बे प्रदेशातील सर्वात प्रसिद्ध समकालीन शेफमध्ये सामिन असू शकतो. पर्शियन अमेरिकन, ओकलँड-आधारित शेफचा चेस पॅनिसमध्ये प्रसिद्ध प्रशिक्षण दिले गेले आहे, त्यानंतर पाककृती कशी खोदण्यासाठी “मीठ फॅट acid सिड हिट” लिहिले. पुस्तक 2017 नंतर त्याने होस्ट केलेल्या त्याच नावाने नेटफ्लिक्स डॉक्युमेंटरीमध्ये रूपांतरित केले. मधल्या वर्षांत, नोस्राटने न्यूयॉर्क टाइम्सची रेसिपी लिहिली आणि कोव्हिड -1 साथीच्या काळात सुरू झालेल्या पॉडकास्टसह “होम कुकिंग” सह कोहोस्ट लिहिले आणि आता ते पुन्हा जोरात परत आले.
आता, तो आता “गुड थिंग्ज” (यादृच्छिक घर, $ 45) या दुसर्या पुस्तकातून बाहेर आला आहे, ज्यात घरगुती स्वयंपाकासाठी 125 पाककृती आहेत. त्याच्या पुस्तक टूरमधून त्याने आपल्या नवीनतम कार्याबद्दल काही प्रश्नांची उत्तरे दिली – आणि कोठे त्याला खाडीमध्ये खायला आवडले.
प्रश्नः आपले पहिले पुस्तक “मीठ, चरबी, acid सिड, हिट” वाचकांना प्रिस्क्रिप्शन रेसिपीशिवाय कसे शिजवायचे ते नाकारते. दरम्यान, आपल्या दुसर्या, “चांगली गोष्ट” मध्ये अधिक पारंपारिक भरतीसंबंधी पाककृती आहेत. घरातील स्वयंपाकघरात त्यांचे हस्तकला सुधारण्यासाठी मदत करण्यासाठी आपली दोन पुस्तके एकत्र काम करताना आपण कसे पाहता?
एक: मी कधीही पाककृतींचे पुस्तक लिहू शकलो नाही, वगळल्यानंतर … बरं, आम्ही येथे आहोत! “सॉल्ट फॅट acid सिड हिट” बाहेर आल्यानंतर मी नियमितपणे वाचकांकडून ऐकले, “तुमच्या पुस्तकाने माझे आयुष्य बदलले आहे!” परंतु बर्याचदा लोकांनी मला सांगितले की त्यांना एक विशिष्ट रेसिपी आवडली आणि याचा अर्थ त्यांच्यासाठी काहीतरी आहे. यामुळे मला आश्चर्य वाटले, परंतु त्यांच्यासाठी प्रभावी ठरणार्या अधिक लोकांना ऑफर करण्यास मला प्रेरणा मिळाली. म्हणून “चांगल्या गोष्टी” सह माझे दोन्ही करण्याचे लक्ष्य आहे – लोक टिप्स, तंत्रे आणि मॅट्रिक तसेच विशिष्ट पाककृती प्रदान करतात जेणेकरून लोकांना अधिक चांगले, अधिक आत्मविश्वास शिजवण्यास मदत होते.
मी बर्याच विनोद बनवित आहे की “चांगल्या गोष्टी” घरगुती स्वयंपाकाची गुणवत्ता कमी करण्याबद्दल सर्वत्र आहेत. मला एवढेच सांगायचे आहे की मी लोकांना स्वयंपाकघरात घालवलेल्या वेळेसाठी भाग कमी करण्यास मदत करू इच्छित आहे. आणि याचा अर्थ असा की ते “मीठ फॅट acid सिड उष्णता” मध्ये जे काही शिकले आहेत ते परिपूर्ण करून किंवा मॅरिनेटेड ऑलिव्हसारख्या सामान्य किंवा पॉपकॉर्नचा परिपूर्ण वाडगा बनवून काहीतरी सूचित करू शकतात. माझा विश्वास आहे की लोकांना दोन्ही पुस्तके उपयुक्त आणि प्रेरणादायक वाटतील. एखाद्याने अलीकडेच ते माझ्याकडे ठेवले आहे, जर “मीठाची फॅट acid सिड उष्णता” आपल्या डोक्यासाठी असेल तर “चांगली गोष्ट” आपल्या हृदयासाठी आहे.
प्रश्नः “चांगल्या गोष्टी” च्या परिचयात आपण तोटा आणि निराशेचा अनुभव मिळविण्याविषयी आणि या गोंधळामुळे नवीन विचारांना नवीन विचार आपल्यासाठी चांगले दिसण्यासाठी कसे प्रोत्साहित केले. आपल्यासाठी त्या दृष्टीक्षेपासाठी स्वयंपाक, अन्न आणि समुदाय कसे बसते?
एक: मी आमच्या साप्ताहिक सोमवारी डिनरवर अवलंबून राहू शकलो जे स्वयंपाक, अन्न आणि सत्यतेमध्ये विणले. मी पुस्तकात याबद्दल बरेच काही बोलतो, परंतु साप्ताहिक वेळ स्वत: वर आधारित आहे आणि माझ्या आवडीच्या लोकांसह वेळ घालवणे हे माझ्या आयुष्यातील मुख्य दगड बनले आहे. हे पूर्णपणे चुकून आले – मी पाककृती विकसित करीत होतो, आणि बरेच डुकराचे मांस वाया घालवल्यानंतर मी शेवटचे दिवस खाण्यास नाराज झालो. नीलच्या मित्राला कॉल करून आम्ही हे आणखी काही लोकांसह सामायिक करण्याचे सुचविले. आम्हाला हे माहित होण्यापूर्वी सोमवार डिनरचा जन्म झाला. आम्ही आता आचरण पवित्र मानतो. कधीकधी, रात्रीचे जेवण काळजीपूर्वक शिजवलेले जेवण असते. कधीकधी आम्ही टेकआउट ऑर्डर करतो. तथापि, हे आठवड्यातून एकमेकांना दिसते आणि एकत्र वेळ घालवते.
प्रश्नः आपल्या स्वयंपाकावर परिणाम करणारे काही बे एरिया रेस्टॉरंट्स, डिशेस आणि शेफ काय आहेत आणि कसे? माझ्या मते पाठलाग करण्याचे पाणी कदाचित एक मोठे आहे, परंतु आणखी काय आहे? आमच्या बे एरिया वाचकांसाठी कोणतेही रीरेक?
एक: मी उत्तर बर्कलेमध्ये 10 वर्षांहून अधिक काळ आहे आणि चीजबोर्डवर नियमित आहे. माझ्याकडे तेथे बर्याच निवडी आहेत, परंतु मी अपरिहार्यपणे खसखस सॉस सारखा आहे, ज्याला मी “चांगल्या गोष्टी” ला श्रद्धांजली वाहिली. तेथील सर्वात शक्तिशाली कंडोमपैकी हे फक्त सर्वात मोठे आहे.
आणि हो अर्थातच, पाठलाग पाण्याने माझे आयुष्य बदलले आहे! तथापि, तेथे काम केल्याने मला दर्जेदार घटक वापरण्याचे महत्त्व शिकवले. प्रत्येक गोष्ट सुरू होते.
पूर्व आखातीमधील माझ्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे एलईआरबी थाई तपस, एल सेरिटो मधील क्रिस्पी राईस बॉल कोशिंबीर. हे सर्व गोष्टींचे परिपूर्ण संतुलन आहे: कुरकुरीत तांदूळ आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, मीठ, चरबी, acid सिड, गोड, ताजे झुडूप आणि अर्थातच मसाला. जेव्हा मला अनावश्यक वाटते किंवा मी माझ्या टाळूला थोड्या वेळात हलवून असे काहीही खाल्ले नाही, तेव्हा मी तिथे ऑर्डरसाठी निघालो.
प्रश्नः आपल्या नवीन कूकबुकमध्ये, वृत्तपत्र, पॉडकास्ट आणि बुक टूरमध्ये आपण अन्न आणि स्वयंपाकासाठी बरेच चर्चा आणि लेखन करीत आहात. आपला प्रेक्षक आपल्या नवीनतम नोकरीपासून दूर जाण्याची आशा बाळगणारा एक मोठा संदेश कोणता आहे?
एक: वेळ खूप मौल्यवान आहे. जरी मला आशा आहे की लोक स्वयंपाकघरात थोडा वेळ घालवतात, परंतु आपल्या सभोवतालच्या लोकांसह आपण वेळ घालवण्यापेक्षा टेबलवर जे आहे ते कमी महत्वाचे आहे.
तपशील: “चांगल्या गोष्टी: आपल्या आवडत्या लोकांसह सामायिक करण्यासाठी पाककृती आणि प्रसंग” आता सामिन नॉटोर्रॅट (यादृच्छिक घर, $ 45) उपलब्ध आहेत.
मूलतः प्रकाशित:
