हे स्वादिष्ट ऑलिव्ह मिश्रण व्यावसायिक शेफ डेव्हिड टॅनिस यांनी बर्कलेमधील सांता फे मधील कॅफे एस्केल्रा सारख्या अत्यंत प्रतिष्ठित रेस्टॉरंट्समध्ये 30 वर्षांहून अधिक काळ प्रेरित केले. त्यांनी कित्येक समीक्षक प्रशंसित कूकबुक लिहिले.
मला लिंबू आणि लसूण असलेल्या मसालेदार ऑलिव्हवर मसालेदार उष्णता आवडते. बर्याचदा मी संपूर्ण 1/2 चमचे कीन वापरतो, परंतु आपली इच्छा असल्यास, कमी वापरून मसाला कमी करा. मी या ऑलिव्हची सेवा सलामी आणि सागरी नट किंवा पास्ता यांच्या भुकेलेल्या म्हणून देऊ इच्छितो.
लिंबू आणि लसूण
उत्पन्न: 2 1/2 कप
घटक
2 1/2 कप अन-पिटेड ऑलिव्ह, कुकच्या नोट्स पहा
2 संपूर्ण जिरे चमचे
2 चमचे संपूर्ण कोथिंबीर बियाणे
1 मोठ्या लसूण पाकळ्या, तुकडे
1 मध्यम लिंबू, बारीक चिरलेला, बियाणे, प्रत्येक स्लाइस क्वार्टरमध्ये, कुकच्या नोट्स पहा
1 चमचे ग्राउंड पेपरिका
आपल्या चवानुसार 1/4 ते 1/2 चमचे कायेन
जादा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलचा 1/2 कप
अल चिक: कमी प्रमाणात खडबडीत मीठ
कुकच्या नोट्स: बिनविरोध ऑलिव्ह मिश्रण वापरा: मोठ्या हिरव्या कॅसल्व्हेट्रानो ऑलिव्हच्या एक तृतीयांश भाग (मी माझा स्थानिक अल्बर्टसनचा जारेड मॅझेटा ब्रँड विकत घेतला), एक तृतीयांश लहान हिरव्या ऑलिव्ह जसे की लस्क किंवा पिचोलिन्स (मी बहुतेकदा त्यांचा ट्रेडर जो खरेदी करतो) आणि मला सर्वात लहान वॉटरफ्रोर सापडतो किंवा मला सर्वात लहान शोधू शकतो. तथापि, आपण आपल्या आवडीनुसार उच्च गुणवत्तेच्या ऑलिव्हचे संयोजन वापरू शकता. जेव्हा हिवाळ्यात नाभी केशरी मुबलक असते, तेव्हा मी बर्याचदा लिंबूसाठी वैकल्पिक क्वार्टर ऑरेंज स्लाइस करण्याचा पर्याय बनवितो.
दिशा
1 लिपिकात ऑलिव्ह धुवा; काढून टाका आणि एका वाडग्यात घाला. ओव्हनच्या पुढे एक प्लेट ठेवा. मध्यम आचेमध्ये एका लहान, कोरड्या स्किललेटमध्ये जिरे आणि कोथिंबीर एकत्र करा; जोपर्यंत मसाले सावलीत गडद असतात आणि सुगंध गरम होईपर्यंत उष्णता, वेळोवेळी हँडल बियाणे पुन्हा वितरित करण्यासाठी थरथर कापत आहे. प्लेटवर बियाणे थंड करण्यासाठी रिक्त करा. मसाला कॉल किंवा मोर्टारमध्ये जाड दळणे थंड बियाणे. किंवा त्यास घन जिपर-शैलीच्या पिशवीत घाला आणि ते मलेट किंवा सॉसपॅनच्या खाली जाड जमिनीपर्यंत पौंडमध्ये ठेवा.
2 जिरे, कोथिंबीर, लसूण, लिंबू, पेप्रिका, काईन आणि ऑलिव्ह ऑईलसह ऑलिव्ह मिसळा. या मिश्रणास मिश्रणाची चव वितळण्यासाठी मॅरीनेट करण्यासाठी वेळ आवश्यक आहे. कमीतकमी 30 तास किंवा आठवड्यातून कव्हर ठेवा आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. इच्छित असल्यास सर्व्ह करण्यापूर्वी मीठाच्या स्मिडजेनसह शिंपडा.
स्रोत: डेव्हिड टॅनिस (आर्टिसन) यांनी “अंजीर आणि इतर पाककृतींचे एक प्लेट आणि इतर पाककृती” मध्ये रुपांतर केले
पुरस्कृत अन्न लेखक कॅथी थॉमस “ग्रहावरील 50 बेस्ट प्लांट्स” सह तीन कूकबुक लिहितात. कथिओमास्कस.कॉम वर त्याचे अनुसरण करा.
