अमेरिकेच्या मोफत हॉटेल ब्रेकफास्टमुळे के-आकाराच्या अर्थव्यवस्थेला धोका आहे

1980 आणि 90 च्या दशकात कधीतरी, मोफत गरम नाश्ता हा आतिथ्य उद्योगाचा मुख्य भाग बनला. बऱ्याच हॉलिडे इन्स किंवा हॅम्प्टन इन्समध्ये, सकाळी 8 वाजता लॉबी ही पायजमा घातलेली मुले, वंचित पालक आणि एकटे व्यावसायिक प्रवासी वॅफल मेकरच्या समोर पोझिशनसाठी मजाक करतात. दरम्यान, सेल्फ-सर्व्ह सीरियल बार फ्रूट लूप आणि लकी चार्म्स आणि उष्मा दिव्यांच्या खाली अंडी आणि टर्की सॉसेज स्टीमचे अंतहीन गरम पदार्थ देतात. बऱ्याच लोकांसाठी, हा ब्रेकफास्ट स्प्रेड प्रवासाच्या आकर्षणाचा भाग आहे. हे आजपर्यंत टिकून आहे, परंतु त्याला नवीन आर्थिक धोके आणि विकसित होत असलेल्या हॉटेल व्यवसाय मॉडेलचा सामना करावा लागतो.

ज्या हॉटेलांनी मोफत साबण आणि अगदी बाथरूमचे दरवाजे यांसारख्या वस्तू परवडण्याजोग्या बनवण्याचा प्रयत्न केला आहे, तेथे मोफत नाश्ता ही एक पवित्र गाय आहे जी काही चिंता सोडणार नाही, हॉटेल चालकांना अधिकाधिक पैशाचा खड्डा म्हणून व्यवसायात कमी फरक पडतो. गेल्या वर्षी, हयात हॉटेलहयात प्लेस ब्रँडने त्यांच्या 40 मालमत्तांमधून मोफत नाश्ता काढून टाकला आहे. हॉलिडे इन, प्रोप्रायटरी IHGकेवळ बुफे मॉडेलच्या बाजूने ला कार्टे नाश्त्याचे आयटम काढून टाकले – एक खर्चात कपात करणारा उपाय जो श्रम आणि अन्न कचरा कमी करताना नाश्ता बुफे ऑफर जतन करतो.

गॅरी लेफ, जे ट्रॅव्हल ब्लॉग व्ह्यू फ्रॉम द विंग चालवतात आणि हॉलिडे इनच्या न्याहारीतील बदलांबद्दल प्रथम अहवाल देतात, म्हणाले की मोफत न्याहारीची धमकी लॉजिंग उद्योगात मालकांसाठी खर्च कमी करण्याचे मार्ग शोधण्याच्या व्यापक ट्रेंडचा एक भाग म्हणून पाहिली पाहिजे. “हे नाश्त्याच्या पलीकडे जाते, घरगुती वस्तूंसारख्या – मुक्कामादरम्यान कमी वारंवार, मुक्कामादरम्यान कमी प्रमाणात – घरातील अलार्म घड्याळांसारखी उत्पादने काढून टाकण्यासाठी वैयक्तिक मिनी-बाटल्यांऐवजी मोठ्या प्रमाणात टॉयलेटरीजपर्यंत,” लेफ म्हणाले.

बुटीक हॉटेल कन्सेप्ट रूमझा चे CEO आणि संस्थापक कर्टिस क्रिमिन्स यांच्या मते, मोफत नाश्ता मुक्कामाची शक्ती असूनही, व्यवसायासाठी गणित कधीही जोडले गेले नाही. “हा एक लॉयल्टी गेम होता – लॉयल्टी लीडर म्हणजे साइनअप, रिपीट बुकिंग आणि वाढलेली ब्रँड लॉयल्टी. मी असा युक्तिवाद करेन की एकदा मोफत नाश्ता ‘आश्चर्य आणि आनंद’ या आवडत्या क्षणापासून अपेक्षेकडे गेला की, त्याचे दिवस मोजले गेले,” क्रिमिन्स म्हणतात. “तुमच्या सरासरी हॉलिडे इन एक्सप्रेस ब्रेकफास्ट एरियामध्ये या संथ मृत्यूचे पुरावे शोधत आहात? अलीकडील ‘ग्रॅब अँड गो’ पर्यायांच्या स्फोटापेक्षा पुढे पाहू नका. हा योगायोग नाही,” तो म्हणाला.

लेफ म्हणाले की हयात हॉटेल्ससारख्या अधिक श्रीमंत ग्राहकांना केटरिंग केल्याने ऑपरेटरना नाश्ता वगळण्यासाठी अधिक अक्षांश देऊ शकतात.

हयातच्या प्रवक्त्याने सांगितले की, कंपनीने “निवडक हयात प्लेस हॉटेल्समध्ये नाश्त्याच्या पर्यायांची चाचणी केली जे अतिथींना नाश्त्याचा समावेश नसलेले दर बुक करू देतात… युनायटेड स्टेट्समधील बहुतेक हयात प्लेस हॉटेल्स सर्व पाहुण्यांना मोफत नाश्ता देतात.”

मूल्यांकन चालू आहे. हयातच्या प्रवक्त्याने सांगितले, “वर्ल्ड ऑफ हयात सदस्यांसह आमच्या पाहुण्यांना मूल्य प्रदान करण्याच्या आमच्या चालू वचनबद्धतेचा एक भाग म्हणून, आम्ही आमच्या पाहुण्यांना आणि आमच्या हॉटेल्सना सर्वोत्तम सेवा देणाऱ्या नाश्ता पर्यायांचे सतत मूल्यांकन करत आहोत,” असे हयातच्या प्रवक्त्याने सांगितले.

लेफ म्हणाले की हयातने चाचणी डेटा जारी केला नाही आणि अनेक अतिथींनी असे गृहीत धरले आहे की जेव्हा ते यावेळी बुक करतात तेव्हा त्यांना विनामूल्य नाश्ता मिळेल. “मर्यादित-सेवा नाश्ता न केल्याने हयात सुटू शकेल की नाही हे अद्याप स्पष्ट नाही,” तो म्हणाला.

सध्याच्या अर्थव्यवस्थेत उच्च-उत्पन्न असलेले ग्राहक खर्चात आघाडीवर आहेत, लक्झरी हे प्रवासातील एक उज्ज्वल स्थान आहे. मॅरियट इंटरनॅशनल सीईओ अँथनी कॅपुआनो यांनी सध्या हॉटेल व्यवसायाचे वर्णन के-आकाराच्या अर्थव्यवस्थेचे प्रतीक म्हणून केले आहे जे खूप लक्ष वेधून घेत आहे. “आर्थिक अडचणी आणि काही अनिश्चितता आहेत परंतु आम्ही ग्राहक प्रवास आणि अनुभवाला प्राधान्य देताना पाहतो,” कॅपुआनोने त्याच्या नवीनतम कमाईनंतर गेल्या आठवड्यात CNBC च्या “Squawk on the Street” ला सांगितले. “आमच्यासाठी लक्झरी हे खरे आकर्षण होते,” कॅपुआनो म्हणाले की, मॅरियटचा 10 टक्के पोर्टफोलिओ लक्झरी स्तरावर आहे.

मॅरियटने काही परदेशातील लक्झरी स्थानांवर नाश्ता बदलला आहे. साठी उदाहरणार्थ, Regis Macau ने मार्च 2025 पर्यंत प्लॅटिनम, टायटॅनियम आणि ॲम्बेसेडर लॉयल्टी सदस्यांसाठी मोफत नाश्ता सोडला आहे आणि त्याऐवजी बोनस पॉइंट्स किंवा सवलतीच्या नाश्त्याचा समावेश केला आहे. काही Reddit वापरकर्त्यांनी या महिन्यात मॅरियट ब्रेकफास्ट बारमधून मोफत ऑम्लेट गायब झाल्याबद्दल आणि आता ऑफर केलेल्या पूर्ण नाश्ता बुफेचा भाग असल्याबद्दल पोस्ट केले, परंतु मॅरियटच्या प्रवक्त्याने सांगितले की हे कंपनी-व्यापी धोरण नाही आणि खरे असल्यास, वैयक्तिक हॉटेल ऑपरेटर निर्णय घेतील.

बहुतेक प्रवासी मोफत न्याहारीची अपेक्षा करतात

ग्राहकांच्या विभाजनामुळे न्याहारी मॉडेल्सचे विभाजन होत आहे, उच्च श्रेणीचे ग्राहक पेड अंडी बेनेडिक्ट आणि होममेड क्रोइसेंट्सकडे वळतात तर मध्यम आणि कमी उत्पन्न असलेले ग्राहक विनामूल्य बुफेकडे झुकतात.

निश्चितपणे, अमेरिकन लोकांना त्यांचे हॉटेलचे नाश्ता आवडतात. 2025 जेडी पॉवर नॉर्थ अमेरिका हॉटेल गेस्ट सॅटिस्फॅक्शन स्टडीनुसार, जे अतिथी त्यांच्या निवासादरम्यान हॉटेलचे अन्न आणि पेये घेतात, त्यापैकी बहुसंख्य (78%) हॉटेलमध्ये नाश्ता करतात. या 78 टक्क्यांपैकी, केवळ 8 टक्के पैसे दिले जातात, प्रामुख्याने उच्च श्रेणीतील हॉटेल्समध्ये जेथे हा ट्रेंड रुजत आहे

जेडी पॉवरच्या हॉस्पिटॅलिटी प्रॅक्टिसचे प्रमुख आंद्रिया स्टोक्स म्हणाले की, डेटा सूचित करतो की अतिथी त्यांच्या हॉटेलमध्ये राहण्याचा एक महत्त्वाचा भाग म्हणून नाश्त्याला रेट करत आहेत. “मर्यादित-सेवा अप्पर मिडस्केल आणि मिडस्केल हॉटेल ब्रँडमध्ये हे प्रमाण आणखी जास्त आहे जेथे मोफत नाश्ता हा हॉटेल ब्रँडच्या मानक ऑफरचा भाग असतो,” स्टोक्स म्हणाले.

जेडी पॉवरने मिडस्केल आणि अप्पर मिडस्केल हॉटेल पाहुण्यांना हॉटेलच्या वैशिष्ट्यांचे किंवा सुविधांचे महत्त्व रेट करण्यास सांगितले, तेव्हा जवळजवळ अर्ध्या (47%) ने “आवश्यकतेची गरज” (वि. फक्त एक छान असणे) म्हणून रेट केले.

स्टेशन हाऊस इन आणि कॅलिफोर्नियातील लेक टाहो येथील इतर तीन बुटीक हॉटेल्सचे सीईओ मिचेल मरे म्हणतात की, मोठी साखळी हॉटेल्स मोठ्या प्रमाणात अर्थव्यवस्थेची ऑफर देऊ शकतात, मोफत नाश्ता एकूण कमाईच्या सुमारे 5% बनवतात, जेव्हा मजुरांचा समावेश असेल तेव्हा 6-7% च्या जवळ. “ही एक अर्थपूर्ण किंमत आहे आणि बरेच ऑपरेटर विचारत आहेत, ‘मोफत नाश्ता खरोखर 5% अधिक महसूल किंवा बुकिंग उत्पन्न करतो का?’ बऱ्याच प्रकरणांमध्ये, उत्तर नाही आहे,” मरे म्हणतो. ते पुढे म्हणाले की नाश्ता विनामूल्य असताना, गुणवत्तेला अनेकदा त्रास होतो – सामान्य कॉफी, पाणचट अंडी, गोठलेले बटाटे विचार करा. “हे खाण्यायोग्य आहे, परंतु क्वचितच संस्मरणीय किंवा मूल्यवर्धित आहे,” मरे म्हणतात.

मूरच्या गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे हॉलिडे इन एक्स्प्रेस, जी तो या वर्षी एका स्वतंत्र हॉटेलमध्ये बदलत आहे आणि जेथे कॉर्पोरेट आदेशाशिवाय बदल झाल्यानंतर मोफत नाश्ता बंद करण्याची त्यांची योजना आहे. प्रमुख हॉटेल ब्रँड फ्रँचायझर्सकडे विशिष्ट ब्रँड मानके आहेत ज्यांचे फ्रँचायझींनी पालन केले पाहिजे आणि यामध्ये अन्न आणि पेय मानकांचा समावेश आहे.

बेस्ट वेस्टर्नकडे मात्र वॅफल आयर्न अनप्लग करण्याची कोणतीही योजना नाही. हॉटेल शृंखलेचे सीईओ लॅरी कुकुलिक म्हणाले, “आमच्या पोर्टफोलिओमध्ये आमच्या पाहुण्यांच्या अनुभवाचा एक महत्त्वाचा भाग म्हणजे मोफत नाश्ता ऑफर करणे.” “प्रवाशांसाठी, मोफत न्याहारी निवास व्यवस्था सुलभ करते, अर्थपूर्ण मूल्य प्रदान करते आणि बुकिंग आणि लॉयल्टी निर्णयांवर प्रभाव पाडते, विशेषत: मिडस्केल आणि उच्च-मिडस्केल विभागांमध्ये,” कुकुलिक म्हणाले.

कुकुलिक म्हणतात की अर्थशास्त्र अजूनही अर्थपूर्ण आहे: न्याहारी पाहुण्यांच्या समाधानास आणि व्यवसायाची पुनरावृत्ती करण्यास समर्थन देते. त्याच्या विस्तृत हॉटेल नेटवर्कच्या क्रयशक्तीचा फायदा घेऊन, बेस्ट वेस्टर्न हॉटेल्सना गुणवत्ता आणि सातत्य राखून खर्च व्यवस्थापित करण्यात मदत करू शकते, “नाश्त्याला पाहुण्यांसाठी अनुकूल टचपॉइंट आणि दीर्घकालीन निष्ठेचा चालक बनवते,” तो म्हणाला.

हॉलिडे इन एक्सप्रेसमध्ये एक विनामूल्य नाश्ता बार देखील आहे. “आमच्या मूल्याच्या प्रस्तावात न्याहारी महत्त्वाची भूमिका बजावते आणि प्रवासी आमच्यासोबत राहण्याचे निवडण्याचे मुख्य कारणांपैकी एक आहे – हे त्यांना माहित आहे, आमच्या ब्रँडवर विश्वास आहे आणि अपेक्षा आहे,” असे जस्टिन अलेक्झांडर, उपाध्यक्ष, हॉलिडे इन एक्सप्रेस, स्टेब्रिज सूट्स आणि कँडलवुड सूट्सचे ग्लोबल ब्रँड मॅनेजमेंट म्हणाले.

हॉटेल मेनूमधील बदलांचा प्रवास योजनांवर कसा परिणाम होईल

Aimee Misovich आणि तिच्या कुटुंबाच्या प्रवासाच्या योजनांमध्ये हॉटेल न्याहारी घटक. हॉलंड, मिशिगनचे रहिवासी म्हणाले की तिचे कुटुंब हिल्टन ऑनर्स सदस्य आहे. “म्हणून आम्ही नेहमी त्यांच्या मालमत्तांमध्ये राहतो — सामान्यतः, एम्बेसी सूट्स, होमवुड किंवा हॅम्प्टन इन. तिघेही अजूनही विनामूल्य हॉटेल नाश्ता देतात,” मिसोविच म्हणाले, त्यांना ऑफर केलेली विविधता आवडते.

“होमवूड्सने रात्रभर ओट्स आणि चिया पुडिंग ऑफर करण्यास सुरुवात केली. मी नंतरचे भाग घेतो. इतर वेळी माझ्याकडे फक्त क्रीम चीज असलेले एक बेगल असेल किंवा एका प्रकारच्या नाश्ता सँडविचसाठी बॅगेलमध्ये सॉसेज पॅटी असेल,” मिसोविच म्हणाले. जरी तो जोडतो की गुणवत्तेनुसार गुणधर्म बदलू शकतात, तरीही नाश्ता मनोरंजक आहे.

मिसोविच म्हणाले, “मला खात्री आहे की हिल्टन त्यांचा मोफत नाश्ता ठेवेल! शेवटी, ते खरोखर ‘मोफत’ नाहीत – मला खात्री आहे की ते खोलीच्या किमतीत कसे तरी घटक करतात”. तिने हे देखील नमूद केले की ती क्वचितच घरी हॉटेलच्या नाश्त्यात खात असलेले पदार्थ खात असते, “म्हणून जेव्हा आम्ही प्रवास करतो तेव्हा ते माझ्यासाठी एक मेजवानी असतात.”

खाद्यपदार्थ आणि पेये ऑफर, जरी फक्त न्याहारी सेवेसाठी असली तरी, मर्यादित-सेवेच्या हॉटेल ब्रँडसाठी एक महत्त्वाचा फरक असू शकतो. “कोणत्याही हॉटेलने स्केलिंग मागे घेण्याचा किंवा विनामूल्य नाश्ता काढून टाकण्याचा विचार केला पाहिजे, इतर मार्गांनी मूल्य प्रदर्शित करण्यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे,” स्टोक्स म्हणाले.

कोलंबिया सदर्न युनिव्हर्सिटीमध्ये टुरिझम आणि हॉस्पिटॅलिटी मॅनेजमेंट या विषयावर अभ्यासक्रम शिकवणाऱ्या फॅकल्टी मेंबर रीटा चड्डाड यांनी भाकीत केले आहे की लक्झरी ब्रँड्समध्ये मोफत ब्रेकफास्ट बंद केले जातील परंतु इतरत्र काही स्वरूपात, तरीही प्रवाशांनी अधिक बदलांची अपेक्षा केली पाहिजे.

“न्याहारी अस्तित्वात असू शकते, परंतु मॉडेल अधिक खंडित होऊ शकते,” चड्डाड म्हणाले. अप्पर-मिडस्केल सेटिंग्जमध्ये, हॉटेल क्रेडिट, पर्यायी ॲड-ऑन किंवा लक्ष्यित समावेशांद्वारे नाश्ता ऑफर करण्यास अधिक इच्छुक असू शकतात — उदाहरणार्थ, पॅकेजेस किंवा लॉयल्टी बेनिफिट्सद्वारे. “या स्तरांवर, हॉटेल्समध्ये ‘फ्री’ला इतर प्रकारच्या समजल्या जाणाऱ्या मूल्यांसह बदलण्याची अधिक लवचिकता असू शकते, जर ते चांगले संवाद साधले गेले आणि पाहुण्यांना व्यापार बंद योग्य वाटत असेल,” चड्डाड म्हणाले.

परंतु तो जोडतो की अनेक मध्यम-स्तरीय हॉटेल्स साध्या, दृश्यमान मूल्यावर स्पर्धा करतात आणि नाश्ता हे त्या मूल्याच्या स्पष्ट संकेतांपैकी एक आहे, म्हणून ते वगळण्यामुळे पूर्णपणे प्रतिक्रिया येण्याचा धोका असतो. “हॉटेलच्या एकूण खर्चाची रचना पडद्यामागे सुधारली असली तरीही, ते काढून टाकल्याने एक जाणवलेला तोटा निर्माण होऊ शकतो जो ऑपरेशनल बचतीपेक्षा जास्त असू शकतो. मूल्याभिमुख प्रवाश्यांसाठी, नाश्त्याची व्याख्या अनेकदा ‘डील’चा भाग म्हणून केली जाते आणि वैशिष्ट्यांची तुलना करताना तो हरवलेल्या अतिथीचे मानसिक गणित गुंतागुंतीत करू शकतो,” चड्डाड म्हणाले.

हॉटेल्स अधिकाधिक ऑफरसह खेळतील, चड्डाड म्हणाले, आणि उच्च श्रेणीतील हॉटेल्सच्या पलीकडे, प्रवाशांनी नवीन मॉडेल्स शोधल्या पाहिजेत ज्यात फक्त रूम-ओन्ली ब्रेकफास्ट-समाविष्ट पर्याय, पॅकेजद्वारे ऑफर केलेला नाश्ता किंवा लॉयल्टी फायद्यांचा समावेश असेल किंवा अतिथींसाठी सुविधा दृश्यमान ठेवताना खर्च नियंत्रित करणारे इतर पुनर्रचना केलेले स्वरूप. “शिफ्ट न्याहारी काढून टाकण्याबद्दल कमी आणि कोणाला मिळते, ते कसे वितरित केले जाते आणि किती स्पष्टपणे त्याची किंमत किंवा बंडल आहे हे समायोजित करण्याबद्दल कमी असू शकते,” तो म्हणाला.

यातील काही बदल हॉटेलच्या तळाशी जोडू शकतात, परंतु ते अतिरिक्त भावनिक खर्चासह येऊ शकतात. “माझ्या मुलांनी आणि मला जर त्यांनी हॉटेलचा मोफत नाश्ता बंद केला तर त्यांना खूप वाईट वाटेल. हा प्रवासाच्या मजाचा भाग आहे,” ईस्ट टेनेसीचे रहिवासी जोआन पीटरसन म्हणाले.