टाकत नाहीत.

गोमांस, डुकराचे मांस, कोंबडी किंवा टर्कीने बनविलेले ग्रॉटेटेबल मांस हायब्रिड बर्गर, सॉस, टॅको, बोरिटो, मांसाचे गोळे किंवा मांसासाठी विविध प्रकारच्या भाजीपाला घटकांसह मिसळले जाऊ शकते. कॅम्पबेलने खालील गोळ्या आणि भाज्या, सोप्या, निरोगी आणि बजेटची शिफारस केली आहे की त्यांना अशा प्रकारे विलीन करा. “या जोडण्यामुळे जेवणाचे पौष्टिक मूल्य वाढते आणि प्राणी प्रथिने वाढवून टिकाव लक्ष्यांना आधार देते,” ती म्हणाली.

• मसूर किंवा सोयाबीनचेकाळ्या सोयाबीनचे, मूत्रपिंड किंवा चणे. ते फायबर, भाजीपाला प्रथिने आणि निरोगी कार्बोहायड्रेट्स घालतात. शिजवलेल्या मसूर विशेषत: टॅको सँडविच, स्पॅगेटी आणि मांस पॅनेलमध्ये चांगले आहेत.
• चिरलेला मशरूमक्रेमिनी किंवा पोर्टोबेलो मधुर मांस आणि चव पोत जोडण्यासाठी छान आहे. फक्त त्यांना अचूकपणे कापून घ्या आणि त्यास बर्गर, मांस सॉस किंवा मांसाच्या बॉलमध्ये मिसळा.
• अक्रोडअक्रोड मांस, पोलीनी किंवा बर्गरमधील पिरॅमिड्सच्या ग्रुपला एक उत्कृष्ट परिशिष्ट बनवते.
• किसलेले zucchiniया भाज्या पोषण वाढविण्यासाठी एक कव्हर -अप आहेत. हे मांसाची आर्द्रता राखण्यास आणि ए आणि सी सारख्या अँटीऑक्सिडेंट्स, फायबर आणि जीवनसत्त्वे आणण्यास मदत करते आणि आपण वापरत असलेल्या कोणत्याही ग्राउंड मांसामध्ये त्यांना मिसळते.
• ओट्स किंवा कस्टोडियन क्विनोआ: हे मदत मांस एकत्र जोडते आणि त्यास एक उत्तम पोत देते. याव्यतिरिक्त, हे अतिरिक्त तंतू, भाजीपाला प्रथिने आणि लोहासारखे खनिजे आणते. मी प्रत्येक वेळी मांसाच्या गोळे आणि मांस बोर्डात ओट्स घाला.
• अदोमम किंवा कोसळलेला टोफूप्रथिने वाढविण्यासाठी एडुममला हलकेपणा किंवा ग्राउंड मीटमध्ये निश्चित टोफूमध्ये मिसळले जाऊ शकते. टोफू सहजतेने चव वाढवितो, ज्यामुळे तो बहु -वापर पर्याय आणि बजेट मित्र बनतो.
• टिम्बे: टेम्पमध्ये अक्रोड चव आणि निश्चित पोत असते जे टॅको किंवा तळलेल्या फिलिंगमध्ये मोठ्या प्रमाणात कार्य करते. हे प्रथिने भरलेले आहे आणि एक छान चाव्याव्दारे जोडते.

मांस बनवलेले किंवा लागवड काय आहे?

चला लागवड केलेले मांस किंवा लागवड केलेल्या मांसापासून सुरुवात करूया, जे समान आहे, जे प्राण्यांच्या जीवनाचा बळी न देता तयार केले जाऊ शकते असे प्राणी मांस दर्शविते. मांसाच्या पलीकडे आणि मांसासारखे वागण्याचा दावा करणे अशक्य मांस समस्थानिकेच्या विपरीत, परंतु वनस्पतींनी बनविलेले, शेतकरी आधीपासूनच प्राण्यांनी बनविलेले प्राणी मांस आहेत.

“प्रयोगशाळेचे मांस म्हणून ओळखले जाणारे मांस तयार करा किंवा रोपण केलेले मांस, मांसाच्या उत्पादनासाठी बायोपॅथीमध्ये प्राण्यांच्या पेशींचे प्रत्यारोपण समाविष्ट करते,” लू स्पष्ट केले. ते म्हणाले: “नंतर या पेशींना पोषक समृद्ध मध्ये पुनरावृत्ती करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण अणुभट्टीमध्ये जोडले जाते”, सेल्युलोज आणि कोलेजेन सारख्या खाद्यतेल घटकांनी बनविलेले “मचान”, जे लागवड केलेल्या मांस पेशींना इच्छित आकार देण्यास मदत करते. (कारण कोणालाही मोबियस देह स्लाइस नको आहे.)

प्रयोगशाळेत लागवड केलेल्या मांसाची संकल्पना आयक फॅक्टरला काही प्रमाणात भडकवू शकते-जरी हे निःसंशयपणे वनस्पतीचे प्रत्यारोपण पाहण्यापेक्षा आयक घटकांपेक्षा जास्त असू शकत नाही-जैविक प्राण्यांच्या पेशींमधून अन्न विकसित करण्याच्या पेशी वर्षानुवर्षे दुग्धशाळेच्या क्षेत्रात घडल्या आहेत.

मायक्रोबियल रेनेट म्हणजे वनस्पतींचा थ्रोम्बोसिस आहे जो काही चीजमध्ये पारंपारिक प्लॅटफॉर्म बदलण्यासाठी डिझाइन केलेला आहे, जो जंपसूटच्या पोटातून काढलेला एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहे. गायी सामायिक न करता दुग्धशाळेचे दूध आधीपासूनच अमेरिकेत उपलब्ध आहे, जिथे गायी आणि कंटाळवाणे सारख्या ब्रँड पारंपारिक किराणा किरकोळ विक्रेत्यांमध्येही साठवले जातात. (मला वैयक्तिकरित्या कंटाळा आला आहे. हे सामान्य दुधापासून वेगळे केले जाऊ शकत नाही आणि जास्त वय प्रदान करते.)

जरी आपल्याला आज आपल्या शेल्फवर लागवड केलेले किंवा लागवड केलेले मांस सापडणार नाही, परंतु 2023 मध्ये अमेरिकेच्या कृषी मंत्रालयाने प्रयोगशाळेत लागवड केलेल्या कोंबडीला तेजीच्या पदार्थांद्वारे आणि रेस्टॉरंट्सच्या चांगल्या मांसाद्वारे विकण्यास सहमती दर्शविली आहे. या उत्पादनांचे मूल्यांकन आणि मोठ्या प्रमाणात उत्पादनासाठी पुरेसे विस्तारित होण्यापूर्वी हे वेळ आहे.

तीव्र किंवा लागवडीच्या मांसावर सुरक्षिततेचे काय परिणाम आहेत?

फॅक्टरी फार्म वातावरणापेक्षा लक्षणीय भिन्न असलेल्या निर्जंतुकीकरण प्रयोगशाळेच्या वातावरणाकडे पहात असताना, शेतक for ्यांसाठी या टप्प्यावर अन्नाची सुरक्षा ही मोठी चिंता नाही, परंतु ती पाहण्यासारखे आहे. लू म्हणाले: “अन्नाची सुरक्षा या प्रक्रियेवर मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते आणि सर्वसाधारणपणे आम्हाला अद्याप माहित नाही की संभाव्य आणि दीर्घकालीन उत्पादन जोखीम काय आहेत.”

त्याच वेळी, फायदे जोखमींपेक्षा जास्त असू शकतात. एलईच्या म्हणण्यानुसार, “लागवडीच्या मांसाचे अन्न सुरक्षा आणि पोषण सुधारण्यासाठी संभाव्य फायदे आहेत कारण यामुळे जगभरात मोठ्या प्रमाणात मांसाचा वापर कमी प्रमाणात होऊ शकतो, ज्यामुळे जगभरात मोठ्या प्रमाणात पोषक आहार समृद्ध होतो.

पर्यावरणीय प्रभाव ही एक संभाव्य वाढ देखील आहे. “हे संशोधन अद्याप मर्यादित असले तरी, शक्य आहे की मोठ्या प्रमाणात मांसाच्या उत्पादनात उत्सर्जित झालेल्या ग्रीनहाऊस वायूंचे प्रमाण पारंपारिक शेतीतील लोकांपेक्षा कमी आहे,” लू म्हणाले.

हे शक्य आहे की प्रत्यारोपित मांस अखेरीस वरील अनेक घटकांवर आणि ते ग्राहकांशी कसे जोडले जाईल यावर अवलंबून असेल. कॅम्पबेल पुढे म्हणाले, “ग्राहकांना स्वीकारण्यात सामान्य आत्मविश्वास आणि पारदर्शकता ही मोठी भूमिका बजावते. “लोकांमध्ये” नैसर्गिक “किंवा या उत्पादनांच्या टिकाऊ श्रेणीबद्दल वारंवारता असू शकते, जरी लवकर संशोधन सामान्यत: सकारात्मक असते. अन्न लेखक आणि स्वयंपाक प्रशिक्षक म्हणून मी ही उत्पादने वापरण्यास उत्सुक आहे.

लागवड केलेले मांस आणि लागवड आपल्यासाठी चांगले आहे का?

चांगली बातमी अशी आहे की अन्न वैज्ञानिक आणि पोषण तज्ञ या प्रकारच्या उत्पादनांच्या आरोग्याच्या फायद्यांशी सुसंगत आहेत. लू म्हणाले: “सानिलियन मांस हे नैसर्गिक मांसासारखे आहे, कारण ते पहिलेच आहे, जरी इतर पोषक घटक रोपण केलेल्या मांसामध्ये जोडले जाऊ शकतात,” लू म्हणाले.

“पोषणाच्या दृष्टिकोनातून, प्रयोगशाळेत रोपण केलेले मांस नियमित मांसासारखेच आहे, समान प्रोटीन, चरबी आणि लोह आणि व्हिटॅमिन बी 12 सारख्या पोषक द्रव्यांसह,” कॅम्पबेल सहमत आहे. “लागवडीचे मांस उच्च नियंत्रण वातावरणात तयार केले जात असल्याने, हृदयातील निरोगी चरबी किंवा ओमेगा -3 सारख्या गोष्टी जोडून पोषक फाईल समायोजित करण्याची क्षमता आहे किंवा संतृप्त चरबी कमी करणे, परंतु या सुधारणे अद्याप संशोधनात आहेत आणि पारंपारिक मांस उत्पादनांपेक्षा हे बदल निरोगी असतील तर असे काही ज्ञान नाही.”