मांस कापून टाकल्याने काही प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी होऊ शकतो, परंतु एका मोठ्या अभ्यासाने असे सुचवले आहे की ते आतड्याच्या कर्करोगाच्या वाढत्या जोखमीशी जोडले जाऊ शकते – विशेषत: शाकाहारी लोकांसाठी.
जागतिक आरोग्य संघटनेने प्रक्रिया केलेले मांस गट 1 कार्सिनोजेन म्हणून वर्गीकृत केल्यानंतर, बेकन आणि सॉसेजला सिगारेट, अल्कोहोल आणि एस्बेस्टोस सारख्याच पुराव्याच्या श्रेणीमध्ये टाकल्यानंतर हे निष्कर्ष एका दशकापेक्षा जास्त वेळा आले आहेत.
हा निर्णय संशोधनाच्या अनुषंगाने असे दर्शविते की खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस – दररोज सुमारे 50 ग्रॅम – खाल्ल्याने आतड्यांचा कर्करोग होण्याचा धोका जवळपास 20% वाढू शकतो. लाल मांसाला देखील कार्सिनोजेनिक म्हणून लेबल केले गेले आहे.
आता, मांस-मुक्त आहार आणि कर्करोगावरील आजपर्यंतच्या सर्वात मोठ्या अभ्यासाने एक नवीन चेतावणी जारी केली आहे.
ऑक्सफर्ड युनिव्हर्सिटीच्या शास्त्रज्ञांनी मांस खाणाऱ्यांपासून शाकाहारी लोकांपर्यंत पाच अन्न गटांमध्ये 17 कर्करोगाच्या जोखमीचे विश्लेषण केले.
त्यांना असे आढळून आले की शाकाहारी लोकांना स्वादुपिंड, स्तन, प्रोस्टेट आणि मूत्रपिंडाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी असते आणि त्यांना मल्टिपल मायलोमा, रक्त कर्करोगाचे प्रमाण देखील कमी असते.
पण त्यांना आतड्याचा कर्करोग होण्याची शक्यता जास्त होती, शाकाहारी लोकांना मांसाहार करणाऱ्यांपेक्षा 40% जास्त धोका असतो. शाकाहारी लोकांनाही अन्ननलिका कर्करोग होण्याची शक्यता जवळपास दुप्पट होती.
संशोधकांनी सांगितले की परिणाम हे पुष्टी करतात की मांस कापून टाकल्याने फायदे मिळू शकतात, परंतु ते धोक्याशिवाय नाही.
संघाने सांगितले की त्यांचे निष्कर्ष वनस्पती-आधारित आहाराचे संभाव्य फायदे आणि तोटे आणि कर्करोगाच्या जोखमीवर प्रकाश टाकण्यास मदत करतात.
प्रोफेसर टिम की, अभ्यासाचे सह-लेखक आणि आहार आणि कर्करोगाचे तज्ञ, म्हणाले: “फळे, भाज्या आणि फायबरयुक्त पदार्थांना प्राधान्य देणारे आहाराचे नमुने आणि प्रक्रिया केलेले मांस टाळणे, कर्करोगाचा धोका कमी करण्यासाठी शिफारस केली जाते.”
“आमचा अभ्यास वनस्पती-आधारित आहाराशी संबंधित फायदे आणि जोखमींवर प्रकाश टाकण्यास मदत करतो.”
विश्लेषणामध्ये 1980 आणि 2010 दरम्यान प्रकाशित झालेल्या मागील अभ्यासांमधील डेटा एकत्रित केला आहे, ज्यामध्ये यूके, यूएस, तैवान आणि भारतातील 1.8 दशलक्षाहून अधिक लोक समाविष्ट आहेत.
सहभागींना सरासरी 16 वर्षे फॉलो केले गेले, त्या काळात 220,387 कॅन्सरची प्रकरणे होती – स्तनाचा कर्करोग सर्वात सामान्य, त्यानंतर प्रोस्टेट कर्करोग आणि कोलोरेक्टल कर्करोग.
वृद्धांमध्ये आतड्यांसंबंधी कर्करोगाचे प्रमाण कमी झाले आहे – मुख्यत्वे तपासणीमुळे – तरुण, निरोगी लोकांमध्ये, चिंताजनक तज्ञांमध्ये प्रकरणे चिंताजनक वेगाने वाढत आहेत.
अति-प्रक्रिया केलेले खाद्यपदार्थ हा ट्रेंड चालविण्याचा संशय आहे, कारण ॲडिटीव्ह आणि प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज त्यांच्या आतडे-संरक्षणात्मक फायबरचे पदार्थ काढून टाकतात.
प्रक्रिया केलेले मांस विशेष तपासणीत आले आहे कारण त्यात नायट्रेट्स असतात, जे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस गुलाबी रंग राखण्यास आणि त्याचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास मदत करतात. शिजवल्यावर ते नायट्रोसमाइन्स तयार करू शकते – कर्करोगासाठी ओळखले जाणारे संयुगे.
कॅन्सर रिसर्च यूकेचा अंदाज आहे की प्रत्येक वर्षी प्रक्रिया केलेले मांस खाल्ल्याने आतड्याच्या कर्करोगाची सुमारे 5,400 प्रकरणे होतात.
तथापि, अभ्यासात असे आढळून आले आहे की शाकाहारी आहार, ज्यात संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी असते आणि फायबरचे प्रमाण जास्त असते, ते कोलोरेक्टल कर्करोगाचा सर्वाधिक धोका असतो.
ब्रिटिश जर्नल ऑफ कॅन्सरमध्ये त्यांचे निकाल प्रकाशित करणाऱ्या संशोधकांनी सांगितले की, हे परिणाम आश्चर्यकारक आहेत.
एक संभाव्य स्पष्टीकरण असे आहे की अभ्यासात मांस खाणाऱ्यांनी सरासरीपेक्षा खूपच कमी मांस खाल्ले. यूकेचे प्रौढ सामान्यत: दिवसाला सुमारे 34 ग्रॅम मांस खातात – साधारणतः एका मानक मीटबॉलच्या आकाराचे – परंतु अभ्यासातील सहभागींनी निम्म्याहून कमी प्रमाणात खाल्ले.
चमूने असेही सुचवले आहे की शाकाहारी लोकांमध्ये आतड्याच्या कर्करोगाचा धोका कमी कॅल्शियमच्या सेवनाशी संबंधित असू शकतो, जो एक ज्ञात जोखीम घटक आहे.
सर्व गटांमध्ये, शाकाहारी लोकांनी कॅल्शियमचे कमीत कमी प्रमाणात सेवन केले, सर्वात जास्त फायबरचे सेवन आणि सर्वात कमी अल्कोहोल सेवन – दोन्ही घटक आतड्याच्या कर्करोगापासून संरक्षण करतात असे मानले जाते.
प्रोफेसर क्यूई म्हणाले: “त्याच्या तोंडावर, आमचे निष्कर्ष विरोधाभासी वाटू शकतात, परंतु ते प्रक्रिया केलेले मांस आणि आतड्याचा कर्करोग यांच्यातील विद्यमान संबंधांना विरोध करत नाहीत.
“आम्ही अभ्यास केलेले बहुतेक मांस खाणारे तुलनेने आरोग्याबाबत जागरूक होते. जर आम्ही अधिक जड प्रक्रिया केलेले मांस ग्राहक समाविष्ट केले असते, तर परिणाम वेगळे दिसले असते.”
असेही आढळून आले की शाकाहारी लोकांना एसोफेजियल स्क्वॅमस सेल कार्सिनोमा विकसित होण्याची अधिक शक्यता असते, जो अन्ननलिका कर्करोगाच्या दोन मुख्य प्रकारांपैकी एक आहे.
यूकेमध्ये दरवर्षी सुमारे 9,000 लोकांना या आजाराचे निदान केले जाते, जरी आशियातील काही भागांमध्ये दर खूपच जास्त आहेत.
संशोधकांनी असे सुचवले की प्रतिबंधित आहार आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांचे कमी सेवन आणि रिबोफ्लेविन आणि झिंक सारख्या सूक्ष्म पोषक घटकांची भूमिका असू शकते.
इतर प्रकारच्या कर्करोगासाठी, शाकाहारी आहार संरक्षणात्मक असल्याचे दिसून आले.
जे पुरुष मांस टाळतात त्यांना प्रोस्टेट कर्करोगाचा धोका १२% कमी होता. इतर अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की शाकाहारी आहारामुळे रोगाची प्रगती मंद होऊ शकते आणि मूत्रमार्गात असंयम आणि इरेक्टाइल डिसफंक्शन यासारखे दुष्परिणाम कमी होऊ शकतात.
शाकाहारी आणि पेस्केटेरियन लोकांना मूत्रपिंडाचा कर्करोग होण्याची शक्यता 25% पेक्षा कमी होती – कदाचित अधिक संशोधनाची आवश्यकता असली तरीही, अधिक संशोधन आवश्यक असले तरीही, प्राणी प्रथिने जास्त प्रमाणात घेतल्याने मूत्रपिंडाच्या नुकसानाशी संबंधित बायोमार्कर्सची पातळी वाढते.
ल्युकेमियाचा धोका देखील कमी होता, जो संशोधकांनी निरोगी शरीराच्या वजनाशी जोडला होता, लठ्ठपणा हा एक प्रमुख जोखीम घटक मानला जातो.
प्रोफेसर की यांनी निष्कर्ष काढला: “एकंदरीत, शाकाहारी लोकांचे चित्र खूप आशावादी आहे.
“परंतु, इतर सर्वांप्रमाणे, शाकाहारींनी पूरक आहार किंवा मजबूत अन्नपदार्थांद्वारे गमावलेली पोषक द्रव्ये भरून काढण्याची खात्री केली पाहिजे.”
लेखकांनी जोर दिला की अभ्यास निरीक्षणात्मक होता आणि कारण आणि परिणाम सिद्ध करू शकत नाही. ते असेही चेतावणी देतात की शाकाहारी आहार मोठ्या प्रमाणात बदलतो आणि लोक काय खातात यावरून नव्हे तर काय टाळतात यावरून परिभाषित केले जाते.
किंग्ज कॉलेज लंडनचे पोषण तज्ञ प्राध्यापक टॉम सँडर्स, जे या अभ्यासात सहभागी नव्हते, त्यांनी परिणामांचे वर्णन “महत्त्वाचे” म्हणून केले परंतु सावधगिरी बाळगण्याचे आवाहन केले, अभ्यासात समाविष्ट असलेल्या मांस खाणाऱ्यांनी मोठ्या प्रमाणात मांस खाल्ले नाही.
एबरडीन विद्यापीठातील प्रोफेसर ज्युल्स ग्रिफिन यांनी जोडले की एनएचएस इटवेल मार्गदर्शक तत्त्वांशी तुलना करणे गहाळ आहे, जे कर्करोगाच्या प्रतिबंधासाठी इष्टतम आहाराचे प्रतिनिधित्व करू शकते.
कर्करोग हे जगभरातील मृत्यूचे प्रमुख कारण राहिले आहे, जे सहापैकी एक मृत्यूचे कारण आहे.
42 देशांमधील जागतिक डेटा दर्शविते की कोलन कर्करोग हा एकमेव कर्करोग आहे जो केवळ 50 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या लोकांमध्ये वाढत आहे, ज्यामुळे डॉक्टरांना उत्तरे शोधावी लागत आहेत.
