तज्ञ टीप: प्रत्येक वेळी परिपूर्ण एस्प्रेसोसाठी या चार नियमांचे पालन करा

आपण स्वत: ला उपचार तर एस्प्रेसो मशीनतुमच्यावर चांगले आहे. कॉफी-आधारित स्व-प्रेमासारखे कोणतेही स्व-प्रेम नाही. आता, तुम्ही ते योग्यरित्या वापरत आहात याची खात्री करूया जेणेकरून तुम्ही नॅपल्समध्ये घेतलेल्या औषधांप्रमाणेच ते घरगुती बनवण्याची चव लागेल.

उत्कृष्ट शॉट्स घेण्यासाठी तुम्हाला फॅन्सी कमर्शियल मशीनची गरज नाही कारण एस्प्रेसो हे तंत्रच आहे. योग्य हालचाली आणि मोजमापांसह, आपण कॅफे-गुणवत्तेचा एस्प्रेसो तयार करू शकता मूलभूत मॉडेल.

आमची कोणतीही निष्पक्ष तांत्रिक सामग्री आणि प्रयोगशाळेची पुनरावलोकने चुकवू नका. क्रोम वर तुमचा पसंतीचा Google स्रोत म्हणून CNET जोडा.

एक नवोदित कॉफी पारखी म्हणून माझी कौशल्ये वाढवण्याची भूक लागली आहे, मी मदतीसाठी तज्ञाकडे वळलो. कॉफी प्रोजेक्ट न्यू यॉर्कच्या सह-संस्थापक, कलिना तेओह यांनी घरी एस्प्रेसो शॉट्स तयार करण्याच्या चार महत्त्वाच्या बाबी शेअर केल्या.

पण आधी…

एस्प्रेसो मूलभूत

“‘एस्प्रेसो’ हा शब्द स्वतःच फक्त पेय नाही, तर ही एक पेय बनवण्याची पद्धत आहे ज्यामध्ये कॉफीच्या कॉम्पॅक्ट डिस्कद्वारे गरम पाण्याची सक्ती करणे समाविष्ट आहे,” तेओह म्हणाले, जे बॉयलरसह मशीनद्वारे किंवा हाताने पूर्ण केले जाऊ शकते, जसे की स्टोव्हवरील एस्प्रेसो पॉटमध्ये. यासाठी दाब आणि तापमानाचे विशिष्ट कॅलिब्रेशन आवश्यक आहे, परंतु अत्याधुनिक मशीन वापरणे आवश्यक नाही.

“शॉट खेचताना दबाव आणि तापमान राखण्याची मशीनची क्षमता या दोन सर्वात महत्त्वाच्या गोष्टी आहेत,” ती म्हणाली. बहुतेक घरगुती वापराच्या मॉडेल्समध्ये, तुम्ही कोणतेही समायोजन करू शकणार नाही, परंतु दाब आणि तापमान दर्शवणारे गेज किंवा डिस्प्ले आश्वासक असू शकतात.

अधिक वाचा: मी $140 एस्प्रेसो मशीन वापरून पाहिले जे क्रीमी शॉट्स काढते आणि ब्लेंडरपेक्षा स्लिम आहे

तुम्ही निर्मात्याच्या प्रक्रियेचे बारकाईने पालन करत असल्याची खात्री करा, ज्यामध्ये मद्य तयार करण्यापूर्वी पाणी गरम करणे समाविष्ट असू शकते. तुमची एस्प्रेसो मशीन स्वच्छ आहे याची खात्री करणे देखील गुणवत्ता नियंत्रणासाठी आवश्यक आहे, कारण पोर्टफिल्टर लोडिंग पॉईंटपासून मैदाने नियमितपणे स्वच्छ करणे आणि वेळोवेळी गरम पाण्याने धुणे हे इष्टतम कार्यप्रदर्शन राखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण पायऱ्या आहेत.

1. ग्राइंडिंग आकाराकडे लक्ष द्या

एस्प्रेसो ही पेयाऐवजी प्रक्रिया करण्याची प्रक्रिया असल्याने, एस्प्रेसो बीन्स सारखी कोणतीही गोष्ट नाही आणि तुम्ही एस्प्रेसोचा स्त्रोत आणि भाजून निवडू शकता जे तुम्हाला सर्वात योग्य वाटेल, जरी ते हलके असले तरीही. तुम्ही निवडलेल्या कोणत्याही धान्याचे दळणे तुम्ही खेचलेल्या शॉटच्या परिणामावर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करते.

“दळण्याचा आकार बारीक वाळूच्या श्रेणीत असावा,” तेओह म्हणाला, जो ड्रिप, फ्रेंच प्रेस किंवा ओव्हर-ओव्हर कॉफीमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या पेक्षा लहान आहे, परंतु तुर्की कॉफीसारख्या अनफिल्टर पेयांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या पावडरइतका बारीक नाही. हा घटक ग्राइंडर असणे अधिक महत्त्वाचे बनवतो जो तुम्हाला डायल वापरून ग्राइंड आकार समायोजित करण्यास अनुमती देतो, फक्त काही प्रीसेट सेटिंग्ज जे आवश्यक सूक्ष्मता प्रदान करू शकत नाहीत.

कॉफी मशिनपेक्षाही अधिक, तेओह सर्वोत्तम घरगुती एस्प्रेसो मिळविण्यासाठी आणखी एक महत्त्वाचा उपकरणे वापरण्याची शिफारस करतात. “तुमच्याकडे दाब आणि तापमान राखू शकणारे मूलभूत मशीन असल्यास ते पुरेसे आहे, परंतु माझ्याकडे अतिरिक्त बजेट असल्यास, मी ते ग्राइंडरवर खर्च करेन,” तेओह म्हणाला. “एस्प्रेसो बनवण्यासाठी एक चांगला ग्राइंडर असणे, विशेषत: चांगला बुर ग्राइंडर असणे खूप महत्वाचे आहे.”

अर्थात, टीओह सर्वोत्तम एस्प्रेसो मिळविण्यासाठी ताजे कॉफी बीन्स वापरण्याची शिफारस करतात. ऑर्डर करण्यासाठी पीसणे छान आहे, परंतु तुम्ही शक्यतो काही आठवड्यांत शक्यतो अलीकडे भाजलेले बीन्स देखील शोधत आहात.

2. कॉफी आणि पाण्याचे प्रमाण निश्चित करा

ड्रिप, फ्रेंच प्रेस किंवा ओव्हर-ओव्हर कॉफीच्या तुलनेत एस्प्रेसोसाठी “गोल्डन रेशो” भिन्न आहे, कारण पेयामध्ये किती पाणी जाते यावर तुमचे सामान्यतः मर्यादित नियंत्रण असते. त्याऐवजी, तुम्ही ग्राउंड बीन्सचे प्रमाण आणि शेवटी येणारी द्रव कॉफीचे प्रमाण यांच्यातील विशिष्ट गुणोत्तर शोधत आहात आणि होय, व्यावसायिक बॅरिस्टा गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी तयार एस्प्रेसोचे वजन करतात.

“कॉफी ते पाण्याचे प्रमाण 1 ते 1.5 आणि 1 ते 2.5 च्या दरम्यान आहे, याचा अर्थ असा की आम्ही तेथे ठेवलेल्या प्रत्येक 1 ग्रॅम ग्राउंड कॉफीसाठी, आम्हाला कपमध्ये 1 ते दीड ते 2 आणि अडीच ग्रॅम द्रव एस्प्रेसो तयार करायचे आहे,” Teo म्हणाले. “हे प्रमाण सहसा तुम्हाला खूप चांगले मूल्य देते, ज्याला आपण ‘ताकद’ म्हणतो. ते जास्त तीव्र होणार नाही. ते खूप पाणीदारही नाही.”

या गुणोत्तरांचा प्रयोग करताना सहज गणना करण्यासाठी, 1 ते 2 ही लक्ष्यित करण्यासाठी सरासरी श्रेणी आहे. ग्राउंड कॉफी आणि लिक्विड एस्प्रेसोमधील गुणोत्तर जितके लहान असेल तितकी कॉफी मजबूत होईल.

तुमच्या एस्प्रेसो मशीनमध्ये कॉफीची ताकद समायोजित करण्यासाठी नियंत्रणे असल्यास, ते वापरून पहा. तसे नसल्यास, इतर घटक जे तुम्ही नियंत्रित करू शकता, जे आदर्श गुणोत्तराच्या संदर्भात परिणामांवर प्रभाव टाकू शकतात, ते पीस आकार, सुसंगतता आणि डिस्क दाब आहेत.

3. डिस्क योग्यरित्या तयार करा

पोर्टफिल्टरमध्ये ग्राउंड कॉफी मोजल्यानंतर, त्याचा आकार आणि एक किंवा दुहेरी डोससाठी निर्मात्याने शिफारस केलेल्या मोजमापाच्या आधारावर, टॅम्पिंग करण्यापूर्वी ते समतल करा. “तुम्ही दाबण्यापूर्वी ती समान रीतीने वितरीत केली आहे याची खात्री करण्यासाठी तुमची बोटे वापरा,” तेओह म्हणाला, त्यामुळे तुम्हाला असमान डिस्क येत नाही.

ती म्हणाली की पाणी नेहमी जलाशय आणि तुमचा कप यांच्यातील कमीत कमी प्रतिकाराचा मार्ग शोधेल, म्हणून जर पोर्टफिल्टरमध्ये एखादे क्षेत्र असेल ज्यामध्ये कमी किंवा कमी-दाब असलेले ग्राउंड आहे कारण ते अगदी सुरुवातीस देखील नव्हते, तर तेच पाणी प्रथम स्थानावर जाईल, परिणामी अयोग्य उत्खनन होईल.

तुम्ही जड, उच्च-गुणवत्तेचा छेडछाड, तुमच्या पोर्टफिल्टरसाठी योग्य आकाराचा वापर करावा. पोर्टफिल्टर्स वेगवेगळ्या आकारात येतात, सामान्यतः होम एस्प्रेसो मशीनसाठी 51 किंवा 54 मिमी व्यासाचा. तुमच्या मशीनमध्ये प्लंजरचा समावेश नसल्यास किंवा हलके प्लास्टिक प्लंगर असल्यास तुम्हाला अपग्रेड करावे लागेल.

डिस्कला टँपिंगमध्ये अत्यंत शक्ती वापरणे समाविष्ट नाही, परंतु “तुम्हाला त्या बिंदूवर दबाव आणायचा आहे जिथे तुम्हाला असे वाटते की ते मागे घेत आहे,” तेओह म्हणाले. “तुम्ही तुमचे संपूर्ण शरीराचे वजन त्यावर वापरत नाही, परंतु ते कार्ड स्टॅम्प करण्यासारखे नाही. तुम्हाला खाली दाबून एक दाट, घट्ट पॅक केलेली डिस्क तयार करायची आहे.”

जर तुम्हाला दाबाबाबत अचूक व्हायचे असेल, तर काही मार्गदर्शक तत्त्वे 20 ते 30 पाउंड दरम्यान लागू करण्याची सूचना देतात. तेही लक्षात येते वसंत-भारित छेडछाड उपलब्ध, योग्य दाब लागू करणे सोपे आणि अधिक सुसंगत बनवते.

4. चव आणि समायोजित करा

ही तुमची कॉफी आहे, त्यामुळे तुमची चव परिणामासाठी सर्वात महत्त्वाची असते. कॉफीचा ताजेपणा आणि भाजणे, पीसण्याचे आकार, ग्राउंड कॉफीचे मापन, टॅम्पिंग प्रेशर आणि सातत्य, आणि तापमानात थोडासा फरक – तुम्ही ते नियंत्रित करू शकता – या सर्वांचा परिणाम वेगवेगळ्या परिणामांवर होईल.

वरील सुधारणांसह प्रयोग करून संतुलित पेय मिळवा आनंददायी चव आणि चवीनुसार योग्य लांबी, तुमच्यासाठी.

“तुम्हाला एस्प्रेसो बनवण्याचा अनुभव नसेल, पण तुम्हाला ग्राहक म्हणून अनुभव आहे, त्यामुळे तुम्हाला तुमच्या कपमध्ये काय चव द्यायला हवी हे तुम्हाला माहीत आहे, आणि जर ते तुमच्यासाठी योग्य नसेल, तर तुम्हाला माहीत आहे की काहीतरी ॲडजस्ट करणे आवश्यक आहे,” टिओ म्हणाले.

वर नमूद केलेल्या सर्व संभाव्य व्हेरिएबल्स दिल्यास, आशा आहे की संपूर्ण नवीन प्रणालीची आवश्यकता न ठेवता काही गोष्टी बदलण्याची ही बाब आहे.

क्रीम किती महत्वाचे आहे?

शॉटच्या शीर्षस्थानी क्रीम किंवा फोमचा एक थर इष्ट असू शकतो. तथापि, हे योग्य शॉटचे सूचक असणे आवश्यक नाही किंवा ते चववर लक्षणीय परिणाम करत नाही.

तेओह म्हणाले की, कार्बन डायऑक्साइड कॉफ़ी बीन्समध्ये भाजताना अडकतो आणि नंतर तो ब्रूइंग प्रक्रियेदरम्यान सोडला जातो, ज्यामुळे फेसयुक्त क्रीम तयार होतो. तथापि, टॅब्लेटची घनता नाही जी ते किण्वन दरम्यान दिसेल की नाही हे ठरवते.

“तुमचा crema फक्त कार्बन डायऑक्साइड नाही तर कॉफीमध्ये तेल आणि अघुलनशील पदार्थ देखील आहे,” तेओह म्हणाला. “तेथे भरपूर सुगंधी संयुगे आहेत, परंतु तुमच्या कॉफीची खरी चव तळाशी असलेल्या गडद द्रवामध्ये आहे. क्रेमामध्ये स्वतःहून जास्त चव येत नाही, परंतु ते तोंडाला मदत करते.”

क्रिमाच्या अनुपस्थितीचा शॉटच्या यांत्रिकीशी कमी आणि रोस्टशी जास्त संबंध असू शकतो. “कॉफीच्या ताजेपणामुळे फरक पडतो, आणि काही कॉफी, जर ते हलके भाजलेले असतील, तर तितके क्रेमा नसतात,” तेओह म्हणाले.

तुमची क्रीमिंग क्षमता वाढवण्यासाठी, तुम्ही अलीकडे भाजलेल्या गडद भाजलेल्या बीन्स शोधता.