त्या भारतीय शेफने तामिळ भाड्याने जागतिक स्तरावर नेले आणि ‘फूड ऑस्कर’ जिंकला

मॅनहॅटनच्या पश्चिम गावात, जिथे अस्सन्स तू सह पाककृतीचा ट्रेंड बदलू शकतो, शेफ विजय कुमार शांत क्रांती घडवून आणत आहे.

सर्वोत्कृष्ट शेफसाठी त्यांचा 2025 जेम्स बियर्ड पुरस्कार जिंकला: या महिन्यात न्यूयॉर्क राज्य केवळ वैयक्तिक ओळखण्यापेक्षा अधिक आहे – हे सांस्कृतिक प्रतिबिंब बिंदू ओळखते.

चेन्नई-आधारित पाककृती इयान तिहासिक राकेश रघुनाथन म्हणतात: “रघवन अय्यर आणि पद्मा लक्ष्मी यासारख्या तामिळ-आध्यात्मिक प्राप्तकर्त्यांच्या चरणांचे अनुसरण करून विजय कुमार यांची ओळख जागतिक कॉलिनर येथे दक्षिण भारतीय आवाजाची वाढती वेग प्रतिबिंबित करते.”

“श्रीलंकेचे तामिळ आणि दक्षिण भारतीय प्रादेशिक परंपरा तामिळ अन्न तामिळ भोजन – तसेच जगभरातील रात्रीचे जेवण जगभरातील जेवणाने संस्कृतीत खोलवर काहीतरी म्हणून स्वीकारले जात आहे.”

दक्षिण तामिळनाडूमधील एका छोट्या शेतकर्‍याच्या गावात जन्मलेल्या, 3 वर्षीय कुमारने नेहमीच स्मृती-जंगली आणि चरणे, आगीत लाकडी स्टोव्ह आणि त्याच्या आई आणि आजी कुटुंबातून बनविलेले स्क्रॅच शिजवले आहे.

जेबी पुरस्कार सोहळ्यात जेव्हा त्याने स्टेज घेतला तेव्हा तो म्हणाला, “मी वाढवलेल्या अन्नाची, आगीने केलेल्या अन्नाची काळजी, आत्मा आता मुख्य मंच घेत आहे”. हा कुमारसाठी खोल भावना आणि सांस्कृतिक अभिमानाचा एक क्षण होता.

“गरीब अन्न, किंवा श्रीमंत व्यक्तीच्या अन्नासारखी कोणतीही गोष्ट म्हणजे जेवण आहे हे मजबूत आहे आणि वास्तविक लक्झरी म्हणजे डिनर टेबलाभोवती एकमेकांशी कनेक्ट होण्यास सक्षम असणे” “

कुमारसाठी, विन एक वैयक्तिक मैलाचा दगड आहे परंतु दृश्यमानतेची एक शक्तिशाली कृती आहे.

“जेव्हा मी स्वयंपाक करण्यास सुरवात केली, तेव्हा मला असे वाटले नाही की तमिळनाडूमधील चामड्यासारख्या चामड्याचा मुलगा या राष्ट्रीय खोलीत बनवू शकेल,” तो आपल्या स्वीकृतीत म्हणाला. काळ्या-तिघांनी त्याच्या मुळांनी दाढी केलेल्या पुरुषांसाठी पारंपारिक तमिळ कपडे घालणे त्याच्यासाठी महत्वाचे होते.

अलीकडेच, कुमार न्यूयॉर्कमधील प्रभावशाली लोकांच्या जोडीने ट्रोल केले. त्याच्या बचावाच्या दिशेने वेगाने वाढ झाल्याने ते पद्म लक्ष्मी, कूकबुक लेखक आणि प्रबळ लोकांचे पाक राजदूत होते ज्यांनी त्यांच्या सांस्कृतिक संवेदनशीलतेची मागणी केली.

बीबीसीशी बोलताना लक्ष्मी म्हणाले, “विजयाची कहाणी केवळ दक्षिण भारतीय अन्नासाठीच नाही तर सभ्य मार्गाने शिजवलेल्या आणि मर्यादित स्त्रोतांसह शिजवलेल्या एखाद्याची कथा म्हणूनही महत्त्वाची आहे.”

“ही श्रीमंतपणा केवळ त्याच्या कार्याची नैतिकताच नाही तर त्याची चव, घटक आणि जगाची भावना देखील वाढवते

कुमारचा प्रवास सुरू करणे गुळगुळीत नव्हते.

बिग सिटीमध्ये अभियांत्रिकी शाळा ठेवण्यास असमर्थ, त्याने चेन्नईतील ताज कॉन्मारा हॉटेलऐवजी पाककृती शाळा निवडली, क्रूझ जहाजे आणि स्वयंपाकघरातून स्वयंपाक केला आणि शेवटी अमेरिकेत आपली वचन दिलेली जमीन सॅन फ्रान्सिस्को डोसा येथे काम करत होती.

2021 मध्ये, “फॅन्टेस्टिक” – न्यूयॉर्कच्या रेस्टॉरंट ग्रुप, न्यूयॉर्कच्या रेस्टॉरंट ग्रुप रॉनी मझुमदार आणि चिंतन पांड्या या मूळ वयात आला.

हा तिघे आमच्या वारसा तिहायाचा सन्मान करण्यासाठी होता, जगाला जगाला आपल्या स्वयंपाकातून खरोखर जशी सामायिक करण्याची भावना मिळाली.

माझुमदार यांनी बीबीसीला सांगितले, “या क्षणी ते फक्त अन्नाबद्दल नव्हते, ते ओळखीबद्दल होते.” “बर्‍याच काळापासून अमेरिकेत भारतीय अन्न उत्पादित, पाणलोट नॉर्थवेस्टर्न लेन्सच्या खाली राहत आहे. सेम्मासह, आम्ही त्या स्क्रीनला मागे खेचण्यासाठी आणि काहीतरी अधिक प्रामाणिक सामायिक करण्यासाठी सोडले आहे.”

कुमार जगाबरोबर आपले भोजन सामायिक करण्याची संधीमध्ये उडी मारते. मजूमदार आठवतात, “जेव्हा आपण जेवतो त्या अन्नासह आपण वाढतो, त्याचे डोळे चमकतात आणि रेस्टॉरंट मेनूमध्ये क्वचितच हे भोजन बनवतात,” माझुमदार आठवते.

कुमारची उर्जा शुद्ध गावात अन्न देत आहे, जे हंगामी, हायपर-लोकल आणि सुरवातीपासून उत्तम प्रकारे बनविलेले आहे. तो म्हणाला की टेबल त्याच्या शेतातून “माझ्या आई आणि आजीने केलेल्या मार्गाने” शिजवलेले आहे. त्यांनी जोडले की सेम्माने ती साधेपणा साजरा केला.

ती साधेपणा प्रतिध्वनी करते.

सेम्मा मेनूमध्ये असे क्लिचिट्स नकार देतात जे बहुतेकदा परदेशात भारतीय अन्न परिभाषित करतात. तेथे लोणी चिकन किंवा नान नाही आणि कुमारच्या एपिफेनीला एक अशक्य चेहरा आहे: फ्रेंच एस्करगॉट.

लहान असताना, ज्या दिवसात तांदूळ कमी होता, तो धान्याच्या शेतात गोगलगायसाठी आपल्या कुटुंबासमवेत चारा असायचा, जो एक मधुर तीळ बियाणे शिजवला होता. कुमारने कबूल केले की त्याला लहानपणीच त्याची लाज वाटली कारण “एस्कोटची सेवा देणा french ्या फ्रेंच लोकांचा अभिमान मला दिसत नाही तोपर्यंत” दारिद्र्याच्या जन्मासारखे वाटले “.

आज, डिश, नाथाई पायरालल, सेम्मा मेनूमध्ये अभिमानाने बसला आहे, टंचाईची आठवण म्हणून नव्हे तर लवचिकता आणि सांस्कृतिक अभिमानाचे प्रतीक म्हणून पुन्हा कल्पना केली आहे.

सेम्मा मेनू – पेपरमिंट रोझम, टेटल क्रॅब, केळी फ्लॉवर भदाई, उर्बली डोसा – बर्‍याच प्रवासी जेवणाचे एक संवेदनशील कनेक्शन आणि पहिल्या -वेळेसाठी एक प्रकाशन.

कुमारच्या गावात तमिळ अन्न आणण्याचा आणि उच्च स्पॉट्सवर प्रदर्शित करण्याचा आणि न्यूयॉर्क रेस्टॉरंटच्या जागेत कट-मानने एक लांबलचक ओळ जिंकली.

या जेवणात खोली, प्रादेशिकता आणि मजबूत संवेदनशील कनेक्शन आहे.

कॉकटेल रजनीकांत आणि रेशीम स्मिथ आणि चेन्नई चेन्नई सारख्या तामिळ चित्रपटांच्या उबदारपणाशी संमती देतात. स्वयंपाकघर देखील हेतूचे ठिकाण आहे – स्वयंपाकांना “कृतज्ञता आणि माइंडफुलन्स” सह अन्न तयार करण्यास सांगितले जाते.

“मी त्याला लॉस एंजेलिसच्या गोल्ड गाला, 5050० पाहुण्यांसाठी ब्लॅक-टाय उत्सवासाठी आमंत्रित केले आणि त्याला आमचा अभिमान वाटला. एक वर्षानंतर, लोक अजूनही अन्न किती अविश्वसनीय आहेत याबद्दल बोलले,” लक्ष्मी म्हणाले की ग्लॅमरस प्लॅटफॉर्मसाठी बहुतेक मोहक प्लॅटफॉर्म.

बक्षिसे आणि स्तुती त्याच्या प्रवासाच्या नैसर्गिक प्रगतीसारखे दिसते. सेम्मा हे न्यूयॉर्कचे पहिले रेस्टॉरंट आहे जे केवळ मिशेलिन स्टारसाठी दक्षिण इंडियन कुक सेवा देते आणि शीर्ष 100 रेस्टॉरंट्ससाठी न्यूयॉर्क टाइम्सच्या यादीमध्ये शीर्षस्थानी आहे. आणि आता कुमारसाठी जेबीए.

वेगवेगळ्या मार्गांनी, कुमार फक्त अन्न देत नाही – तो आठवणी, अभिमान आणि शांत क्रांती देत ​​आहे.

त्याचा जेम्स बियर्ड जॉय त्याच्या प्रतिभेने ओळखला जातो, परंतु ही एक पुष्टी आहे जी प्रादेशिक भारतीय अन्न, त्याचे शूर मसाले आणि चैतन्यशील साधेपणासह जागतिक टेबलच्या मध्यभागी आहे.

“कुमारच्या विजयामुळे संपूर्ण भारतीय प्रवासी लोकांकडून उत्सुकता निर्माण झाली आहे आणि आपल्या अन्नाला आपल्या अन्नाबद्दल अधिक अभिमान वाटतो,” लक्ष्मी म्हणाले. “हा त्यांचा सर्वात मोठा वारसा असेल.”

माझुमदार पुढे म्हणाले, “हा विजय हा एक सिग्नल आहे जो प्रादेशिकतेमध्ये महत्त्वपूर्ण आहे आणि जगात आपल्या कथा आणि आपली मुळे मौल्यवान आहेत” “