मला वाटते भाजीचे सूप, विंटेजकिंवा tortillas चा एक बॉक्स देखील तुमच्यासाठी आपोआप सुरक्षित आहे भाजी किंवा शाकाहारी आहार? तुम्हाला लेबल जवळून बघायचे असेल.
असे दिसून आले की दैनंदिन खाद्यपदार्थांची एक आश्चर्यकारक संख्या जी पूर्णपणे प्राणीमुक्त असल्याचे दिसून येते ते प्राणी उपउत्पादने गुप्तपणे लपवतात. हे चोरटे घटक तुमच्या स्नॅक्सपासून ते तुमच्या पेयांपर्यंत सर्व गोष्टींमध्ये असू शकतात आणि कदाचित तुम्हाला ते कधीच माहीत नसेल. आम्ही 10 सामान्य खाद्यपदार्थांची खरी गोष्ट मिळविण्यासाठी अन्न आणि पेय तज्ञांशी बोललो जे नेहमी शाकाहारी-अनुकूल नसतात.
आमची कोणतीही निष्पक्ष तांत्रिक सामग्री आणि प्रयोगशाळेची पुनरावलोकने चुकवू नका. CNET जोडा Google चा पसंतीचा स्रोत म्हणून.
चीज
उत्पादनादरम्यान रेनेटच्या वापरामुळे रिअल परमिगियानो-रेगियानो हे शाकाहारी उत्पादन नाही.
चिंतेचे मथळे विशेषत: निदर्शनास आणू इच्छितो परमिगियानो रेगियानो मांसाहारी चीज म्हणून, पर्म हे एकमेव कारण नाही चीज एक श्रेणी ज्यामध्ये फक्त दूध नाही.
“चीज बहुतेक वेळा रेनेटच्या वापरामुळे शाकाहारी नसते, जे दुधाचे दही आणि दही आणि दह्यांमध्ये वेगळे होण्यास मदत करते,” एमिली मोनॅको, आंतरराष्ट्रीय चीज न्यायाधीश आणि पत्रकार यांनी स्पष्ट केले. “पारंपारिकपणे, रेनेट लहान प्राण्याच्या पोटातून येते: वासरू, करडू किंवा मेंढी. समान (भाज्या) एन्झाईम्सचा वापर समान परिणामांसाठी केला जाऊ शकतो, तर अनेक चीज प्राण्यांच्या रेनेटवर आधारित आहेत, विशेषतः फ्रान्समध्ये,” आणि संपूर्ण युरोपमध्ये.
तुमच्या घटक सूची तपासा किंवा तुम्हाला खात्री नसेल तर तुमच्या चीझमोंगरला विचारा. “रेनेट” हा शब्द नेहमी प्राण्यांच्या रेनेटचा संदर्भ घेतो, परंतु “भाजीपाला रेनेट”, “मायक्रोबियल रेनेट”, “कार्डून रेनेट” किंवा लिंबाचा रस, आम्ल किंवा व्हिनेगर यांसारखे इतर कोग्युलेंट खरोखर शाकाहारी चीजला सूचित करतात.
पांढरी किंवा प्रक्रिया केलेली साखर
हाडांच्या कोळशाचा वापर करून विशिष्ट प्रकारची पांढरी साखर तयार केली जाते.
होय, अगदी मूलभूत म्हणून काहीतरी साखर त्यात मांसाहारी पैलू असू शकतात. “अशा साखरेवर प्रक्रिया केली जाते ज्यावर हाडांचा चारा वापरून प्रक्रिया केली जाते, जी जळलेल्या प्राण्यांच्या हाडांपासून बनविली जाते,” मॅरिसेल जेंटाइल, स्वयंपाकाचे प्रशिक्षक, आचारी आणि मारिसेल किचनचे मालक म्हणाले. “हाड प्रक्रियेत साखर ब्लीच करते.”
सुदैवाने, हे सर्व प्रकारच्या साखरेवर लागू होत नाही, परंतु काही विशिष्ट ब्रँड किंवा साखर प्रक्रिया करणारे संयंत्र हाडांचा कोळसा वापरू शकतात, ज्यामुळे काही शाकाहारींना विराम द्यावा लागेल. “सर्व पांढऱ्या साखरेवर अशा प्रकारे प्रक्रिया केली जात नाही. काही गाळणी पद्धती वापरतात ज्यात कार्बनचा वापर होतो,” जेंटाइल म्हणाले. “लेबल तपासा, किंवा सेंद्रिय साखर किंवा बीट साखर पहा, जे सहसा बोन चार पद्धती वापरत नाहीत.”
विंटेज
जर तुम्ही वाइनच्या बाटलीवर असे लेबल पाहिले असेल की वाइन शाकाहारी आहे आणि तुम्हाला असे का म्हणावे लागेल असे तुम्हाला वाटले असेल – नक्कीच सर्व वाइन शाकाहारी असावेत, बरोबर? – बरं, एक कारण आहे. वाइन पत्रकार विकी डेनिग म्हणाले: “हे विचित्र वाटत असले तरी, सर्व वाइन शाकाहारी-अनुकूल नसतात.” “काही उत्पादक प्राणी-व्युत्पन्न उत्पादनांचा वापर ‘वर्धित करण्यासाठी’ करतील – ज्याचा मुळात अर्थ स्पष्ट होतो – वाइन.”
उत्पादक त्यांचे उत्पादन कसे वाढवायचे यावर अवलंबून, अनेक वाइन अजूनही शाकाहारी मानले जातील, परंतु नेहमीच नाही. “फायनिंग प्रक्रियेदरम्यान, ही उत्पादने मूलत: गाळ किंवा अवांछित सामग्री बांधतात आणि काढून टाकतात आणि नंतर फिल्टर केले जातात,” डेनिग यांनी स्पष्ट केले. “या उत्पादनांमध्ये अंड्याचा पांढरा भाग, केसीन, जिलेटिन आणि बरेच काही समाविष्ट आहे, परंतु इतकेच मर्यादित नाही.” इसिंगलास, कधीकधी वाइन स्पष्ट करण्यासाठी वापरला जाणारा आणखी एक घटक, प्रत्यक्षात माशांचे उपउत्पादन आहे.
अधिक वाचा: 2025 मधील सर्वोत्कृष्ट वाइन क्लब आणि भेटवस्तू सदस्यता
वाइन शाकाहारी आहे हे जाणून घेण्याचा सर्वात खात्रीचा मार्ग म्हणजे त्यानुसार लेबल केलेल्या वाइन शोधणे. अन्यथा, वाइनमेकर्सना बाटल्यांवर घटक सूची समाविष्ट करणे आवश्यक असलेला कायदा मंजूर होईपर्यंत, हे शोधण्यासाठी तुम्हाला उत्पादनाच्या वेबसाइटमध्ये खोलवर जावे लागेल.
टॉर्टिला
पारंपारिक टॉर्टिला बऱ्याचदा स्वयंपाकात वापरतात.
किराणा दुकानातून तुम्ही घरी आणलेल्या टॉर्टिलाबद्दल तुम्हाला जास्त सावधगिरी बाळगण्याची गरज नाही, परंतु मेक्सिकन खाद्यपदार्थ खाताना, अनेक मेक्सिकन पदार्थांचे मुख्य भाग आपोआप शाकाहारी नसतात याची जाणीव ठेवणे चांगले. लॉस एंजेलिसमधील MXO रेस्टॉरंटमधील शेफ वेस अविला यांनी स्पष्ट केले की, “पारंपारिकपणे, मेक्सिकन टॉर्टिला, विशेषत: पिठाच्या टॉर्टिला, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी बनवतात, ज्यामुळे भरपूर चव आणि इष्ट पोत मिळते. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्राण्यांच्या चरबीमध्ये रूपांतरित केली जाते आणि त्याचा वापर प्रदेशानुसार बदलू शकतो.
“याउलट, बहुतेक किराणा दुकान टॉर्टिला ब्रँड्स, विशेषत: मोठ्या प्रमाणात उत्पादित वाण, शाकाहारी पर्यायांना प्राधान्य देणाऱ्या लोकांसह व्यापक प्रेक्षकांची पूर्तता करण्यासाठी बऱ्याचदा भाजीपाला तेले किंवा अजिबात चरबी वापरत नाहीत,” अविला म्हणाले. “तुम्ही विशिष्ट प्रकारचे टॉर्टिला शोधत असाल तर नेहमी घटक सूची तपासा.”
तळलेले बीन्स
या आवश्यक मेक्सिकन साइड डिशमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा पोर्क चॉप्स पहा.
अनेक बीन-आधारित तयारींमध्ये डुकराचे मांसाचे लक्षणीय कट वापरले जातात, परंतु मेक्सिकन पाककृतीचा आणखी एक पदार्थ जो शाकाहारी वाटू शकतो परंतु रेफ्रिज केलेला बीन्स नाही. मेक्सिकन-अमेरिकन शेफ आणि कूकबुकच्या लेखिका क्रिस्टीन मर्क्ले म्हणाल्या, “पारंपारिक मेक्सिकन पाककृतींसह, रेफ्रीड बीन्स बऱ्याचदा लार्ड वापरून तयार केले जातात. पॅकेज केलेले रेफ्रिज्ड बीन्स खरेदी करताना लेबले तपासा आणि बाहेर खाताना गृहीत धरू नका — विचारण्याची खात्री करा.
आपणास असे आढळेल की शेफ शाकाहारी ग्राहकांना अनुकूल करण्यासाठी त्यांच्या रेफ्रिजेड बीन्समध्ये बदल करतात. “क्रिस्कोसारखे तूप देखील काम करते,” मर्क्ले म्हणाले, आणि तुम्ही रेफ्रीड बीन रेसिपीमध्ये सहज बदल करू शकता ज्यामध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आवश्यक आहे. ती म्हणाली, पूर्णपणे वनस्पती-आधारित आवृत्तीसाठी, “होम कुक ते शाकाहारी बनवण्यासाठी वनस्पती तेलाचा वापर करू शकतात किंवा शाकाहारी दूध किंवा चीज वापरू शकतात.
पाई कवच
पाई क्रस्ट खूप चांगले असण्याचे कारण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आहे.
आपण मिष्टान्न मेनूवर शोधू शकणाऱ्या एखाद्या गोष्टीमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी देखील एक पारंपारिक घटक आहे. “पाय क्रस्ट अनेकदा स्वयंपाकात वापरतात,” जेंटाइल म्हणाले. “हे एक सुंदर फ्लॅकी पोत तयार करते.” मीट पाई एक गोष्ट आहे, परंतु हो, पेस्ट्री शेफ बहुतेकदा गोड पाईसाठी देखील स्वयंपाकात वापरतात. जरी ते मांस-आधारित असले तरी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक तटस्थ चव आहे, म्हणून आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वापरणारे पाई क्रस्ट आणि वेगळ्या प्रकारचे चरबी वापरणारे यांच्यातील फरक सांगण्याची शक्यता नाही.
तथापि, रेस्टॉरंट्स आणि बेकरीमध्ये किंवा किराणा दुकानांमध्ये तयार क्रस्ट्समध्ये, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी व्यापक नाही. “काही लोणी वापरतात, तर काही तूप वापरतात,” जेंटाइलने स्पष्ट केले. “तुम्ही स्वत: क्रस्ट बनवत नसल्यास, लेबल तपासा किंवा बेकरला विचारा.”
सीझर ड्रेसिंग
सीझर सॉसमध्ये अनेकदा प्युरीड अँकोव्हीज असतात.
सीझर ड्रेसिंगमध्ये एक विशेष घटक आहे जो त्यास समृद्ध चव देतो. जर तुम्ही याआधी कधीही सीझर ड्रेसिंग बनवलेले पाहिले नसेल, तर तुम्हाला असे वाटू शकते की हे फक्त चीज आहे (जे पूर्णपणे शाकाहारी असू शकत नाही) जे सीझरला त्याचे वेगळेपण देते. चीजला अपमानित न करता, सीझर ड्रेसिंगची खोली केवळ चीज जे साध्य करू शकते त्यापलीकडे जाते.
आस्क शेफ डेनिस येथील शेफ आणि रेसिपी तज्ज्ञ डेनिस लिटल म्हणाले, “सीझर ड्रेसिंगमुळे अनेक शाकाहारी लोकांना आश्चर्य वाटते कारण ते अँकोव्हीजसह बनवलेले असते, जे नेहमी घटकांच्या यादीत स्पष्ट नसते. “बरेच लोक असे गृहीत धरतात की हा फक्त परमेसन, लसूण आणि लिंबाचा वापर करून बनवलेला क्रीमी सॉस आहे, परंतु पारंपारिक पाककृती त्यांच्या खोल, चवदार उमामी चवसाठी अँकोव्हीजवर अवलंबून असतात.”
वूस्टरशायर सॉस
आत्ता तुमच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असणारा आणखी एक सामान्य मसाला देखील अँकोव्हीजचा छुपा स्रोत आहे. (किंवा तितके लपवलेले नाही, जोपर्यंत तुम्ही लेबल बारकाईने वाचता.) “बर्याच लोकांना हे समजत नाही की वूस्टरशायर सॉसमध्ये सामान्यतः अँकोव्ही असतात कारण ते माशांच्या आफ्टरटेस्टऐवजी अन्नामध्ये समृद्ध, चवदार खोली जोडतात,” हेल्दी फिटनेस मील्सच्या मालक आणि शेफ रिना अवडा म्हणाल्या. ती म्हणाली, “तुम्हाला माशाची खरी चव येत नसल्यामुळे, त्याकडे दुर्लक्ष करणे सोपे आहे, जोपर्यंत तुम्ही घटक तपासत नाही आणि ते शाकाहारी नाही हे लक्षात येत नाही,” ती म्हणाली.
इतकेच काय, वूस्टरशायर सॉस हा इतर उत्पादनांमध्ये एक सामान्य घटक आहे — सॅलड ड्रेसिंग, मीट सॉस, बार्बेक्यू सॉस किंवा मॅरीनेड्स — ज्याच्या ठळक फ्लेवर्समुळे ते इतके स्पष्ट होणार नाही की त्यात अनपेक्षित सीफूड देखील असू शकतात.
जिलेटिन
जेल-ओ आणि तत्सम उत्पादनांना जिलेटिनपासून शेक मिळते.
तुम्हाला कदाचित आधीच माहित असेल की जिलेटिन हे स्वतःच प्राण्यांचे उपउत्पादन आहे, परंतु तसे नसल्यास, “जिलेटिन हे प्राण्यांच्या कूर्चा, हाडे आणि त्वचेमध्ये आढळणाऱ्या कोलेजनपासून बनवले जाते,” जेंटाइल म्हणतात. “गाई आणि डुक्कर हे सर्वात सामान्य स्त्रोत आहेत. जेव्हा हे भाग उकळले जातात तेव्हा कोलेजन जिलेटिनमध्ये हायड्रोलायझ होते.”
जर तुम्ही कठोर शाकाहारी असाल तर जिलेटिन टाळणे म्हणजे जेली टाळण्यापेक्षा बरेच काही आहे. “मार्शमॅलो, गमी कँडी आणि फ्रूट स्नॅक्स यांसारख्या गोष्टी आपण जिलेटिनबद्दल विचार करतो तेव्हा कदाचित आपण सर्व विचार करतो, परंतु दही, आइस्क्रीम, आंबट मलई आणि क्रीम चीजमध्ये देखील जिलेटिन असू शकते जेणेकरून ते स्थिर होईल,” जेंटाइलने स्पष्ट केले. “‘पौष्टिक,’ ‘हलके’ किंवा ‘कमी चरबीयुक्त’ पदार्थ देखील नैसर्गिक फॅट बाइंडरची कमतरता भरून काढण्यासाठी जिलेटिनसारख्या पदार्थांचा वापर करतात,” ती म्हणाली. काही व्हिटॅमिन कॅप्सूलचे शेल देखील जिलेटिनपासून बनवले जाऊ शकते.
भाज्या सूप
तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की किती भाज्यांचे सूप बेस म्हणून चिकन मटनाचा रस्सा वापरतात.
सूप हे अनेकदा लपविलेल्या प्राण्यांच्या उत्पादनांचे स्त्रोत असू शकतात, अनेकजण गोमांस किंवा चिकन सारख्या प्राण्यांचा साठा वापरतात, जे चवीची खोली देतात. ब्रोकोली, मशरूम, गाजर इत्यादी क्रीम सारखे सूप दोनदा तपासा. त्या सर्वांचा आधार मांसाहारी असू शकतो.
अगदी साध्या भाजीच्या सूपमध्ये टोमॅटोचा आधार दिसतो, त्यात प्राण्यांचा साठा असू शकतो. बऱ्याच ब्रँड्सचे भाज्यांचे सूप हे शाकाहारी किंवा शाकाहारी असतात, परंतु सूपचे लेबल नेहमी तपासले पाहिजे.
