टेरीचे रेस्टॉरंट + कार्मेलमधील सायप्रस हॉटेलमधील लाउंज, लेट डोरिस डे यांनी स्थापित केले आणि तिच्या मुलाचे नाव टेरी मेल्चरने ठेवले, गेल्या महिन्यात वार्षिक बिग सुर फंगस फेस ऑफमध्ये पीपल्स चॉईस विजेते होते. ही मजेदार, मैत्रीपूर्ण आणि मशरूम-केंद्रित स्पर्धा बिग सुर लॉज येथे आयोजित करण्यात आली होती, जिथे स्थानिक शेफ ताज्या चारा पदार्थांपासून सर्वोत्तम मशरूम-आधारित पदार्थ तयार करण्यासाठी स्पर्धा करतात. टेरीचे शेफ लुईस रेयेस तळलेल्या ऑयस्टरवर कुरकुरीत रिफ घेऊन आले, त्यांनी ऑयस्टर मशरूमचे क्लस्टर्स एका खास पिठात भरून आणि तळून काढले. त्याने पुरस्कार स्वीकारताच तो आनंदित झाला आणि 300 लोकांच्या गर्दीसाठी दिवसभर स्वयंपाक केल्यानंतर, जेवणाच्या शिफ्टसाठी टेरीकडे निघाला. शेफचे आयुष्य क्रूर असते.
एडिबल मॉन्टेरी बेच्या व्यावसायिक न्यायाधीशांनी वाइल्ड प्लम कॅफेच्या शेफ पामेला बार्न्स यांना तिच्या स्टेक आणि अंडी, किंग ट्रम्पेट, इनोकी आणि पोरसीनी लसणाच्या पाकळ्या आणि पोलेंटावर सोया इमल्शनसाठी सर्वोत्कृष्ट चारायुक्त घटकांचा पुरस्कार दिला. बिग सुर रिव्हर इनच्या शेफ अदान चावेझने सर्वात क्रिएटिव्ह जिंकले त्याच्या सुंदरपणे संगीतबद्ध केलेल्या चॅन्टेरेले तामाले मशरूम मोलसह. डायटझेनच्या शेफ कार्लोस रेनी एस्पार्झा यांना एनोकी मशरूम, पोर्सिनी, लोणचे कांदे आणि चीझी पोलेंटावर मायक्रो कोथिंबीर या स्वादिष्ट डिशसाठी सर्वोत्कृष्ट एकूण पुरस्कार देण्यात आला. त्यांच्या ट्रॉफी काचेच्या प्रतिकृती होत्या ‘कोरीव लाकडी पादुकांवर बसवलेल्या, बॅटरीवर चालणाऱ्या दिव्यांनी पूर्ण.
विकल्या गेलेल्या कार्यक्रमाने बिग सुर हेल्थ फाउंडेशनसाठी निधी उभारला. फंगस फेस ऑफमध्ये मशरूम किंग टॉड स्पॅनियरची चारा वाढ आणि प्रदर्शन समाविष्ट आहे, जे आमच्या अनेक स्थानिक रेस्टॉरंटना ट्रफल्स आणि इतर बुरशी पुरवतात.
मेनलो पार्कमधील हम्सिकल सन अँड गार्डन कॅलट्रेन स्टेशनजवळ एक अनौपचारिक परंतु आकर्षकपणे सजवलेले बंद तंबू सेटिंग देते. असंभाव्य लहान स्वयंपाकघर अजूनही थोडासा पसरला आहे. नुकत्याच झालेल्या जानेवारीच्या थंडीच्या दिवशी, आम्ही स्वादिष्ट चाय लॅटेस् आणि गार्डन ऑम्लेटवर होम फ्राईज आणि टोस्ट केलेले लेव्हिन मॅपल हनी बटर, दिवसाची सुरुवात करण्याचा एक गोड मार्ग यावर आपले हात गरम केले. बिबिंबॅप, लोको मोको आणि कोरियन बेनेडिक्ट विथ शॉर्ट्रिब्स आणि किमची फ्राइड राईस ही इथली खासियत आहे.
Peninsula Fresh, San Francisco Peninsula, Region’s Travel and Tourism Board च्या मीडिया इव्हेंटमध्ये सहभागी होत असताना, मी हाफ मून बे वसाबी (hmbwasabi.com) च्या जिम मर्फीला भेटलो, जे बहुमोल मुळाची यशस्वीपणे लागवड करणारे एकमेव यूएस-आधारित फार्म आहे. पाने खाण्यायोग्य आणि चवदार असल्याचे दिसून आले आणि तो म्हणतो की देठ इतर आशियाई भाज्यांबरोबर तळलेले आहेत. तो वसाबी रूट थेट शेफला, शेतकरी बाजारात आणि ऑनलाइन विकतो. मर्फीमध्ये जपानमध्ये बनवलेले वसाबी खवणी किट देखील आहे. मूळ पासून ताजे काहीही नाही. तथापि, हे स्टेमच्या सर्वात जवळचे मसालेदार आहे.
सॅन ब्रुनोच्या स्कायलाइन कॉलेजच्या फॅरलॉन रूममध्ये आयोजित हा कार्यक्रम, प्रदेशातील अनेक रेस्टॉरंट्स, शेतकरी, मच्छीमार, पशुपालक, माळी आणि मधमाश्या पाळणाऱ्यांचे मिनी-शोकेस होते आणि सॅन माटेओ काउंटीच्या “ॲज फ्रेश ॲज इट गेट्स” सारख्या उपक्रमांवर प्रकाश टाकला होता, जे रेस्टॉरंट्सना फार्म-टू-टेबल प्रोग्राम्सना हॉटेलशी जोडण्यासाठी ऑफर करते. पौष्टिक अन्न त्याच्या शुद्ध स्वरूपात.
आम्ही पॅनेलच्या सदस्यांकडून देखील ऐकले, ज्यात पोम्पोनियो रँचचे किनारपट्टीवरील पशुपालक ख्रिस गियानिनी, हाफ मून बे मधील पेलाजिक ग्रुपचे डेव्हिड वेस्टनडॉर्फ, सॅन फ्रान्सिस्कोमधील फोर स्टार सीफूडचे एड्रियन हॉफमन, सॅन ग्रेगोरियोमधील ट्विस्टेड फील्ड्सचे डॅनियल थिओबाल्ड आणि झेडआर नुरेनबर्न यांचा समावेश आहे. ZRot, ZRot, Twisted Fields सारख्या अन्नाची चर्चा. कंपोस्टिंग, पुनरुत्पादक शेती आणि विशेषतः काटेरी, लेबलांवर “सेंद्रिय” शब्दाचा वापर.
काही थाई मसाल्यासह जपानी अन्न शोधत आहात? Rin-Tei कडे जा, Crystal Springs Road आणि San Mateo मधील El Camino च्या छेदनबिंदूवर असलेला एक छोटा आणि शांत स्पा जो झेनचा आनंद घेतो. तुम्हाला एक वैविध्यपूर्ण मेनू मिळेल ज्यामध्ये मातीची भांडी असलेले पदार्थ जसे की क्रीमी लिंबूवर्गीय सोयामध्ये ब्रेझ केलेले कॉड आणि सोया मिल्क मशरूम आणि बटर चिकन, दोन्ही विशेष हिवाळ्यातील आवृत्त्या.
माझ्या मित्राने सर्व्हरने शिफारस केलेले नियमित बीफ फो ऑर्डर केले आणि ते आवडले, आणि आम्ही कोळंबीचे स्प्रिंग रोल विभाजित केले, जे तिखट, मखमली शेंगदाणा सॉससह आले होते. क्रा पाओ मसालेदार तळलेले कोळंबी तुळस आणि लसूण मिरची-सीझन केलेला पांढरा तांदूळ, गोड कांदे आणि भोपळी मिरचीसह, तळलेल्या अंड्यावर सर्व्ह केले जाते. आम्ही जपानी शैलीतील चिली गार्लिक पोच्ड चिकन आणि वसाबी आणि लिंबूवर्गीय सोयासह कार्पॅसीओसाठी परत येत आहोत. मोहक Rin-Tei प्लेट्समध्ये पपई सॅलड, ताजे कोळंबीचे स्प्रिंग रोल, तळलेले कालमारी आणि थाई तळलेले चिकन यांचा समावेश आहे. San Mateo मधील 104 S. El Camino Real येथे स्थित, Rin-Tei मंगळवार वगळता दररोज लंच आणि डिनरसाठी खुले असते.
कॅथी आणि पीटर फँग या बाप-लेकी जोडीने चीन आणि सॅन फ्रान्सिस्कोच्या चायनाटाउनची प्रेमकथा असलेल्या नवीन “हाऊस ऑफ नानकिंग कुकबुक” सह चीनी स्वयंपाकाची रहस्ये शोधा. भाग इतिहास, काही तंत्र, भाग तोंडाला पाणी आणणारी रेसिपी आणि 100% आकर्षक, हे रेस्टॉरंटला चायनाटाउन फूड सीनचा अत्यावश्यक भाग बनवलेल्या कालबाह्य पदार्थांसाठी योग्य साधने आणि साहित्य सोर्सिंगची गुरुकिल्ली आहे.
