एका लहान उपकरण चाचणी सत्रादरम्यान, मला एक प्रक्रिया आली ज्यामध्ये एका तासापेक्षा कमी वेळेत संपूर्ण चिकन वाफवण्याचा दावा केला गेला. मी साशंक होतो, कारण ओव्हन-रोस्टेड चिकनला किमान तेवढा वेळ लागतो, तर वाफाळणे ही अधिक सौम्य स्वयंपाक प्रक्रिया आहे असे दिसते – किंवा मला असे वाटले. निश्चितच, मी वाफवलेले चिकन कोमल होते आणि त्याच्या तासभराच्या स्पा उपचारानंतर चांगले शिजवले होते.
अधिक वाचा: तणावमुक्त सुट्टीसाठी 2025 चे सर्वोत्तम थँक्सगिव्हिंग मील किट
मला आश्चर्य वाटले… ही पद्धत थँक्सगिव्हिंगला लागू करता येईल का? टर्की? खोल कॅरमेलाइज्ड त्वचा हा हॉलिडे टर्कीच्या मध्यभागी आकर्षणाचा भाग आहे. तथापि, थँक्सगिव्हिंग डिनरच्या तयारीच्या वेळी ओव्हनचा वेळ मौल्यवान असतो, आवश्यक असलेली सर्व कामे पाहता. त्याकडे पाहण्यासाठी मी नक्कीच उत्सुक होतो.
मी प्रयत्न केला: वाफवलेले टर्की
मी ताज्या केली कांस्य टर्कीसह सुरुवात केली.
“वाफवलेले टर्की” शोधल्यास नक्कीच अनेक पद्धती मिळतील, जरी सर्वात सामान्य पाककृती भाजण्याचा वेळ कमी करण्यासाठी वाफाळण्याचा वापर करतात, पूर्णपणे बदलू शकत नाहीत. त्यामुळे तुमच्याकडे हे सर्व असू शकते: थँक्सगिव्हिंगच्या तयारीचे मौल्यवान क्षण आणि बूट करण्यासाठी रसाळ टर्कीची त्वचा.
केली कांस्य टर्कीसह सशस्त्र—एक वारसा जाती ज्याची नैसर्गिक परिपक्वता आणि मार्बलिंग निराशाजनक थँक्सगिव्हिंग पक्ष्यांसाठी सर्वोत्तम विमा आहे—मी 12-पाऊंड टर्की कच्च्या ते सोनेरी तपकिरी पर्यंत सुमारे 90 मिनिटांत घेतले, जे एका पारंपारिक पक्ष्याला आवश्यक असलेल्या 2.5 ते 3 तासांपेक्षा खूपच कमी आहे.
ते कसे कार्य करते ते येथे आहे.
टर्कीला वाफाळणे का काम करते?
स्टीमिंग शक्तिशाली आहे आणि टर्की ओव्हनमध्ये जाण्यापूर्वी भाजणे सुरू करू शकते.
असे दिसून आले की वाफाळणे ही मी एकदा वाटलेली सौम्य प्रक्रिया नाही, कारण मी ती फक्त भाज्या किंवा नाजूक, चर्मपत्राने झाकलेल्या माशांसाठी वापरली आहे. यामागे एक कारण आहे – एक वैज्ञानिक कारण कमी नाही – ते वाफेने जलद स्वयंपाक करण्याचे वचन दिले आहे.
Bite Scized Education नुसार, पाण्याच्या वाफेमध्ये उकळत्या पाण्यापेक्षा जास्त उष्णता ऊर्जा असते. द्रव ते वायूच्या संक्रमणादरम्यान, ओव्हनमधील कोरड्या उष्णतेपेक्षा किंवा उकळत्या पाण्याशी थेट संपर्क साधण्यापेक्षा स्टीम अन्न अधिक कार्यक्षमतेने बदलू शकते. थोडक्यात, ही सर्वात वेगवान स्वयंपाक पद्धतींपैकी एक आहे. नाजूक मासे आणि डंपलिंग्जशी त्याचा संबंध असूनही तो अजिबात सौम्य नाही, परंतु त्याच्या जवळजवळ अदृश्य शक्तीने क्रूर आहे.
टर्कीला स्टीम करण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे
या पद्धतीसाठी तुम्हाला आवश्यक असलेली खरी गुंतवणूक हीच मोठी पैज आहे.
टर्कीला वाफवण्याचे सर्वात मोठे आव्हान म्हणजे पायाभूत सुविधा, कारण तुम्हाला संपूर्ण टर्कीला बाजूंना किंवा तळाला स्पर्श न करता धरता येईल इतके मोठे भांडे हवे आहे. पाण्यातून वाफ उगवण्याचे उद्दिष्ट असल्याने, आपण वाडगा आणि पक्षी यांच्यातील उष्णतेचा थेट संपर्क टाळू इच्छितो.
जर तुम्ही कधीही टर्की तळली असेल, तर तुमच्याकडे आधीच योग्य आकाराचे काहीतरी किंवा मोठ्या प्रमाणात तळलेले टर्कीचे मांस असेल. स्टॉक भांडे किंवा झाकण असलेले लॉबस्टर भांडे पुरेसे असेल. (माझे सर्वात मोठे दैनंदिन भांडे—एक मजबूत पास्ता मॉडेल—माझ्या माफक आकाराच्या टर्कीकडे एक नजर टाकून ती उकळली.) चांगली बातमी अशी आहे की हे हेवी-ड्यूटी पॉट असण्याची गरज नाही, कारण भांडे स्वतःच स्वयंपाक करण्याची यंत्रणा नाही, फक्त वाफेचे वितरण करण्याचे साधन आहे.
टर्कीला भांड्याच्या तळापासून दूर ठेवणारा रॅक देखील आवश्यक आहे, परंतु गोल भांड्याच्या आत ठेवण्यासाठी आयताकृती रॅक शोधणे मुळात अशक्य असल्याने, चुरगळलेल्या ॲल्युमिनियम फॉइलच्या गुच्छाने हे सहजपणे पूर्ण केले जाऊ शकते. (हे देखील काव्यात्मक दृष्टीने समाधानकारक होते. टर्कीलाही ही व्यवस्था खूप सोयीस्कर वाटली.)
ॲल्युमिनियम फॉइल टर्कीला भांड्याच्या तळाशी ठेवते.
वाफवलेले टर्की पद्धत
ओव्हनमध्ये पूर्ण होण्यापूर्वी स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी बहुतेक पाककृतींना 30 मिनिटांपेक्षा जास्त वाफाळण्याची आवश्यकता नसते. भांडे स्टोव्हवर ठेवण्यापूर्वी काही इंच पाणी भांड्याच्या तळाशी, ॲल्युमिनियम फॉइल आणि टर्की “घरटे” सोबत जोडले जाते.
एकदा पाणी उकळण्यास सुरुवात झाली की, वाफ राखण्यासाठी उष्णता कमी करा आणि भांडे झाकून ठेवा. या टप्प्यावर मसाला किंवा कोटिंग आवश्यक नाही.
30 मिनिटांच्या वाफाळल्यानंतर, पक्षी कच्च्या वरून शिजलेल्या वस्तूकडे गेला, जरी फिकट गुलाबी. स्टीम बाथमधून झाकण काढून टाकल्यानंतर, टर्की हाताळण्यासाठी काही मिनिटांत पुरेसे थंड होईल.
माझी केली कांस्य, साधारणपणे लागणाऱ्या अर्ध्या वेळेत भाजते.
मी स्वत: देखील, पारंपारिक आकारात टर्कीला आधार देण्यासाठी दोन्ही टोकांना चिमटे वापरून ते हलवू शकलो. भाजणे रॅक ते ओव्हनमध्ये फिरवण्यासाठी. या टप्प्यावर, त्वचेवर कोणताही मसाला, तेल किंवा बटर ग्लेझ किंवा ग्लेझ लागू केले जाऊ शकते. (पुन्हा, केली ब्रॉन्झसाठी गुण – नैसर्गिक चरबीचे प्रमाण यापैकी कोणतेही अनिवार्यपणे अनावश्यक बनवते.)
त्यानंतर टर्कीने 160 डिग्री फॅरेनहाइटच्या अंतर्गत तापमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी 375-डिग्री ओव्हनमध्ये फक्त एक तास घालवला — आणि एकदा थँक्सगिव्हिंगसाठी योग्य सोनेरी तपकिरी त्वचेसह टर्कीचे अंतर्गत तापमान आदर्श 165 डिग्री फॅरेनहाइटपर्यंत वाढत राहील.
अधिक थँक्सगिव्हिंग टिपांसाठी, पहा गोठलेल्या पक्ष्यांना योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट कसे करावे नितळ थँक्सगिव्हिंगसाठी या 13 चुका टाळा.
