अन्न शास्त्रज्ञांनी मशरूमसाठी एक रसायन शोधले आहे जे ते म्हणतात की आतापर्यंतचा सर्वात प्रसिद्ध कडू पदार्थ आहे, जी जीभ आपल्याला चव जाणण्यास कशी मदत करते यावर प्रकाश टाकणारा शोध.
जर्मनीतील लीबनिझ इन्स्टिट्यूट फॉर डाएट्सच्या संशोधकांनी तीन वाहने काढली अमरोपोस्टिया स्टायप्टिक मशरूम आणि मानवी चव रिसेप्टर्सवर त्यांचा प्रभाव अभ्यास करा.
त्यांना आढळले की रसायने मानवांसाठी सर्वात प्रसिद्ध पित्ताशयाची आहेत, जी कडू कडू संयुगे आणि जिभेवरील त्यांच्या प्रभावांबद्दलचे आमचे ज्ञान वाढवते.
हजारो वेगवेगळ्या रासायनिक रेणू कडू म्हणून ओळखले जातात, जे प्रामुख्याने फुलांच्या वनस्पती किंवा कृत्रिम स्त्रोतांकडून प्राप्त केले जातात. परंतु शास्त्रज्ञांचे म्हणणे आहे की प्राणी, जीवाणू किंवा बुरशीजन्य उत्पत्तीचे कडू संयुगे कमी धडा आहेत.
ते म्हणतात की अशा संयुगे आमच्या समजुतीच्या विस्तारामुळे कटुता समज कशी विकसित झाली हे रहस्य प्रकट करू शकते.
असे मानले जाते की कडू चव रिसेप्टर्स संभाव्य हानिकारक पदार्थांच्या वापराविरूद्ध मानवांना चेतावणी देण्यासाठी विकसित झाले आहेत.
सर्व कडू संयुगे विषारी किंवा हानिकारक नसतात आणि प्रत्येक विषारी पदार्थ नसतात – मृत्यूच्या कव्हरच्या मशरूमप्रमाणे – कडू चव.
मागील अभ्यासानुसार असे सूचित केले गेले आहे की कडू मटेरियल सेन्सर तोंडात आढळतात, परंतु पोट, आतडे, हृदय आणि फुफ्फुसात देखील आढळतात.
हे अवयव “चव” मध्ये आमच्या मदतीमध्ये भाग घेत नसल्यामुळे, या सेन्सरचे शारीरिक महत्त्व अद्याप एक रहस्य आहे.
लिबनिझ संस्थेचे संशोधक असे म्हणतात की येथेच कडू वाहनांच्या आसपासच्या डेटाचे विस्तृत संग्रह मदत करते. अभ्यासाचे सह -लेखक माइक बेहरेन्स म्हणतात, “आमच्याकडे वेगवेगळ्या कडू कंपाऊंड अध्यायांवर, चव रिसेप्टर्स आणि व्हेरिएबल्सचे प्रकार जितके अधिक मूलभूत डेटा आहे तितकेच आम्ही नवीन कडू वाहने ओळखण्यासाठी आणि कडू चवच्या परिणामाचा अंदाज लावण्यासाठी भविष्यवाणी मॉडेल विकसित करू शकतो. “आमचे परिणाम आण्विक विविधतेबद्दलच्या आमच्या ज्ञानाच्या विस्तारास आणि नैसर्गिक कडू वाहन चालविण्याच्या मार्गावर योगदान देतात.”
ताज्या अभ्यासानुसार, वैज्ञानिकांनी कडू मशरूमचे मूल्यांकन केले, जे “खूप कडू” चव घेतात. त्यांनी बुरशीचे तीन अज्ञात संयुगे काढले आणि त्यांची तपासणी केली आणि त्यांच्या रासायनिक संरचना ओळखल्या.
प्रयोगशाळेत लागवड केलेल्या सेल मॉडेलचा वापर करून, संशोधकांनी हे सिद्ध केले की ही रसायने शरीरात कडू मानवी कडू चव सेन्सरच्या कमीतकमी कमीतकमी एकाच्या सक्रियतेमध्ये सामील आहेत.
अभ्यासादरम्यान सापडलेल्या बोटीपैकी एक, ऑलिगोपोरिन डी, जिभेवर कडू चव रिसेप्टर्सला उत्तेजित केले, ज्याला सर्वात कमी एकाग्रतेतही टीएएस 2 आर 46 म्हणतात.
“106 बाथटब ऑफ वॉटर” मध्ये फक्त एक ग्रॅम विरघळलेला ऑलिगोपोरिन डी कडू आढळला.
“ओलेगोबोरिन डीने मायक्रोमियमच्या खाली एकाग्रतेसह टीएएस 2 आर 46 आधीपासूनच सक्रिय केले आहे आणि अशा प्रकारे कडू कडू रॉड्सच्या कुटुंबाशी संबंधित आहे,” संशोधकांनी या अभ्यासाची नोंद केली आहे.
