आम्ही स्वयंपाकघर आणि घरगुती तंत्रज्ञानामध्ये नवीनतम आणि उत्कृष्ट शोधणे हा आमचा व्यवसाय बनवत असताना, आम्ही सहसा त्यांच्या सर्वात सोप्या स्वरूपात स्वयंपाक आणि बेकिंग साधनांच्या सामर्थ्याला कमी लेखतो.
जरी काही आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक्स कोपरे कापण्यास मदत करा आणि ओझे कमी करणे घरी शिजवलेले जेवण तयार करताना, अनेक शीर्ष शेफ मूलभूत गोष्टींना चिकटून त्यांचे शस्त्रागार अपग्रेड करण्यास नकार देतात.
मी जगभरातील स्वयंपाकासंबंधी व्यावसायिकांशी त्यांच्या इलेक्ट्रॉनिक समकक्षांविरुद्ध सहा लोकप्रिय किचन गॅझेट्सवर तज्ञांचे मत जाणून घेतले.
ते काय म्हणाले ते येथे आहे.
आमची कोणतीही निष्पक्ष तांत्रिक सामग्री आणि प्रयोगशाळेची पुनरावलोकने चुकवू नका. तुमचा पसंतीचा Google स्रोत म्हणून CNET जोडा.
1. स्टँड मिक्सर विरुद्ध हाताने मिसळणे
हँड मिक्सिंगचे फायदे आहेत परंतु बहुतेक उत्सुक बेकर स्टँड मिक्सरचा चांगला वापर करतील.
“जेव्हा मी भाकरी बनवतो किंवा… पिझ्झा dough– मी ब्लेंडर वापरण्याऐवजी हाताने बनवणे पसंत करतो. हे अति-मालीश होण्याचा धोका कमी करते आणि अधिक नियंत्रण आणि सुसंगततेसाठी अनुमती देते. जेव्हा उच्च व्हॉल्यूमसह केले जाते तेव्हा हा एक उत्तम व्यायाम आहे. ब्रेड आणि पिझ्झाची चव चांगली असते जेव्हा तुम्हाला वाटते की तुम्ही ते पात्र आहात.” – जॉन मार्चेट्टी, कार्यकारी शेफ येथे कधी कधी फिनिक्स, ऍरिझोना मध्ये
“मला माझ्या KitchenAid जितक्या मोठ्या बॅचसाठी आवडतात, तितकेच मी हाताने कणिक बनवणे किंवा मलई मारणे पसंत करतो कारण तुम्ही या प्रक्रियेत अधिक गुंतलेले असता. हाताने मिश्रण केल्याने तुम्हाला सूक्ष्म बदल जाणवू शकतात जसे की लोणी पूर्णपणे मिसळले जाते किंवा अंड्याचा पांढरा मऊ शिखरावर पोहोचतो – ज्या गोष्टी तुम्ही जवळून पाहत नसल्यास मशीन स्क्रॅप करू शकते.” – कॅटलिन वेबर, कार्यकारी शेफ येथे Estancia ला Jolla हॉटेल आणि स्पा ला जोला, कॅलिफोर्निया मध्ये
आम्हाला घ्या: तुम्ही जास्त प्रमाणात तयार करत असल्यास किंवा तुमचे मनगट लवकर थकत असल्यास स्टँड मिक्सर निवडा. स्टँड मिक्सर मळणे, मिक्स करणे, फेटणे आणि पास्ता बनवणे यासारखी इतर कामे देखील पूर्ण करू शकतो, ज्यामुळे ते एक अष्टपैलू गुंतवणूक बनते. तथापि, थोडे कोपर ग्रीस सह तयारी व्यावहारिकदृष्ट्या मूर्ख आहे.
2. वाइन कॉर्कस्क्रू वि इलेक्ट्रिक वाइन ओपनर
वाइन व्यावसायिक इलेक्ट्रिक वाइन ओपनरऐवजी मॅन्युअल वाइन कॉर्कस्क्रू वापरण्याचा सल्ला देतात.
“एक व्यावसायिक सोमेलियर म्हणून, मी नवीन, जलद-उघडण्याच्या यांत्रिक आवृत्त्यांच्या विरूद्ध मॅन्युअल वाइन ओपनर चालविण्यास खरोखरच प्राधान्य देतो. जुन्या पद्धतीचा ओपनर कॉर्कची अनुभूती देतो आणि स्क्रू त्याकडे कसा वळतो, विशेषत: जुन्या, दुर्मिळ वाइनवर ज्यांना डिक मिळविण्यासाठी विशेषतः मऊ ओपनिंग टच आवश्यक असू शकतो.” – ख्रिस्तोफर मॅक्लीन, कार्यकारी शेफ आणि पेय संचालक … विग्वाम लिचफिल्ड पार्क, ऍरिझोना मध्ये
“मी नेहमी मॅन्युअल वाइन ओपनर निवडतो. हे तुम्हाला पूर्ण नियंत्रण देते आणि बाटली उघडण्याचा विधी जतन करते, रेस्टॉरंटमध्ये आवश्यक असलेली गोष्ट जिथे वाइन अनुभवाच्या केंद्रस्थानी असते. कॉर्की भावना, तणाव, स्वच्छ खेचणे… विद्युत काहीही त्या क्षणाची प्रतिकृती करू शकत नाही. – Aettore Garatti, आचारी आणि मालकp करण्यासाठी एडन बिस्ट्रो उत्तर मियामी, फ्लोरिडा मध्ये.
“जेव्हा वाईन ओपनर्सचा विचार केला जातो, तेव्हा मला असे वाटत नाही की तुम्ही ट्राय-अँड-ट्रू वाइन कॉर्कस्क्रूपेक्षा चांगले काम करू शकता. एक दर्जेदार मॅन्युअल वाइन कॉर्कस्क्रू अधिक अचूकता आणि नियंत्रण देते, विशेषत: जेव्हा व्हिंटेज बाटली उघडते तेव्हा. मी नेहमी बनावटी नवीन डिव्हाइसवर अवलंबून राहण्यास संकोच करेन आणि माझ्या विश्वासार्ह आणि विश्वासार्ह वाइन कॉर्कस्क्रूसाठी प्रथम पोहोचू शकेन. कॉर्क काढणे.” – टिम गॅबेल, पाककला शाळेचे संचालक आणि मुख्य आचारी… घोडा बिंदू सौसालिटो, कॅलिफोर्निया मध्ये
आम्हाला घ्या: आम्ही प्रशंसनीय रॅबिट सारख्या इलेक्ट्रिक वाइन ओपनर्सच्या श्रेणीची चाचणी केली असताना, मानक कॉर्कस्क्रू किंवा वाइन कॉर्कस्क्रूपेक्षा काहीही अधिक सुसंगतता सुनिश्चित करत नाही. बोनस म्हणून, आपण शोधू शकता $15 अंतर्गत चांगली कल्पना.
3. तांदूळ कुकर विरुद्ध भांडे
तांदूळ कुकर वापरण्यास सोपे आणि स्वस्त आहेत.
“तांदूळ कुकर वापरण्यास अधिक सोयीस्कर आणि सोपे असले तरी, मी डोनाबे भांडी वापरून पारंपारिक जपानी पद्धतीने तांदूळ शिजवण्यास प्राधान्य देतो. मातीचे भांडे उष्णता चांगली ठेवते, आणि जर तुम्हाला ते कसे वापरायचे हे माहित असेल, तर शेवटचे उत्पादन सर्वात महागड्या तांदूळ कुकरपेक्षाही चांगले असू शकते!” – जोएल हॅमंड, मुख्य आचारी येथे उचे वेस्ट हॉलीवूड लॉस एंजेलिस, कॅलिफोर्निया मध्ये
“मडक्यात भात शिजवणे ही माझी नेहमीच निवड असते. यामुळे मला पोत आणि ओलावा यावर अधिक नियंत्रण मिळते. तांदूळ कुकर वापरल्याने बरीच अंतर्ज्ञान आणि निर्णय घेण्याची क्षमता कमी होते जी प्रथमतः आचारी बनते. शिवाय, तुम्ही एका भांड्यात इतकेच तांदूळ ठेवू शकता. कोणत्याही दिवशी मला एक मोठा भांडे द्या.” – अँड्र्यू लॉटेनबॅक. येथे कार्यकारी शेफ Britomart हॉटेल ऑकलंड, न्यूझीलंड मध्ये
“एक आचारी म्हणून, मी नेहमी इलेक्ट्रिक राइस कुकर वापरण्यापेक्षा भांड्यात भात शिजवण्यास प्राधान्य देईन. कुकर सोयीस्कर असताना, मॅन्युअल स्टोव्हटॉप पद्धत मला पाणी शोषण, वेळ, पोत आणि चव यावर उत्तम नियंत्रण देते – जे रिसोटो किंवा पिफ्ला सारखे परिपूर्ण युरोपियन पदार्थ तयार करण्यासाठी अत्यंत आवश्यक आहे.” – हानी अली, कार्यकारी शेफ येथे युरोपा व्हिलेज रिसॉर्ट आणि वाईनरीज Temecula, कॅलिफोर्निया मध्ये
“माझ्यासाठी, भांड्यात भात शिजवणे म्हणजे पोत समजून घेणे आणि घटकांचा आदर करणे. तांदूळ कुकर सोयीस्कर आहे, परंतु स्टोव्हटॉप आपल्याला उष्णता, बाष्पीभवन आणि वेळेवर अधिक अचूकपणे नियंत्रण ठेवण्याची परवानगी देतो, ज्याचा परिणाम शेवटी चांगला परिणाम होतो.” – Aettore Garatti, आचारी आणि मालक एडन बिस्ट्रो, उत्तर मियामी, फ्लोरिडा
आम्हाला घ्या: तांदूळ भांड्यात शिजवणे अवघड नसले तरी ते अधिक नियंत्रणास अनुमती देते, परंतु आम्हाला आढळले की बहुतेक आधुनिक इलेक्ट्रिक राइस कुकर सातत्यपूर्ण आणि यशस्वी परिणाम देतात. नियमितपणे स्टार्चसह स्वयंपाक करणाऱ्या प्रत्येकासाठी ही एक स्मार्ट खरेदी आहे.
4. मॅन्युअल विरुद्ध इलेक्ट्रिक मिरपूड ग्राइंडर
प्रोफेशनल शेफना वाटते की मॅन्युअल मिरपूड ग्राइंडर श्रेष्ठ आहेत आणि आम्ही सहमत आहोत.
“इलेक्ट्रिक सॉल्ट आणि मिरपूड शेकर्स? काय? आनंदाचा एक भाग म्हणजे तुम्ही ताजे मसाले पीसताना बारीक करा. हा एक साधा, समाधानकारक आवाज आहे. आणि प्रामाणिकपणे, मॅन्युअल ग्राइंडर वापरण्याबद्दल काहीतरी अधिक अस्सल आणि अर्थपूर्ण आहे — ते आचारीसारखे वाटते.” – अँड्र्यू लॉटेनबॅक. येथे कार्यकारी शेफ Britomart हॉटेल ऑकलंड, न्यूझीलंड मध्ये
“मी नेहमी मॅन्युअल मिरची चक्की घेईन कारण मिरपूड हाताने बारीक केल्याने मला ताजे, अधिक सुगंधी मसाले मिळतात आणि मला मिरचीचा खडबडीतपणा नियंत्रित करता येतो. मिरपूड गिरणीमुळे, दुकानातून विकत घेतलेल्या ब्लेंडर जारमधील काहीतरी ऐवजी मी वापरत असलेल्या मिरपूडवरही माझे नियंत्रण असते.” – गुस ट्रेजो, कार्यकारी शेफ लुसिया रेस्टॉरंट आणि बार मध्ये बर्नार्डस लॉज आणि स्पा कार्मेल व्हॅली, कॅलिफोर्निया मध्ये
पोर्टेबल व्हायब्रेटर वर येतात. मी थोडासा पक्षपाती असू शकतो कारण 10 वर्षांमध्ये मी रोबुचॉनमध्ये आहे, आम्ही नेहमीच मॅन्युअल शेकर वापरतो. हे मिरपूड मिलद्वारे उत्पादित जाडी आणि प्रमाणावर खरोखरच अधिक नियंत्रण प्रदान करते. रेसिपी तयार करताना मिरचीचा आकार किंवा प्रमाण महत्त्वाचे असते, ते अचूक असणे आवश्यक आहे. जर तुकडे खूप मोठे असतील तर ते सॉस, मटनाचा रस्सा, प्रथिने किंवा भाज्या ओलांडू शकतात. – एलेझार विलानुएवा, लास वेगास, नेवाडा येथील जोएल रोबुचॉनचे कार्यकारी शेफ
आम्हाला घ्या: मॅन्युअल ग्राइंडर स्वस्त आहे, ऑपरेट करणे सोपे आहे आणि ते सहजपणे तुटत नाही – जरी बटण दाबणे आणि बॅटरीला सर्व काम करू देणे याबद्दल काहीतरी समाधानकारक असले तरीही.
हे सुंदर बाभूळ लाकूड मिरपूड ग्राइंडर $19 सुंदर आणि उपयुक्त दोन्ही. भरपूर वजन आणि अचूक नियंत्रणासह प्रीमियम मिरपूड ग्राइंडरसाठी, ते वापरून पहा Mankithen $200 मिरपूड तोफज्याची CNET किचन संपादक डेव्हिड वॅटस्की यांनी चाचणी केली आणि प्रेम केले.
5. शेफचा चाकू विरुद्ध इलेक्ट्रिक हेलिकॉप्टर आणि फूड प्रोसेसर
मिरेपॉईक्सच्या पर्वतांची आवश्यकता असलेल्या पाककृतींसाठी, तुम्हाला जवळपास फूड प्रोसेसर मिळाल्याने आनंद होईल.
“चाकूच्या कलेचे रक्षण करा! मी नेहमी फूड प्रोसेसरवर चाकू वापरतो. भाजीपाला यंत्रात टाकून त्यांना क्यूब्स म्हणायचे असा माझा अर्थ नाही – तुमच्या भाज्यांना थोडा आदर द्या! फूड प्रोसेसर वापरल्याने अनेकदा घटकांची अखंडता नष्ट होते: आइसबर्ग लेट्युस तुटतात, गाजर बाहेर पडतात आणि त्यांचा रस बाहेर पडतो आणि खरपूस निघतो. रडत आहे). – इवर्ट वॉर्डाव, मुख्य आचारी येथे ग्रीन व्हॅली फार्म हेंडरसन, नेवाडा मध्ये
“मला माझा फूड प्रोसेसर पेस्टो, पाई पीठ आणि कोणत्याही गोष्टीच्या मोठ्या बॅचसाठी आवडते. परंतु स्वयंपाकघरातील इतर बऱ्याच गोष्टींसाठी, काहीही चाकू मारत नाही; अचूकता, सातत्य आणि स्पष्टपणे, स्वतः काम करण्याचा आनंद ही मशीन कधीही बदलू शकणार नाही.” – कॅटलिन वेबर, कार्यकारी शेफ येथे Estancia ला Jolla हॉटेल आणि स्पा ला जोला, कॅलिफोर्निया मध्ये
“मी नेहमी चाकूचे सर्व काम हाताने करणे पसंत करतो! इलेक्ट्रिक भाजीपाला कटर सर्व काही घासतात आणि ब्लेड खूप लवकर निस्तेज करतात. तसेच, शॉर्टकट म्हणून वापरण्याचा प्रयत्न करून तुम्ही कधीही खरी चाकू कौशल्ये विकसित करू शकणार नाही!” – जोएल हॅमंड, मुख्य आचारी येथे उचे वेस्ट हॉलीवूड लॉस एंजेलिस, कॅलिफोर्निया मध्ये
आम्हाला घ्या: आम्ही अधिक सहमत होऊ शकलो नाही. एक चांगला चाकू सेट स्वयंपाकघरात आवश्यक आहे, त्यात शेफच्या चाकूचा समावेश आहे जो व्यावहारिकदृष्ट्या सर्वकाही करू शकतो. तथापि, जर तुमच्याकडे पार करण्यासाठी मिरापोइक्सचे पर्वत असतील, तर अ चांगला फूड प्रोसेसर ही एक फायदेशीर गुंतवणूक आहे.
6. मॅन्युअल विरुद्ध इलेक्ट्रिक कॅन ओपनर
बहुतेक शेफ सहमत आहेत की तुम्ही इलेक्ट्रिक कॅन ओपनर वगळले पाहिजे.
“एक साधा मॅन्युअल जार ओपनर, अगदी किचन टॉवेल देखील चांगली कार्यक्षमता आणि वेग प्रदान करतो. व्यावसायिक स्वयंपाकघरात, तुमच्याकडे पॉवर टूलची प्रतीक्षा करण्यासाठी वेळ नसतो – ते कार्यक्षमतेबद्दल आणि अंतःप्रेरणाबद्दल आहे.” – सर्जियो जिमेनेझ, कार्यकारी शेफ ॲडलेड मध्ये L’Auberge del Mar डेल मार, कॅलिफोर्निया मध्ये
“मी मुख्यतः हे स्विंग-शैलीचे मॅन्युअल कॅन ओपनर घरात आणि व्यावसायिक स्वयंपाकघर सेटअपमध्ये वापरतो, मुख्यत्वेकरून त्याचे सुरळीत ऑपरेशन आणि नियंत्रण कॅनच्या कडा गुळगुळीत ठेवते, जे अनेक समस्यांना रोखण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. मला बॅटरी किंवा वीज पुरवठ्याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही, जेणेकरून ते कुठेही वापरणे सोयीचे होईल.” – रॉय हेंड्रिक्सन, कार्यकारी शेफ COFOOD मध्ये सॅन दिएगो मिशन बे रिसॉर्ट
आम्हाला घ्या: मॅन्युअल कॅन ओपनर हे बऱ्याच शेफसाठी निवडीचे साधन असले तरी, ज्यांना संधिवात आहे किंवा हाताची हालचाल आणि ताकद यामध्ये इतर मर्यादा आहेत ते इलेक्ट्रिक कॅन ओपनरच्या सहजतेची प्रशंसा करू शकतात. जेव्हा ट्रॅक्टरचा विचार केला जातो, तेव्हा सील सोडविण्यासाठी हे रबर मॅलेट किती प्रभावी आहे हे आम्ही अद्याप समजू शकत नाही.
तुमचा संग्रह आणखी वाढवायचा आहे का? आचारी वेळेचा अपव्यय मानणारी साधने तसंच तुमच्या स्वयंपाकघरात त्यांची जागा घेणारे उपयुक्त पर्याय पहा.
