नवीन संशोधनानुसार, किमचीचा ताजेतवाने आनंद आपल्या शरीरासाठी अधिक चांगला असू शकतो, जो आपल्या चव कळ्या देतो.
एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की आंबलेली कोरियन बाजू आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीला मोठी चालना देऊ शकते, शरीराच्या संरक्षणास चालना देऊन, तसेच रोगप्रतिकारक प्रतिसादाच्या पातळीचे नियमन करण्यास देखील मदत करते.
किमचीचे विज्ञान, संस्कृती आणि उद्योग वाढवण्यासाठी समर्पित दक्षिण कोरियामधील सरकारी अनुदानीत संशोधन केंद्र – वर्ल्ड किमची इन्स्टिट्यूटने केलेले संशोधन प्रतिष्ठित जर्नलमध्ये प्रकाशित झाले. एनपीजे जर्नल ऑफ फूड सायन्सजर्नल्सच्या निसर्ग कुटुंबाचा भाग.
हे एका अभ्यासावर लक्ष केंद्रित करते ज्यामध्ये 12 आठवड्यांच्या कालावधीत जास्त वजन असलेल्या प्रौढांचे तीन गट देण्यात आले होते, एकतर प्लेसबो, नैसर्गिकरित्या आंबलेल्या किमचीपासून बनवलेली किमची पावडर किंवा स्टार्टर कल्चर वापरून किमचीपासून बनवलेली किमची पावडर.
12-आठवड्याच्या चाचणीच्या शेवटी, परिधीय रक्त मोनोन्यूक्लियर पेशी – जे रोगप्रतिकारक प्रणालीमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावतात – एकत्रित केले गेले आणि प्रत्येक पेशीमध्ये कोणती जीन्स सक्रिय आहेत हे तपासण्यासाठी विश्लेषण केले गेले.
या प्रगत तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्रत्येक पेशीच्या जनुक अभिव्यक्तीतील बदलांचा मागोवा घेऊन, संशोधन कार्यसंघ पारंपारिक चाचण्यांचा वापर करून शोधणे कठीण असलेल्या रोगप्रतिकारक प्रतिसादांमधील सूक्ष्म बदल शोधण्यात सक्षम झाले.
टीमला आढळून आले की किमची खाणाऱ्या गटांमध्ये, अँटीजेन प्रेझेंटिंग सेल्स (एपीसी) चे कार्य वर्धित होते. APC चे कार्य म्हणजे जीवाणू आणि विषाणू यांसारख्या परदेशी आक्रमणकर्त्यांचा शोध घेणे आणि त्यांना ओळखणे आणि त्यांना प्रभावीपणे हायलाइट करणे जेणेकरुन उर्वरित रोगप्रतिकारक शक्ती त्यांच्याशी सामना करू शकेल.
शिवाय, किमची-खाण्याचे परिणाम सूचित करतात की CD4+ T पेशी, ज्याचा उद्देश रोगप्रतिकारक यंत्रणेच्या युद्ध योजनेत समन्वय साधण्यासाठी आणि इतर रोगप्रतिकारक पेशींना कधी आणि कसा हल्ला करायचा हे सांगण्यासाठी आहे, त्यांना देखील फायदा झाला.
विशेषतः, या पेशी संतुलित पद्धतीने बचावात्मक पेशी आणि नियामक पेशींमध्ये फरक करतात. धोका नियंत्रणात आल्यानंतर हे रोगप्रतिकारक शक्तीला शांत करण्यास मदत करते, जास्त जळजळ टाळते आणि शरीराच्या स्वतःच्या ऊतींवर चुकून आक्रमण करण्यापासून रोगप्रतिकारक प्रणाली थांबवते.
“आमच्या संशोधनाने जगात प्रथमच हे दाखवून दिले आहे की किमचीचे एकाच वेळी दोन भिन्न प्रभाव आहेत: संरक्षण पेशी सक्रिय करणे आणि अति-प्रतिसाद दडपणे,” असे संशोधन संघाचे नेतृत्व करणारे ग्लोबल किमची संस्थेचे डॉ. वू जे ली म्हणाले.
“आम्ही भविष्यात रोगप्रतिकारक आणि चयापचय आरोग्याच्या संबंधात किमची आणि लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियावरील आंतरराष्ट्रीय संशोधनाचा विस्तार करण्याची योजना आखत आहोत,” ते पुढे म्हणाले.
चाचणी विषयांवर प्रशासित केलेल्या दोन वेगवेगळ्या प्रकारच्या किमची पावडरपैकी, दोन्ही रोगप्रतिकारक प्रतिसाद वाढवतात, परंतु संघाने सांगितले की आंबलेल्या किमचीचा अधिक स्पष्ट परिणाम होतो.
“हे परिणाम सूचित करतात की भविष्यात स्टार्टर तंत्रज्ञानाचा वापर करून किमचीची आरोग्य कार्ये पद्धतशीरपणे वाढविली जाऊ शकतात,” संघ म्हणाला.
ते म्हणाले की त्यांना आशा आहे की त्यांच्या कार्यामुळे किमची केवळ पारंपारिक आंबवलेले अन्नच नाही तर रोगप्रतिकारक आरोग्यावर वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध प्रभाव असलेले कार्यशील अन्न म्हणून देखील स्थापित होईल.
ते असेही सुचवतात की हे निष्कर्ष कार्यात्मक आरोग्य खाद्यपदार्थांचा विकास, लसींची परिणामकारकता सुधारणे आणि रोगप्रतिकारक-मध्यस्थ रोगांना प्रतिबंध करणे यासह इतर विविध क्षेत्रांसाठी लागू आहेत.
